※ 引述《hengo (啥是『暱稱』？)》之銘言： : ※ 引述《chuan93 (吉利)》之銘言： : : 1. 說明咖啡因和隔夜茶問題 : : http://tinyurl.com/328tuh : : 2. 隔夜茶解答 : : http://www.858tea.com.tw/100-2.htm : 茶葉中的咖啡因隨著渥堆而減少，這點並不成立 : 根據茶改場的學術研究和國外實驗都不證實這點 : 參考：http://users.argolink.net/purfarms/komchem/komchem.htm : （感謝熱心板友提供） : 從上述的研究數據上觀察，普洱茶的咖啡因與綠茶相當，甚至更高 : 反而紅茶的咖啡因是最低的 紅茶的咖啡因不見得比較少 不過最近很忙無法寫很完整 手邊有的資料擷取如下 有興趣的自己可以去找來看 若沒有管道取得再寄信跟我要吧 J. Agric. Food Chem. 2005, 53, 480-489 Table 3. Polyphenol Composition of Various Fresh Tea Leaves in Water Extracta Each of the tea leaves (1 g) was extracted with 100 mL of boiling water, 30 min. caffeine green tea leaves 3.34 ± 0.40 oolong tea leaves 3.35 ± 0.25 black tea leaves 4.08 ± 0.84 pu-erh tea leaves 3.64 ± 0.34 _______________________________________________________ J. Agric. Food Chem. 2003, 51, 975-980 Table 2. Polyphenol Composition in 75% Ethanol Extract of Various Tea Leaves mg/g of tea caffeine fresh tea leaves TTES 8 26.81 ± 2.04 TTES 12 23.40 ± 1.21 wild type 41.36 ± 0.56 green tea TTES 12 26.74 ± 1.70 wild type 47.50 ± 1.45 oolong tea TTES 12 35.26 ± 0.86 wild type 49.14 ± 1.20 black tea TTES 8 42.74 ± 0.55 wild type 49.79 ± 4.11 green tea、 oolong tea 、black tea 是指成品 後面編號是茶種 TTES 8 台茶八號 (大葉種,多用來製紅茶) TTES 12 台茶十二號 (金萱) wild type 野生茶種 例如：green tea TTES 12 用金萱品種「茶樹」的葉子使用綠茶製法來做成成品 依此類推 __________________________________________________________ 另外 J. Agric. Food Chem. 1998, 46, 3635-3642 這篇也有一堆資料 也有普洱的 不過普洱我不熟 加上懶得查那是哪個地方的 有以下這些 1, Yun-Nan 2, Tien-Jen-Ming-Cha 3, I-Pin-Tang Cha-Chuang 4, China Native & Animal I&E Corp. 5, San-Hua Cha-Hang 6, Tein-Hsiang-Ming-Cha 7, Shang-Mei Cha-Chuang 有興趣再去看吧 我要繼續去做實驗了 : 又，隔夜茶通常存在茶湯變質的問題，比如蛋白質腐化等（茶湯也有蛋白質的） : 蛋白質在細菌作用下分解腐壞，這玩意喝到人體怎可能好？ : 個人以為隔夜茶最好別喝 : 相關論文已經證實，普洱茶的咖啡因不見得比較少 : 刺激性低是因為茶多酚的含量降低，而茶多酚帶有刺激性（尤其對胃腸） : 通常綠茶高，而紅茶和普洱偏低，這些都有相關的研究論文 : 以上的問題都有學術論文研究過，茶改場也有很多資料 : 個人以為，坊間茶商的解答還是持保留態度較好 --

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