冻顶乌龙式微 鹿谷公所力振 http://www.libertytimes.com.tw/2008/new/mar/6/images/100.jpg 制作技术佳加上天候好，才能制成茶汤橘红色、有花香味的冻顶乌龙茶 记者陈凤丽摄） http://www.libertytimes.com.tw/2008/new/mar/6/images/101.jpg 冻顶乌龙茶的茶叶会有红边，即外形会有红缘绿腹的情况。 （记者陈凤丽摄） 〔记者陈凤丽／鹿谷报导〕坚持正港台湾味，台湾的乌龙茶大有可为！新东阳食品公司最 近建议鹿谷乡公所举办传统鹿谷冻顶乌龙茶比赛，比赛茶该公司将负责收购行销，让乡公 所对推动恢复传统制茶法更具信心。 鼓励传统制茶法 鹿谷乡冻顶乌龙茶在民国七、八十年代曾称霸台湾茶坛多年，当时制茶成本低，价格好， 一斤比赛茶可以卖到一千元以上的价钱，身价翻了数倍，但这几年台湾乌龙茶受到越南和 中国茶的冲击不小。 鹿谷乡农会的春、冬茶赛依然是全台比赛件数最多的，去年底冬茶赛甚至有五千一百多件 参赛，再次刷新纪录；不过鹿谷乡茶园有的老化而休耕，有的则让年轻一代接手，年轻茶 农较偏爱焙火较轻，香气较扬的高山茶制法，使用传统冻顶乌龙茶制法的冻顶乌龙茶数量 日益减少，惟恐鹿谷乡茶叶在改采新制法後失去特色而无法与外地或进口茶竞争，乡公所 去年起大力推动恢复传统制茶法的行动。 今年将举办茶赛 乡公所去年办过一次年轻茶农的研习，请老师傅来传授；新东阳食品公司最近也与乡公所 接洽，希望鹿谷茶能维持传统制法，并建议公所举办传统冻顶乌龙茶比赛，该公司将收购 比赛茶行销，茶农不心担心销路问题。 赛前拟先办研习 此举让公所大为振奋，曾经担任鹿谷乡农会总干事长达三十六年的乡长林光演，决定今年 举办茶赛，赛前先办研习，鼓励更多年轻茶农来学习。林光演指出，传统鹿谷茶因制茶方 式繁复，才能有独特的喉韵和香气，不过费时费工，年轻人嫌麻烦而舍弃，将失去鹿谷冻 顶乌龙茶的竞争力，恢复传统制茶法才能找回鹿谷茶的春天。 制茶过程繁复 一步不能省 〔记者陈凤丽／鹿谷报导〕鹿谷冻顶乌龙茶传统制茶程序繁复，要花一般发酵较轻的乌龙 茶二倍时间，制茶程序最重要是要在阳光下杀菁五分钟，才能移置室内静置，接着要浪菁 、静置重复四次，这些程序都不能简省。 鹿谷乡冻顶乌龙茶传统的特色，在乡公所举办的研习活动中明白点出，包括「冲泡前玄色 紧结似夔龙」、「冲泡後叶缘褚红、叶腹淡绿」、「香气浓郁、花香原味」、「金黄茶汤 、喉韵回甘」四大特色，而这些特色端赖繁复的制茶技法才能达成。 乡长林光演指出，鹿谷茶采茶後，要在大太阳下先曝晒杀菁五分钟，再移到室内静置半小 时，接着浪青和静置步骤交替四次，让叶脉中的水份蒸发，直至手能揉捻，让叶膜搅碎汁 液出来，才可以进行乾燥，让它的乾燥度达到八十％，最後再以布球整型，完成所有程序 。 林光演表示，这些步骤一道都不能简省，少了一样，味道就会不同，它比轻发酵茶制茶时 间多了一倍以上，因此，大多数年轻人觉得太浪费时间。 小常识／冻顶乌龙茶辨识法 外形：红缘绿腹，叶缘滚红边，上品在叶柄上还有一点红。 香气：有玫瑰花或桂花香味 色泽：略呈橘红色焙火度最刚好，喉韵和香气最佳。 分辨泡法：功夫茶壶放半壶茶叶冲热水，真冻顶茶茶味依然甘醇，若苦涩即非冻顶茶。 （记者陈凤丽整理） --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 140.117.201.120