※ 引述《hengo (啥是『昵称』？)》之铭言： : ※ 引述《chuan93 (吉利)》之铭言： : : 1. 说明咖啡因和隔夜茶问题 : : http://tinyurl.com/328tuh : : 2. 隔夜茶解答 : : http://www.858tea.com.tw/100-2.htm : 茶叶中的咖啡因随着渥堆而减少，这点并不成立 : 根据茶改场的学术研究和国外实验都不证实这点 : 参考：http://users.argolink.net/purfarms/komchem/komchem.htm : （感谢热心板友提供） : 从上述的研究数据上观察，普洱茶的咖啡因与绿茶相当，甚至更高 : 反而红茶的咖啡因是最低的 红茶的咖啡因不见得比较少 不过最近很忙无法写很完整 手边有的资料撷取如下 有兴趣的自己可以去找来看 若没有管道取得再寄信跟我要吧 J. Agric. Food Chem. 2005, 53, 480-489 Table 3. Polyphenol Composition of Various Fresh Tea Leaves in Water Extracta Each of the tea leaves (1 g) was extracted with 100 mL of boiling water, 30 min. caffeine green tea leaves 3.34 ± 0.40 oolong tea leaves 3.35 ± 0.25 black tea leaves 4.08 ± 0.84 pu-erh tea leaves 3.64 ± 0.34 _______________________________________________________ J. Agric. Food Chem. 2003, 51, 975-980 Table 2. Polyphenol Composition in 75% Ethanol Extract of Various Tea Leaves mg/g of tea caffeine fresh tea leaves TTES 8 26.81 ± 2.04 TTES 12 23.40 ± 1.21 wild type 41.36 ± 0.56 green tea TTES 12 26.74 ± 1.70 wild type 47.50 ± 1.45 oolong tea TTES 12 35.26 ± 0.86 wild type 49.14 ± 1.20 black tea TTES 8 42.74 ± 0.55 wild type 49.79 ± 4.11 green tea、 oolong tea 、black tea 是指成品 後面编号是茶种 TTES 8 台茶八号 (大叶种,多用来制红茶) TTES 12 台茶十二号 (金萱) wild type 野生茶种 例如：green tea TTES 12 用金萱品种「茶树」的叶子使用绿茶制法来做成成品 依此类推 __________________________________________________________ 另外 J. Agric. Food Chem. 1998, 46, 3635-3642 这篇也有一堆资料 也有普洱的 不过普洱我不熟 加上懒得查那是哪个地方的 有以下这些 1, Yun-Nan 2, Tien-Jen-Ming-Cha 3, I-Pin-Tang Cha-Chuang 4, China Native & Animal I&E Corp. 5, San-Hua Cha-Hang 6, Tein-Hsiang-Ming-Cha 7, Shang-Mei Cha-Chuang 有兴趣再去看吧 我要继续去做实验了 : 又，隔夜茶通常存在茶汤变质的问题，比如蛋白质腐化等（茶汤也有蛋白质的） : 蛋白质在细菌作用下分解腐坏，这玩意喝到人体怎可能好？ : 个人以为隔夜茶最好别喝 : 相关论文已经证实，普洱茶的咖啡因不见得比较少 : 刺激性低是因为茶多酚的含量降低，而茶多酚带有刺激性（尤其对胃肠） : 通常绿茶高，而红茶和普洱偏低，这些都有相关的研究论文 : 以上的问题都有学术论文研究过，茶改场也有很多资料 : 个人以为，坊间茶商的解答还是持保留态度较好 --

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