近30年來，我國紅碎茶生產遍及全國各主要茶區，各種製法的紅碎茶均有生產，現將我國 幾種主要製法紅碎茶的品質特徵介紹如下： 　 (1)傳統製法紅碎茶　(Orthodox) 指按最早製造紅碎茶的方法，即萎凋後茶坯採用「平揉」、「平切」，後經發酵、乾燥製 成的。這種製法產生葉茶、碎茶、片茶、末茶四種產品，各套花色品種齊全。碎茶顆粒緊 實呈短條狀，色澤烏黑油潤，內質湯色紅濃，香味濃度好，葉底紅勻。該類產品外形美觀 ，但內質香味刺激性較小，因成本較高，質量上風格難於突出，目前我國僅很少地區生產 。 　 (2)轉子製法紅碎茶 　 是指在揉切工序中使用轉子機切碎的紅碎茶。我國轉子機製法繫於70年代先後在廣東英德 、江蘇芙蓉等地率先採用的， 英德仿照洛托凡機製成首批轉子切茶機，製出我國初一批轉於型紅碎茶。 江蘇芙蓉參照絞肉機原理製成的轉子切茶機相繼問世。製法上均是先平揉後切碎，後來臥 式揉捻機出現，部分廠(場)聯裝成自動流水線。將萎葉進臥式揉捻機「打條」，再經轉子 機切碎，避免平面揉捻機不利聯裝的缺點。該法所制的紅碎茶，亦生產葉茶、碎茶、片茶 、末條四類產品。其中碎茶外形緊捲呈顆粒狀，重實勻齊，色澤烏潤或棕黑油潤，內質湯 色濃亮，香味濃較鮮，具有較強的刺激性，葉底勻齊紅亮。該茶除具有外形美觀和色澤烏 潤的優點外，內質濃強度較傳統紅碎茶好，而且成本較低。現我國大部分國營茶場茶廠都 按此法生產。洛托凡製法屬此類 C.T.C製法紅碎茶 　 是指揉切工序採用C.T.C切茶機切碎製成的紅碎茶。C.T.C切茶機 (Crushing Tearing Curling)系 英國 W.麥克爾徹(W. Mckercher) 於1930年發明的一種切茶機 ，1959年引進兩台，因缺少配套機械，未能製成正式C.T.C產品。 1982年海南島南海茶廠引進整套C.T.C製法的機械，正式開始我國C.T.C紅碎茶的生產。70 年代末和80年代初期，我國開始製造C.T.C類機，但尚未能大面積地推廣。C.T.C製法紅碎 茶無葉茶花色。碎茶結實呈粒狀，色棕黑油潤，內質香味濃強鮮爽，湯色紅艷，葉底紅艷 勻齊，是國際賣價較高的一種紅茶。 L.T.P製法紅碎茶 　 是指用勞瑞式(Laurie Tea Processer)的錘擊機切碎的紅茶。L.T.P茶機的結構， 主要由機 芯、機座和傳動三部分組成。機芯上裝有轉盤和9組刀片、31組錘片，每組刀、錘片均為4 塊，共160塊，機芯主軸以2300轉／分的高速旋轉進行錘切作業。當萎凋葉進入機腔破碎 區後，受40組刀錘片強烈的錘切而被擊成粉末狀，並在機腔內旋轉形成膠結顆粒後噴出機 腔。L.T.P茶無葉茶。碎茶顆粒緊實勻齊，色澤棕紅，欠油潤，中低檔茶顯枯滯。香味鮮 爽欠濃強，葉底紅艷細勻，漂水時，散成細小粉末。 　 1980年中國土畜產進出口公司從國外進口兩套L.T.P機具，分別在湖南甕江、廣西百色進 行試制，甕江茶廠根據L.T.P茶內質濃強度上存在的缺點，採用L.T.P機下機後進C.T.C， 再經撕、壓、擠的作用，增加碎片中細胞破損程度。成品在內質香味的濃強度方面有較明 顯的提高，外形顆粒茶增多，色澤上略有改善。L.T.P加C.T.C製法的紅碎條質量佳，「中 和性」，較傳統製法的紅碎茶售價提高20─30％，出口換匯成本降低10％以上，但由於國 內總量不多，難於形成批量，同時又因色澤棕褐不清，不利拼和，因而目前未能得到大面 積推廣。 原文出處: http://bbs.513ys.com/viewthread.php?tid=4216 --

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