※ [本文轉錄自 Gossiping 看板] 作者: Ruses (Ruse's) 站內: Gossiping 標題: Re: [茶葉] 臺灣茶比較差？ 時間: Wed May 30 18:23:44 2007 我聽過令尊的事蹟，好像見過面，但是不確定之前的一次聚會是不是見過。 沒記錯那次比賽的冠軍茶，都被天仁買下了。 不過，茶農的立場，跟學術型的立場，往往不盡相同， 我就我的立場加以解釋。 ※ 引述《Misshide (海德小姐)》之銘言： : 板友提到的"茶種"的部份，金萱現在其實是茶改場培育的新品種，不是外來 : 種。目前培養的新品種也有很多。 金宣跟翠玉，是被譽為台灣茶之父的吳鎮鐸先生，在茶改場， 以從大陸福建引進的茶種加以改良交叉培育出的新種。 金宣在茶改場的編號是2027，所以也有人叫他27仔。 翠玉不知道是2028還是2029，要找一下資料。 金宣和翠玉是吳鎮鐸先生奶奶和媽媽的名字。 他用這兩位女性名字來紀念。 有去過埔心茶改總廠的，就可以看到所有的茶種。 目前好像有三百多種。 但是真正進去量產的，大約是20分之一而已。 : (他說茶葉改良場改良這些，出很多力，很有功勞，不能抹煞，所以特別提 : 出這幾句) 茶改場是研究、教學的台灣茶業最高指導單位。 : 茶這種東西，是一種嗜好性的東西，沒有所謂好跟壞，要分好跟壞就是每個 : 人的感受不同而已。但是做茶有茶道，茶的道理，如同為人的道理。做茶的道理指的 : 就是如果按部就班，做出來的茶就是清香甘甜，如果不按部就班，偷懶省力，那做出 : 來的茶就是又苦又澀、帶菁味。 : 半發酵茶之所以讓人感受到半發酵茶的好處，是因為含有甘甜味，淡淡的花 : 香味，喉韻長，這是它的魅力所在。由於綠茶不發酵 容易使人喝起來有刺激感，味 : 道特別明顯帶有菁味 刺激性比較強，同時苦澀味較重，甚或過量時會造成心悸和睡 : 不著，不宜多喝。 這邊指的是兒茶素和咖啡因的多寡所造成的。 : 若是這種茶給年紀尚小的幼兒喝，他的反應會是搖頭連連堅拒不飲；若換成 : 是真正好的台灣發酵茶，他的反應會是一口接一口，喝個不停。(有做過實驗) : 這個部分，根本不建議幼兒飲用。 尤其幼兒腦細胞在發育， 過多的咖啡因所導致太多刺激.... 我是醫生，我強烈建議不要貿然給幼兒嘗試。 : 這種茶才是可以大量飲用的茶品。因為其刺激性少，清香又甘甜，這就是為 : 何要做半發酵茶的原因。又因為它需要高度的技術來製作，這是其他大量生產的國家 : 無法輕易模仿的，因此個人認為半發酵茶是台灣最需重視發展的茶，也是最具有競爭 : 力的茶，但目前因為許多人為了要省時省工，發酵不足或是控制不良，導致做出來的 : 茶也跟綠茶味道極像，刺激性不亞於綠茶。 輕發酵茶和半發酵茶的刺激性根本無法比較... 很多茶農都覺得，台灣烏龍茶比綠茶好， 我可以理解這種想法， 可是二者之間，拿來相比很不妥。 : 製作發酵不足的茶，所需要的工時又遠大於綠茶，所以就變成成本高於綠茶 : ，卻又沒有比綠茶好喝，那就是我說爛的爛到底的原因。 : 另外，現在台灣的茶商最糟糕的地方，就是茶的產地不敢真正的標示出來。 : 閩南話有句俗話：「文章、風水、茶，真識的沒幾個。」因為懂的人不多，所以如果 : 產地沒有真正標示出來，進口茶就很容易矇混其中。這些進口茶大部分由台商去經營 : ，請的是台灣師傅，所以味道、外觀，與台灣茶極相似。