※ 引述《emoon (浑沌)》之铭言： 我来稍微回答你的一些问题吧 如果观念有误的话 请多多指教 : 这两年很迷喝茶 >"< ((真是好物呀!!)) : 在很多不同的茶行里和老板聊天，但对於选茶叶，其实还算是一知半解。 : 想问问版上诸多前辈很多问题 :P : 1.茶叶的烘焙过程如果不完全，是不是这茶就属於【制程不完全】的茶叶？ : 而这样的茶叶喝多了，是不是会有伤身（or伤肾）的疑虑呢？ : 制程不完整的茶也会在浸泡的时候产生杂香（带有金属等异味） : 而不是纯粹的茶香，是这样吗？ 制茶过程没有所谓的"制程不完全"的问题 因为每种茶的制茶过程本身就都不太一样啦 例如: 半发酵茶:茶菁<日光委凋<室内委凋<炒菁<柔捻<乾燥<(烘培) 全发酵茶;茶菁<委凋<柔捻<发酵<乾燥 而且烘培这步骤也并非所有种类的茶都需要的 像绿茶 半条型包种茶的都没人在作烘培的 但就铁观音而言焙火的动作就相形重要了许多 至於杂味的问题可能原因很多 主要可能是在制茶过程中出了问题(时间 天候 火侯...) 也有可能本身的茶菁就有问题 : 2.烘焙的过程不足的茶叶，是否可以在买回茶叶後，自行再烘焙？ : 例如利用烘焙机、或是简易的电锅加热。 !!! 如果你喜欢烘焙香气的话 那建议你买铁观音或冻顶乌龙茶等等 千万别买了茶之後回家乱处理 你这样随便处理的话很容易会让茶叶报销罢了 : 3.挑选茶的部份： : 如果（乾燥的）茶叶包装状况下，即可以闻到茶叶的香气， : 是不是表示茶叶已经受潮了？ : 茶叶应在泡（碰）到水的状况下，茶叶伸展开来、茶香才会浓郁？ 大多数茶在乾燥时本身就有一股香味啦 他只是经过乾燥处理罢了 所以并非绝对的100%没水分存在的 : 4.农会包装的茶，是不是等於品质保证？至少不会拿到国外茶混装为国内茶？ : 可作为茶产区的保证？ : 例如：鹿谷乡农会、南投仁爱乡农会的茶罐包装。 只能说会比不熟的茶行来的可靠多了 : 5.混合两种以上的茶叶的包装，是不是茶商混淆视听的一种手法？ : 又或者这是为了让茶汁混合後香、韵的比例最佳？ : 当然，这也应该要考虑价格啦:P : 6.最基本的茶汁优劣判断，以喉韵→香气→泡开後的叶片舒展状态 为判别， : 这样对吗？ 茶的好坏在不同茶种中有不一样的标准 像喝阿里山茶 碧螺春 文山包种茶 东方美人...的就不会去顾虑到喉韵的问题 因为他们重的是香气 但喝铁观音 冻顶乌龙 大禺岭...喉韵跟回甘就显的重要多了 不同的人对茶的要求也会不一样 茶是嗜好性饮料 没有绝对的好不好 只要你喝起来觉得好喝 觉得爽 那这种茶对你而言就是好茶了 只是他到底值得你花多少钱去买他罢了 至於要如何去评价茶的价值呢? 板上爬一下文吧!! 哈哈 : 7.***其实看了一些版上好文之後，很想问，去哪里报名茶叶评监受训呢？*** : ...最後这点......我好需要:P : 望不吝赐教！ 我只知道台湾大学农艺系在每年的上学期都有开一门茶作学的课 授课老师是一位任职於茶改场几十年的老博士了 他也是当今台湾比赛茶的着名评审之一 老师名子我忘了... 哈哈 --

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