大大教训的是，所以来回一下 那时是觉得 虽然发酵程度众说纷纭，不过通常大家提白毫约是7.80% 但有加分回90% 我想应该不是所有红茶发酵程度都能100％ 虽然觉得味觉描述怪怪的 不过每个人的体认不同...也或许未必真的喝到特色明显的茶叶 没讲清对象，对原PO相当抱歉~ 小妹理应被念 T.T 我去找了资料整理一下，在最末会附上资料出处 因为担心分类和描述各说各话 所以分类是参考吴振铎先生的分类 描述方面，似乎大同小异 以下提的只是特徵，每家做的茶都会不太一样 而且部份资料有点久了，所以仅供参考 铁观音 分类：为半发酵茶中的青茶 开面叶类 轻萎凋、重搅拌、重团揉、重韵味 发酵：3.40%(30.40都有说法，轻、中度说法亦不一) 品种：以品种得名。 主要是以红心铁观音和青心铁观音两种品种具有代表性，其他非铁观音品种 依铁观音制作方法制作，亦有称铁观音 制作：采用三团揉、三覆焙 日光萎凋→室内萎凋→初揉→覆炒→再揉→二团揉二覆焙→再乾→三覆焙三 团揉→焙乾→毛茶→精制(挑梗复焙) 形状：属半球形。觉得资料上形容很像逗号，总是一个结拖着尾巴(半条索) 茶汤：黄褐色，越重焙火颜色越深。 气味：弱果酸味为其特徵 叶底：叶底锯齿边缘有红边，而叶中呈淡绿 白毫乌龙 分类：为半发酵茶中的青茶 心芽叶类 半萎凋、重搅拌 发酵：7.80% (为青茶中最重度发酵) 品种：主要需要被叶小绿叶蝉叮咬过，危害越严重蜜味越重。无特定品种，但有比 较适合制作的品种。以夏茶为主，因夏季小绿叶蝉危害严重。 制作：日光萎凋→室内四萎凋四搅拌→杀菁→静置回润→揉捻→初乾→再乾→成茶 形状：弯曲条索状。有白毫，红、黄、白、绿等色彩隐微现於其间 茶汤：橙红色，接近红茶 气味：具有蜜味、熟果味为其特徵 叶底：叶底淡褐有红边，叶基部分呈淡绿 资料来源： 陈惠藏、吴声舜、陈信言 (2004) 小绿叶蝉吸食茶菁制茶试验。台湾茶叶研究汇报 23： 79-90 胡智益、李志仁 (2005) 小绿叶蝉吸食茶菁对白毫乌龙茶香气成分之影响。台湾茶叶研 究汇报 24：65-76 林启三、叶荣裕、詹勳华、黄墩岩 (1983再版) 中国茶道 畅文出版 (书上找不到作者名) (1983) 中国茶艺 礼来出版 吴智和 (1998) 中国茶艺 正中书局 http://kminter.tres.gov.tw/teais/internet/front/main.jsp?type=173 茶改场 http://taipei-tea.tp168.net.tw/taipei_tea1.html 台北市政府产业发展局 --

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