※ [本文转录自 Nantou 看板] 作者: flutehook (我不要啦...>"<) 看板: Nantou 标题: Re: [转录]Re: [茶叶] 台湾茶比较差？ 时间: Thu May 31 22:01:55 2007 这文中，是用「学术」的观点来写，但是和「实务」上有些格格不入的地方 ※ 引述《psoil ()》之铭言： : ※ [本文转录自 Gossiping 看板] : 作者: Ruses (Ruse's) 站内: Gossiping : 标题: Re: [茶叶] 台湾茶比较差？ : 时间: Thu May 31 02:16:54 2007 : 一般来说，外面市售的茶，只要是「高山茶」，不外乎， : 大禹岭、梨山、阿里山、杉林溪。这四种。 : 因为这四种是官方认定的高山茶区，海拔都在1200公尺以上。 根据「行政院农委会茶叶改良场」的资讯，「高山茶」泛指海拔1000公尺以上茶叶 http://0rz.tw/d32Jm http://kminter.tres.gov.tw/teais/internet/front/main.jsp?type=173 只要产地茶园高於海拔1000公尺，都可称做「高山茶」 也就是说，没有所谓「官方认定」的说法 目前台湾尚未有「产地认证」，何来官方认定的说法 所以，也不是只有上述四个产区才「有资格」称做高山茶。 : 真正的大禹岭茶，数量非常稀少，又因为水土保持作不好， : 好喝是好喝，却不太推荐， : 我有买过一斤八千多的正大禹岭茶， : 他的回甘，宛如纯蜜。 : 喝过的都说赞。 : 听到价格的都说恐怖。 「真正的大禹岭茶产量稀少」这是肯定的，所谓「大禹岭茶」依照目前业界的定义 「中横公路90Ｋ以上」都可以称做大禹岭茶，但是有些80多Ｋ的也自认应该是。 一般游客，经过这个路段，通常看不到茶园，也看不到茶厂。 原因在於，茶园都在很高的山上，只在路边用「单轨电车」当作「大门」 要进去茶园、茶厂，必需要知道茶主的电话，call人放电车下来接 目前大禹岭茶海拔最高的是「105.5Ｋ」，茶园遍布「2500~2805公尺」 很多人都听过「105Ｋ」或是「106Ｋ」，去到那边却找不到入口 是因为正确的地点是在「105.5Ｋ」，批发价一斤超过新台币5000元 但是「水土保持做不好」这我并不认同，茶叶属於「多年生常绿灌木」具有深根的特性 若有看过「成年的」茶树就知道，有「半圆形树篱状的树冠」对於水土保持有很好的效果 至於当地有「水土保持」的问题，那是因为当地遍植浅根的「高冷蔬菜」 尤其是福寿山农场「四区、五区」是高冷蔬菜的大本营，由昆阳以上沿路都可看到菜贩 再者，当地在「921地震」之後，土质脆弱松软，只要雨季来临，大雨打在菜园的土地上 容易造成土壤流失，而茶园因为有「半圆形树篱状的树冠」可以阻挡大雨直接打在土上， 所以还没有这样的问题 : 真正的梨山茶又被称为福寿茶， : 产於福寿山农场。这是退辅会成立的，专门给老荣民背背们种植的。 : 正统的梨山茶，都是官方三军将领的「福利」。 : 福寿山农场光是提供给高阶将领都不够了，很难有机会卖给百姓。 : 不过山不转路转，他们就从其他地方运其他地方的茶到梨山去卖，一样叫梨山茶啦~ : 比较有良心的，是把福寿山农场附近的小茶场的茶说是福寿山农场的， : 我有遇过一个诚实的茶行， : 他跟我坦承他的梨山茶是福寿山农场的「对面」那座山种的。 狭义的说，教科书上提到「梨山茶产於福寿山农场」 但是，如同住在「林口、中和、淡水等大台北地区的人」都自称为「台北人」 所以「种植於梨山范围内的茶园」自可称为「梨山茶」，并不过份 况且「梨山」范围相当大，「翠峦，南北线、华岗、福寿山、梨山到天府、武陵 「力行产业道路」沿线都算是「梨山」的范围，这区高低落差1700~2300公尺都有茶区 不需要「另外运茶」到梨山卖，这区的茶已经够多 比较特别的是「梨山对面那座山」称做「天府」 称为「天府」，自是因为有「天府之国」的味道。 「天府」独立於梨山之外，往来交通必须靠着大型「流笼」交驳，穿过两千公尺深的溪谷 大型流笼除了可以载人，举凡做茶的「炒鼎、揉茶机、乾燥机、甚至汽车」都可以运送 所以当地还处於「原始林」的状态，茶叶也带有「特殊的山头气」相当好分辨 : 台湾有名的除了乌龙茶，还有一款叫东方美人的茶。 : 有一说，这是当初英国女皇喝到这款茶时封的美誉， : 不过已经证实是商人炒作的，根本没这回事。 : 东方美人又称椪风茶，主产於新竹北埔跟峨眉。 : 东方美人茶，是一般茶树在夏季时，被一种肉眼不易辨识的小绿叶蝉咬啮过茶叶， : 他们的分泌物（就是口水啦）和茶叶产生化学变化，就变成具有绒毛、味甜的特色。 : 前几年曾被炒作过，冠军的东方美人一斤拍卖价是101万。 : 我的评监师同学中，有人曾经喝过评审完後，不知道冲泡过几次的茶叶再冲出来的。 : 他一直念念不忘，直说值得。 : 我有买到那年的二等奖的东方美人。 : 花了我不少银两，差点连车钱都没有而回不了家。 : 话说到这，才惊觉，我那罐东方美人还没拆封呢！ 东方美人，当年是由家父一位朋友和他的朋友，合夥投资 一开始是出口到「德国」，辗转才到其他国家 当时也不叫东方美人，主要是为了欧洲国家不晓得何谓「椪风茶」 为了行销建立品牌，才有人命名为「东方美人」 是不是炒作，见仁见智，任何行业很难不脱商业色彩 另外，好的「东方美人」和「贵妃茶」都属於可遇不可求的东西 主要问题在於，「并非被小绿叶蝉咬过」就可以做成好的东方美人和贵妃茶 在物以稀为贵的前提下，就要有行家才有识货的眼光 : 台湾茶都讲完了现在讲境外茶。 : 台湾茶的农药残留问题一直是外销的阻力。 : 本来我们也过不了日本的标准， : 可是不能过去的话，他们自己国内会产生绿茶供应不足的情况， : 所以日本是唯一，为了配合台湾的残留量而提高标准量的。 : 台湾种植面积小，又过於集中， : 就算有哪一个茶农不喷农药， : 他附近的茶园也会用药。 : 甚至不喷的，病虫害就跑过来了。 : 所以这问题一直很无解。 : 我拿到的数据，台湾茶的农药残留量其实很低，我忘了是0.000000000几个0之後的数字？ : 如果一个人每天喝500cc的茶90杯，每杯都是第一泡，这样也不会农药中毒。 : 只会水中毒XD : 台湾茶好啊！欧盟当然知道。 : 可是他们也知道台湾茶一旦进口，其他产区的茶都要说bye bye了。 : 这种经济利益，让他们对台湾茶的标准非常严苛。 : 台湾茶目前光是内销就不太够。占台湾市场的20％而已。 : 外来的就相对多，多到，你现在喝的可能就是搭船过来的。 : 当初带我学茶的茶道老师群中的一位，他的身份我就不说了， : 他就是每年从泰国进口好几货柜的泰国乌龙茶。 : 很多有名的茶行、销售管道都是跟他进的货。 : 他的成本是一斤20元台币不到。 台湾茶面临境外茶威胁，目前分为两个面向「农药残留」「成本」 「农药残留」 这两天看到有茶农在电视上烧「进口茶」，有一种不知该笑还是该叹气的感觉 十年前，1995年，台湾茶叶总产量20,892公吨，包含「平地与高山」 现在学术界和农委会官员有个迷思，「所有生产的茶叶都适合使用吗？」 当时，进口茶(乌龙茶类)尚未进口到台湾，所有「茶行」「罐装茶饮料」 只能使用台湾本岛土生土产的茶叶，「不论好坏」。 那麽，当年就没有所谓「农药残留」「成本」的问题吗？很显然不是。 台湾人喝茶包含「传统茶叶和罐装茶叶」一年大约就是两万公吨左右 其中，传统茶叶和罐装茶叶消费大约各占一半左右 很明显，十年前所有生产的茶叶，必须全部投入市场，才够消费 「没有人会关心」茶叶是不是含有农药超量，「因为都不够用了」 尤其是「罐装饮料」和「饮料店」，茶叶好几批买回来可能几千几万台斤 「拼堆成一批使用」，只要十批里面有一批是老鼠屎，全部都得销毁 但是，当时没有业者会管这麽多。 而传统茶叶里面「好的和不好的」又各占一半，换句话说， 「好的茶叶」大概只占产量的25%左右而已。 那麽，现在2007年，台湾人传统茶叶的消费量比起十年前，有增无减 但是，「好的茶叶」产量却没有增加太多，所以内销都还不太够 其余75%，以前还可以由台湾自己提供。现在既然有「农药残留低」的境外茶 可以考虑，业者自然会优先使用境外茶。包括「天Ｘ」「统Ｘ」都已经不用台湾茶做饮料 万一验出农药残留过高，自然会伤信誉。当年「天Ｘ」为了改善形象，才会花了大把钞票 购买第一届「台湾第一好茶」来做宣传。 台湾目前没有「强制所有制茶都检验农药残留」，一般还是抽检。 那麽，只要同一个产区被验出好几次，就会打击到茶商和消费者信心 以本人为例，只要下游商家听到是「某茶区」的茶，就会一概拒绝 所以，自然就不会买那个茶区的茶，相信其他厂商也是如此，使得该茶区的茶就没销路 当有一个产区的茶，使人有疑虑的时候，就会避开不去碰触，这是一般业界的共识 并不能一竿子打翻一船人，不是所有茶农都如此，但是总有一些害群之马 （所谓「不好的茶」泛指制作过程有瑕疵的茶，「罐装茶叶」一般泛指机剪茶 ，两者有个共通特点，「便宜」） 另外，为什麽境外茶，可以和台湾茶做的维妙维肖 那是因为当地根本都是台湾人过去经营茶园，带台湾师傅过去制茶 不论是越南、泰北（金三角的美思乐）、中国（最大场的福建永福）、印尼 全部都是，台湾人经营 以前松柏岭茶是台湾的pro，自从往高山发展之後，至少还可以固守「茶叶饮料」市场 现在饮料厂商也弃守，宁愿选用价格贵（相对松柏岭茶）又农药残留低的境外茶 唯今解决之道，只有政府全面重整，从农药商下手，杜绝「白牌药」，抓到重判 只有杜绝药源，让茶农「养成习惯」使用合法农药，否则，无从解决起。 还有，「临田喷药，波及自己」这也是藉口，有种茶的都知道，只要不是使用「禁药」 有按照「药期」喷药，其实农药残留的量根本超低，也不会有安全问题。 甚至，「没必要放宽有机认证的标准」。 以上，是本人从事茶叶界的一些看法。 --

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