※ [本文轉錄自 Nantou 看板] 作者: flutehook (我不要啦...>"<) 看板: Nantou 標題: Re: [轉錄]Re: [茶葉] 臺灣茶比較差？ 時間: Thu May 31 22:01:55 2007 這文中，是用「學術」的觀點來寫，但是和「實務」上有些格格不入的地方 ※ 引述《psoil ()》之銘言： : ※ [本文轉錄自 Gossiping 看板] : 作者: Ruses (Ruse's) 站內: Gossiping : 標題: Re: [茶葉] 臺灣茶比較差？ : 時間: Thu May 31 02:16:54 2007 : 一般來說，外面市售的茶，只要是「高山茶」，不外乎， : 大禹嶺、梨山、阿里山、杉林溪。這四種。 : 因為這四種是官方認定的高山茶區，海拔都在1200公尺以上。 根據「行政院農委會茶葉改良場」的資訊，「高山茶」泛指海拔1000公尺以上茶葉 http://0rz.tw/d32Jm http://kminter.tres.gov.tw/teais/internet/front/main.jsp?type=173 只要產地茶園高於海拔1000公尺，都可稱做「高山茶」 也就是說，沒有所謂「官方認定」的說法 目前台灣尚未有「產地認證」，何來官方認定的說法 所以，也不是只有上述四個產區才「有資格」稱做高山茶。 : 真正的大禹嶺茶，數量非常稀少，又因為水土保持作不好， : 好喝是好喝，卻不太推薦， : 我有買過一斤八千多的正大禹嶺茶， : 他的回甘，宛如純蜜。 : 喝過的都說讚。 : 聽到價格的都說恐怖。 「真正的大禹嶺茶產量稀少」這是肯定的，所謂「大禹嶺茶」依照目前業界的定義 「中橫公路90Ｋ以上」都可以稱做大禹嶺茶，但是有些80多Ｋ的也自認應該是。 一般遊客，經過這個路段，通常看不到茶園，也看不到茶廠。 原因在於，茶園都在很高的山上，只在路邊用「單軌電車」當作「大門」 要進去茶園、茶廠，必需要知道茶主的電話，call人放電車下來接 目前大禹嶺茶海拔最高的是「105.5Ｋ」，茶園遍布「2500~2805公尺」 很多人都聽過「105Ｋ」或是「106Ｋ」，去到那邊卻找不到入口 是因為正確的地點是在「105.5Ｋ」，批發價一斤超過新台幣5000元 但是「水土保持做不好」這我並不認同，茶葉屬於「多年生常綠灌木」具有深根的特性 若有看過「成年的」茶樹就知道，有「半圓形樹籬狀的樹冠」對於水土保持有很好的效果 至於當地有「水土保持」的問題，那是因為當地遍植淺根的「高冷蔬菜」 尤其是福壽山農場「四區、五區」是高冷蔬菜的大本營，由昆陽以上沿路都可看到菜販 再者，當地在「921地震」之後，土質脆弱鬆軟，只要雨季來臨，大雨打在菜園的土地上 容易造成土壤流失，而茶園因為有「半圓形樹籬狀的樹冠」可以阻擋大雨直接打在土上， 所以還沒有這樣的問題 : 真正的梨山茶又被稱為福壽茶， : 產於福壽山農場。這是退輔會成立的，專門給老榮民背背們種植的。 : 正統的梨山茶，都是官方三軍將領的「福利」。 : 福壽山農場光是提供給高階將領都不夠了，很難有機會賣給百姓。 : 不過山不轉路轉，他們就從其他地方運其他地方的茶到梨山去賣，一樣叫梨山茶啦~ : 比較有良心的，是把福壽山農場附近的小茶場的茶說是福壽山農場的， : 我有遇過一個誠實的茶行， : 他跟我坦承他的梨山茶是福壽山農場的「對面」那座山種的。 