大大教訓的是，所以來回一下 那時是覺得 雖然發酵程度眾說紛紜，不過通常大家提白毫約是7.80% 但有加分回90% 我想應該不是所有紅茶發酵程度都能100％ 雖然覺得味覺描述怪怪的 不過每個人的體認不同...也或許未必真的喝到特色明顯的茶葉 沒講清對象，對原PO相當抱歉~ 小妹理應被念 T.T 我去找了資料整理一下，在最末會附上資料出處 因為擔心分類和描述各說各話 所以分類是參考吳振鐸先生的分類 描述方面，似乎大同小異 以下提的只是特徵，每家做的茶都會不太一樣 而且部份資料有點久了，所以僅供參考 鐵觀音 分類：為半發酵茶中的青茶 開面葉類 輕萎凋、重攪拌、重團揉、重韻味 發酵：3.40%(30.40都有說法，輕、中度說法亦不一) 品種：以品種得名。 主要是以紅心鐵觀音和青心鐵觀音兩種品種具有代表性，其他非鐵觀音品種 依鐵觀音製作方法製作，亦有稱鐵觀音 製作：採用三團揉、三覆焙 日光萎凋→室內萎凋→初揉→覆炒→再揉→二團揉二覆焙→再乾→三覆焙三 團揉→焙乾→毛茶→精製(挑梗複焙) 形狀：屬半球形。覺得資料上形容很像逗號，總是一個結拖著尾巴(半條索) 茶湯：黃褐色，越重焙火顏色越深。 氣味：弱果酸味為其特徵 葉底：葉底鋸齒邊緣有紅邊，而葉中呈淡綠 白毫烏龍 分類：為半發酵茶中的青茶 心芽葉類 半萎凋、重攪拌 發酵：7.80% (為青茶中最重度發酵) 品種：主要需要被葉小綠葉蟬叮咬過，危害越嚴重蜜味越重。無特定品種，但有比 較適合製作的品種。以夏茶為主，因夏季小綠葉蟬危害嚴重。 製作：日光萎凋→室內四萎凋四攪拌→殺菁→靜置回潤→揉捻→初乾→再乾→成茶 形狀：彎曲條索狀。有白毫，紅、黃、白、綠等色彩隱微現於其間 茶湯：橙紅色，接近紅茶 氣味：具有蜜味、熟果味為其特徵 葉底：葉底淡褐有紅邊，葉基部分呈淡綠 資料來源： 陳惠藏、吳聲舜、陳信言 (2004) 小綠葉蟬吸食茶菁製茶試驗。台灣茶葉研究彙報 23： 79-90 胡智益、李志仁 (2005) 小綠葉蟬吸食茶菁對白毫烏龍茶香氣成分之影響。台灣茶葉研 究彙報 24：65-76 林啟三、葉榮裕、詹勳華、黃墩岩 (1983再版) 中國茶道 暢文出版 (書上找不到作者名) (1983) 中國茶藝 禮來出版 吳智和 (1998) 中國茶藝 正中書局 http://kminter.tres.gov.tw/teais/internet/front/main.jsp?type=173 茶改場 http://taipei-tea.tp168.net.tw/taipei_tea1.html 台北市政府產業發展局 --

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