近30年来，我国红碎茶生产遍及全国各主要茶区，各种制法的红碎茶均有生产，现将我国 几种主要制法红碎茶的品质特徵介绍如下： 　 (1)传统制法红碎茶　(Orthodox) 指按最早制造红碎茶的方法，即萎凋後茶坯采用「平揉」、「平切」，後经发酵、乾燥制 成的。这种制法产生叶茶、碎茶、片茶、末茶四种产品，各套花色品种齐全。碎茶颗粒紧 实呈短条状，色泽乌黑油润，内质汤色红浓，香味浓度好，叶底红匀。该类产品外形美观 ，但内质香味刺激性较小，因成本较高，质量上风格难於突出，目前我国仅很少地区生产 。 　 (2)转子制法红碎茶 　 是指在揉切工序中使用转子机切碎的红碎茶。我国转子机制法系於70年代先後在广东英德 、江苏芙蓉等地率先采用的， 英德仿照洛托凡机制成首批转子切茶机，制出我国初一批转於型红碎茶。 江苏芙蓉参照绞肉机原理制成的转子切茶机相继问世。制法上均是先平揉後切碎，後来卧 式揉捻机出现，部分厂(场)联装成自动流水线。将萎叶进卧式揉捻机「打条」，再经转子 机切碎，避免平面揉捻机不利联装的缺点。该法所制的红碎茶，亦生产叶茶、碎茶、片茶 、末条四类产品。其中碎茶外形紧卷呈颗粒状，重实匀齐，色泽乌润或棕黑油润，内质汤 色浓亮，香味浓较鲜，具有较强的刺激性，叶底匀齐红亮。该茶除具有外形美观和色泽乌 润的优点外，内质浓强度较传统红碎茶好，而且成本较低。现我国大部分国营茶场茶厂都 按此法生产。洛托凡制法属此类 C.T.C制法红碎茶 　 是指揉切工序采用C.T.C切茶机切碎制成的红碎茶。C.T.C切茶机 (Crushing Tearing Curling)系 英国 W.麦克尔彻(W. Mckercher) 於1930年发明的一种切茶机 ，1959年引进两台，因缺少配套机械，未能制成正式C.T.C产品。 1982年海南岛南海茶厂引进整套C.T.C制法的机械，正式开始我国C.T.C红碎茶的生产。70 年代末和80年代初期，我国开始制造C.T.C类机，但尚未能大面积地推广。C.T.C制法红碎 茶无叶茶花色。碎茶结实呈粒状，色棕黑油润，内质香味浓强鲜爽，汤色红艳，叶底红艳 匀齐，是国际卖价较高的一种红茶。 L.T.P制法红碎茶 　 是指用劳瑞式(Laurie Tea Processer)的锤击机切碎的红茶。L.T.P茶机的结构， 主要由机 芯、机座和传动三部分组成。机芯上装有转盘和9组刀片、31组锤片，每组刀、锤片均为4 块，共160块，机芯主轴以2300转／分的高速旋转进行锤切作业。当萎凋叶进入机腔破碎 区後，受40组刀锤片强烈的锤切而被击成粉末状，并在机腔内旋转形成胶结颗粒後喷出机 腔。L.T.P茶无叶茶。碎茶颗粒紧实匀齐，色泽棕红，欠油润，中低档茶显枯滞。香味鲜 爽欠浓强，叶底红艳细匀，漂水时，散成细小粉末。 　 1980年中国土畜产进出口公司从国外进口两套L.T.P机具，分别在湖南瓮江、广西百色进 行试制，瓮江茶厂根据L.T.P茶内质浓强度上存在的缺点，采用L.T.P机下机後进C.T.C， 再经撕、压、挤的作用，增加碎片中细胞破损程度。成品在内质香味的浓强度方面有较明 显的提高，外形颗粒茶增多，色泽上略有改善。L.T.P加C.T.C制法的红碎条质量佳，「中 和性」，较传统制法的红碎茶售价提高20─30％，出口换汇成本降低10％以上，但由於国 内总量不多，难於形成批量，同时又因色泽棕褐不清，不利拼和，因而目前未能得到大面 积推广。 原文出处: http://bbs.513ys.com/viewthread.php?tid=4216 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 140.117.201.119