狹義的說，教科書上提到「梨山茶產於福壽山農場」 但是，如同住在「林口、中和、淡水等大台北地區的人」都自稱為「台北人」 所以「種植於梨山範圍內的茶園」自可稱為「梨山茶」，並不過份 況且「梨山」範圍相當大，「翠巒，南北線、華崗、福壽山、梨山到天府、武陵 「力行產業道路」沿線都算是「梨山」的範圍，這區高低落差1700~2300公尺都有茶區 不需要「另外運茶」到梨山賣，這區的茶已經夠多 比較特別的是「梨山對面那座山」稱做「天府」 稱為「天府」，自是因為有「天府之國」的味道。 「天府」獨立於梨山之外，往來交通必須靠著大型「流籠」交駁，穿過兩千公尺深的溪谷 大型流籠除了可以載人，舉凡做茶的「炒鼎、揉茶機、乾燥機、甚至汽車」都可以運送 所以當地還處於「原始林」的狀態，茶葉也帶有「特殊的山頭氣」相當好分辨 : 台灣有名的除了烏龍茶，還有一款叫東方美人的茶。 : 有一說，這是當初英國女皇喝到這款茶時封的美譽， : 不過已經證實是商人炒作的，根本沒這回事。 : 東方美人又稱椪風茶，主產於新竹北埔跟峨眉。 : 東方美人茶，是一般茶樹在夏季時，被一種肉眼不易辨識的小綠葉蟬咬齧過茶葉， : 他們的分泌物（就是口水啦）和茶葉產生化學變化，就變成具有絨毛、味甜的特色。 : 前幾年曾被炒作過，冠軍的東方美人一斤拍賣價是101萬。 : 我的評鑑師同學中，有人曾經喝過評審完後，不知道沖泡過幾次的茶葉再沖出來的。 : 他一直念念不忘，直說值得。 : 我有買到那年的二等獎的東方美人。 : 花了我不少銀兩，差點連車錢都沒有而回不了家。 : 話說到這，才驚覺，我那罐東方美人還沒拆封呢！ 東方美人，當年是由家父一位朋友和他的朋友，合夥投資 一開始是出口到「德國」，輾轉才到其他國家 當時也不叫東方美人，主要是為了歐洲國家不曉得何謂「椪風茶」 為了行銷建立品牌，才有人命名為「東方美人」 是不是炒作，見仁見智，任何行業很難不脫商業色彩 另外，好的「東方美人」和「貴妃茶」都屬於可遇不可求的東西 主要問題在於，「並非被小綠葉蟬咬過」就可以做成好的東方美人和貴妃茶 在物以稀為貴的前提下，就要有行家才有識貨的眼光 : 台灣茶都講完了現在講境外茶。 : 台灣茶的農藥殘留問題一直是外銷的阻力。 : 本來我們也過不了日本的標準， : 可是不能過去的話，他們自己國內會產生綠茶供應不足的情況， : 所以日本是唯一，為了配合台灣的殘留量而提高標準量的。 : 台灣種植面積小，又過於集中， : 就算有哪一個茶農不噴農藥， : 他附近的茶園也會用藥。 : 甚至不噴的，病蟲害就跑過來了。 : 所以這問題一直很無解。 : 我拿到的數據，台灣茶的農藥殘留量其實很低，我忘了是0.000000000幾個0之後的數字？ : 如果一個人每天喝500cc的茶90杯，每杯都是第一泡，這樣也不會農藥中毒。 : 只會水中毒XD : 台灣茶好啊！歐盟當然知道。 : 可是他們也知道台灣茶一旦進口，其他產區的茶都要說bye bye了。 : 這種經濟利益，讓他們對台灣茶的標準非常嚴苛。 : 台灣茶目前光是內銷就不太夠。佔台灣市場的20％而已。 : 外來的就相對多，多到，你現在喝的可能就是搭船過來的。 : 當初帶我學茶的茶道老師群中的一位，他的身份我就不說了， : 他就是每年從泰國進口好幾貨櫃的泰國烏龍茶。 : 很多有名的茶行、銷售管道都是跟他進的貨。 : 他的成本是一斤20元台幣不到。 台灣茶面臨境外茶威脅，目前分為兩個面向「農藥殘留」「成本」 「農藥殘留」 這兩天看到有茶農在電視上燒「進口茶」，有一種不知該笑還是該嘆氣的感覺 十年前，1995年，台灣茶葉總產量20,892公噸，包含「平地與高山」 現在學術界和農委會官員有個迷思，「所有生產的茶葉都適合使用嗎？」 當時，進口茶(烏龍茶類)尚未進口到台灣，所有「茶行」「罐裝茶飲料」 只能使用台灣本島土生土產的茶葉，「不論好壞」。 那麼，當年就沒有所謂「農藥殘留」「成本」的問題嗎？很顯然不是。 台灣人喝茶包含「傳統茶葉和罐裝茶葉」一年大約就是兩萬公噸左右 其中，傳統茶葉和罐裝茶葉消費大約各佔一半左右 很明顯，十年前所有生產的茶葉，必須全部投入市場，才夠消費 「沒有人會關心」茶葉是不是含有農藥超量，「因為都不夠用了」 尤其是「罐裝飲料」和「飲料店」，茶葉好幾批買回來可能幾千幾萬台斤 「拼堆成一批使用」，只要十批裡面有一批是老鼠屎，全部都得銷毀 但是，當時沒有業者會管這麼多。 而傳統茶葉裡面「好的和不好的」又各佔一半，換句話說， 「好的茶葉」大概只佔產量的25%左右而已。 那麼，現在2007年，台灣人傳統茶葉的消費量比起十年前，有增無減 但是，「好的茶葉」產量卻沒有增加太多，所以內銷都還不太夠 其餘75%，以前還可以由台灣自己提供。現在既然有「農藥殘留低」的境外茶 可以考慮，業者自然會優先使用境外茶。包括「天Ｘ」「統Ｘ」都已經不用台灣茶做飲料 萬一驗出農藥殘留過高，自然會傷信譽。當年「天Ｘ」為了改善形象，才會花了大把鈔票 購買第一屆「台灣第一好茶」來做宣傳。 台灣目前沒有「強制所有製茶都檢驗農藥殘留」，一般還是抽檢。 那麼，只要同一個產區被驗出好幾次，就會打擊到茶商和消費者信心 以本人為例，只要下游商家聽到是「某茶區」的茶，就會一概拒絕 所以，自然就不會買那個茶區的茶，相信其他廠商也是如此，使得該茶區的茶就沒銷路 當有一個產區的茶，使人有疑慮的時候，就會避開不去碰觸，這是一般業界的共識 並不能一竿子打翻一船人，不是所有茶農都如此，但是總有一些害群之馬 （所謂「不好的茶」泛指製作過程有瑕疵的茶，「罐裝茶葉」一般泛指機剪茶 ，兩者有個共通特點，「便宜」） 另外，為什麼境外茶，可以和台灣茶做的維妙維肖 那是因為當地根本都是台灣人過去經營茶園，帶台灣師傅過去製茶 不論是越南、泰北（金三角的美思樂）、中國（最大場的福建永福）、印尼 全部都是，台灣人經營 以前松柏嶺茶是台灣的pro，自從往高山發展之後，至少還可以固守「茶葉飲料」市場 現在飲料廠商也棄守，寧願選用價格貴（相對松柏嶺茶）又農藥殘留低的境外茶 唯今解決之道，只有政府全面重整，從農藥商下手，杜絕「白牌藥」，抓到重判 只有杜絕藥源，讓茶農「養成習慣」使用合法農藥，否則，無從解決起。 還有，「臨田噴藥，波及自己」這也是藉口，有種茶的都知道，只要不是使用「禁藥」 有按照「藥期」噴藥，其實農藥殘留的量根本超低，也不會有安全問題。 甚至，「沒必要放寬有機認證的標準」。 以上，是本人從事茶葉界的一些看法。 --

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