※ 引述《emoon (渾沌)》之銘言： 我來稍微回答你的一些問題吧 如果觀念有誤的話 請多多指教 : 這兩年很迷喝茶 >"< ((真是好物呀!!)) : 在很多不同的茶行裡和老闆聊天，但對於選茶葉，其實還算是一知半解。 : 想問問版上諸多前輩很多問題 :P : 1.茶葉的烘焙過程如果不完全，是不是這茶就屬於【製程不完全】的茶葉？ : 而這樣的茶葉喝多了，是不是會有傷身（or傷腎）的疑慮呢？ : 製程不完整的茶也會在浸泡的時候產生雜香（帶有金屬等異味） : 而不是純粹的茶香，是這樣嗎？ 製茶過程沒有所謂的"製程不完全"的問題 因為每種茶的製茶過程本身就都不太一樣啦 例如: 半發酵茶:茶菁<日光委凋<室內委凋<炒菁<柔捻<乾燥<(烘培) 全發酵茶;茶菁<委凋<柔捻<發酵<乾燥 而且烘培這步驟也並非所有種類的茶都需要的 像綠茶 半條型包種茶的都沒人在作烘培的 但就鐵觀音而言焙火的動作就相形重要了許多 至於雜味的問題可能原因很多 主要可能是在製茶過程中出了問題(時間 天候 火侯...) 也有可能本身的茶菁就有問題 : 2.烘焙的過程不足的茶葉，是否可以在買回茶葉後，自行再烘焙？ : 例如利用烘焙機、或是簡易的電鍋加熱。 !!! 如果你喜歡烘焙香氣的話 那建議你買鐵觀音或凍頂烏龍茶等等 千萬別買了茶之後回家亂處理 你這樣隨便處理的話很容易會讓茶葉報銷罷了 : 3.挑選茶的部份： : 如果（乾燥的）茶葉包裝狀況下，即可以聞到茶葉的香氣， : 是不是表示茶葉已經受潮了？ : 茶葉應在泡（碰）到水的狀況下，茶葉伸展開來、茶香才會濃郁？ 大多數茶在乾燥時本身就有一股香味啦 他只是經過乾燥處理罷了 所以並非絕對的100%沒水分存在的 : 4.農會包裝的茶，是不是等於品質保證？至少不會拿到國外茶混裝為國內茶？ : 可作為茶產區的保證？ : 例如：鹿谷鄉農會、南投仁愛鄉農會的茶罐包裝。 只能說會比不熟的茶行來的可靠多了 : 5.混合兩種以上的茶葉的包裝，是不是茶商混淆視聽的一種手法？ : 又或者這是為了讓茶汁混合後香、韻的比例最佳？ : 當然，這也應該要考慮價格啦:P : 6.最基本的茶汁優劣判斷，以喉韻→香氣→泡開後的葉片舒展狀態 為判別， : 這樣對嗎？ 茶的好壞在不同茶種中有不一樣的標準 像喝阿里山茶 碧螺春 文山包種茶 東方美人...的就不會去顧慮到喉韻的問題 因為他們重的是香氣 但喝鐵觀音 凍頂烏龍 大禺嶺...喉韻跟回甘就顯的重要多了 不同的人對茶的要求也會不一樣 茶是嗜好性飲料 沒有絕對的好不好 只要你喝起來覺得好喝 覺得爽 那這種茶對你而言就是好茶了 只是他到底值得你花多少錢去買他罷了 至於要如何去評價茶的價值呢? 板上爬一下文吧!! 哈哈 : 7.***其實看了一些版上好文之後，很想問，去哪裡報名茶葉評鑑受訓呢？*** : ...最後這點......我好需要:P : 望不吝賜教！ 我只知道台灣大學農藝系在每年的上學期都有開一門茶作學的課 授課老師是一位任職於茶改場幾十年的老博士了 他也是當今台灣比賽茶的著名評審之一 老師名子我忘了... 哈哈 --

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