加以這些外國地區的人工成 : 本遠遠低於台灣，所以他們大量生產便宜的"台式茶"，或混或純地出現在市場上，價 : 格低廉，在目前不景氣的台灣吸引了不少中意低價產品的客群。 境外茶絕大部分是台灣人帶台灣茶株到境外種植的。 作法完全一樣。 其實烏龍茶這種半發酵茶的技術，也是光復後從阿共仔那邊引進的。 目前會希望大家喝道地的台灣茶， 除了就是要愛台灣， 再來境外茶最可怕的是越南茶。 當年越戰，美國在北越灑下落草劑， 一直到現在還有很多畸形兒出生， 那邊土地便宜、人工便宜，所以有不肖的商人去那邊種植然後販售。 這是最具危險性的地方。 台灣茶業種植面積也逐漸減少中， 目前光是內銷也已經不足了。 : 台灣的人工本來就比國外昂貴，成本難以壓低，也就表示價格不可能太過便 : 宜，這是也是進口茶能夠夾雜生存在台灣茶中的部分原因。 : 目前全世界製茶的國家，做綠茶的比比皆是，如前面有板友說中國的製茶方 : 向偏向綠茶，其實不是中國偏向綠茶，而是因為綠茶是任何人都會做的茶，太容易做 : 的茶，紅茶也是，是一種好做好賺好賣的、最容易賺錢的東西，所以不只中國，許多 : 國家都喜歡做。 許多國家是指多少國家？ 目前有產綠茶的，也只有日本、南亞一帶。 青茶的製作，也必須考慮到氣候、水土等因素， 很多綠茶，像是龍井和碧螺春就在台灣種不出好茶。 所以不能以偏蓋全。 : 真要講起來，綠茶的風行就是商業手法操作而造成的潮流。實際上茶裡面的 : 成分，無論是綠茶發酵茶都差異不大，只是經由所謂做茶的過程造成風味的不同。綠 : 茶由於容易取得，利潤好，變成許多大廠商願意投下鉅資去做商業操作的產品。而台 : 灣的半發酵茶，因為品質的差異會很大，控制不易，技術門檻高，所以沒有得到那些 : 廠商的青睞來大做廣告。 : 談到中國大陸，除了不發酵茶，他們也做部份發酵茶，好比福建鐵觀音。 : 幾年前，福建的鐵觀音，他們的味道非常好，絕對不亞於台灣的烏龍茶，如 : 果繼續發展下去，絕對是台灣茶的強大競爭對手。但在兩岸農業交流之後，福建的半 : 發酵鐵觀音，逐漸轉變成台灣發酵茶發酵不足時那種含有菁味的茶(也就是沒有做出 : 完全的台灣發酵技術)，因此我們的競爭對手才又少了一位，對我們台灣茶農來說， : 這算是因禍得福。 台灣目前的鐵觀音，反而是依循昔日福建鐵觀音的作法。 福建鐵觀音則是用台灣青茶制法在作鐵觀音。 但是阿共仔那邊比較喜歡福建一帶的鐵觀音， 台灣鐵觀音反而在那邊銷售不好。 而日本消費者則比較喜歡台灣的鐵觀音。 我有去過阿共仔那邊視察過。 : 另外講到外國人喝台灣茶，這就講到台灣茶的外銷。台灣的半發酵茶，如果 : 要出口，由於品質不穩定，人工成本高，要與綠茶一較高下，有實質上的困難。因為 : 這茶要跟其他國家的茶做成本比較的時候，半發酵茶是高很多的。此外政府花在茶葉 : 的推廣的經費也遠低於其他國家，加上當我們的出口國若是非邦交國時，又很容易碰 : 到對岸的打壓，這是外銷上實質的困難之一。 台灣外銷最大的問題，不是邦交國的問題， 而是台灣茶業根本通不過歐盟那些國家的食品檢驗。 因為台灣地小，必須使用農藥來提高產量。 歐盟的檢驗標準是很多國家（包括美國）的參考值。 歐盟要求農藥含量是必須近乎0的標準， 而台灣茶因為集中密集，為了避免病蟲害，都會用農藥。 絕大部分的農藥都是對人體安全無害的。 很多相關資訊，其實都會更新，希望原作能提供給令尊。 --

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