前文恕刪 衛生署今年七月份有提到 咖啡因廣泛存在於咖啡豆、茶葉、可可籽等60多種植物中 但他沒講這60多種植物到底是哪些 一般人常喝的飲料 咖啡、茶、可可(巧克力)、可樂 都含有咖啡因 而水果茶、花草茶含不含咖啡因 跟他用的基茶有關 如果只是純粹的果粒那種應該是還好 但基茶有用到茶葉的話 那就一定含咖啡因 葉與咖啡的咖啡因 屬同一物質 具有相同的化學結構式及生理作用 茶葉中的咖啡因相對來說比較溫和!!!! 其實是茶湯與咖啡化學組成份不同 茶中兒茶素類及其氧化縮合物（有點類似跟鐵螯合的狀況） 可使茶的咖啡因興奮作用減緩 至於發酵時間越久咖啡因會減少 這點可能先不要說的這麼斬釘截鐵 我看過一篇期刊J. Agric. Food Chem. 1998, 46, 3635-3642 他是用台茶十二號的茶菁 做成發酵程度不同的茶 表格裡龍井、包種、烏龍、紅茶是代表不同發酵程度的做法 有去除先天茶種本身咖啡因含量的不同這個因素了 得到的結果很有趣 同樣的茶菁 發酵久一點 咖啡因反而比較多 不過我後來就沒在看過類似的期刊發表了 只說實驗正在進行中 表擷取部分 Degree of fermentation caffeine theophylline theobromine 龍井 0％ 8.69±0.28 0.06±0.02 0.47±0.09 包種 10％ 7.72±0.23 0.05±0.04 0.45±0.05 烏龍 25％ 8.25±0.10 0.02±0.02 0.47±0.09 紅茶 85％ 16.03±0.75 ND 0.26±0.06 我一直以來也覺得 發酵久一點 咖啡因應該會減少 理論上咖啡因應該不是那麼容易可以在葉片摘下來後還在生合成 有可能是製作方式造成咖啡因溶出較多 上面四句是我自己掰的 隨便聽聽就好 但焙茶真的可以焙出來一些咖啡因 這我有做過實驗 焙茶的出風口常會有一些白色結晶 那就是咖啡因 我曾把他刮下來測NMR 要真相嗎? http://tw.myblog.yahoo.com/shkamaru-blog/article?mid=756&prev=791&next=734&l=f&fid=9 以上 --

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