前文恕删 卫生署今年七月份有提到 咖啡因广泛存在於咖啡豆、茶叶、可可籽等60多种植物中 但他没讲这60多种植物到底是哪些 一般人常喝的饮料 咖啡、茶、可可(巧克力)、可乐 都含有咖啡因 而水果茶、花草茶含不含咖啡因 跟他用的基茶有关 如果只是纯粹的果粒那种应该是还好 但基茶有用到茶叶的话 那就一定含咖啡因 叶与咖啡的咖啡因 属同一物质 具有相同的化学结构式及生理作用 茶叶中的咖啡因相对来说比较温和!!!! 其实是茶汤与咖啡化学组成份不同 茶中儿茶素类及其氧化缩合物（有点类似跟铁螯合的状况） 可使茶的咖啡因兴奋作用减缓 至於发酵时间越久咖啡因会减少 这点可能先不要说的这麽斩钉截铁 我看过一篇期刊J. Agric. Food Chem. 1998, 46, 3635-3642 他是用台茶十二号的茶菁 做成发酵程度不同的茶 表格里龙井、包种、乌龙、红茶是代表不同发酵程度的做法 有去除先天茶种本身咖啡因含量的不同这个因素了 得到的结果很有趣 同样的茶菁 发酵久一点 咖啡因反而比较多 不过我後来就没在看过类似的期刊发表了 只说实验正在进行中 表撷取部分 Degree of fermentation caffeine theophylline theobromine 龙井 0％ 8.69±0.28 0.06±0.02 0.47±0.09 包种 10％ 7.72±0.23 0.05±0.04 0.45±0.05 乌龙 25％ 8.25±0.10 0.02±0.02 0.47±0.09 红茶 85％ 16.03±0.75 ND 0.26±0.06 我一直以来也觉得 发酵久一点 咖啡因应该会减少 理论上咖啡因应该不是那麽容易可以在叶片摘下来後还在生合成 有可能是制作方式造成咖啡因溶出较多 上面四句是我自己掰的 随便听听就好 但焙茶真的可以焙出来一些咖啡因 这我有做过实验 焙茶的出风口常会有一些白色结晶 那就是咖啡因 我曾把他刮下来测NMR 要真相吗? http://tw.myblog.yahoo.com/shkamaru-blog/article?mid=756&prev=791&next=734&l=f&fid=9 以上 --

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