※ [本文转录自 Gossiping 看板] 作者: Ruses (Ruse's) 站内: Gossiping 标题: Re: [茶叶] 台湾茶比较差？ 时间: Wed May 30 18:23:44 2007 我听过令尊的事蹟，好像见过面，但是不确定之前的一次聚会是不是见过。 没记错那次比赛的冠军茶，都被天仁买下了。 不过，茶农的立场，跟学术型的立场，往往不尽相同， 我就我的立场加以解释。 ※ 引述《Misshide (海德小姐)》之铭言： : 板友提到的"茶种"的部份，金萱现在其实是茶改场培育的新品种，不是外来 : 种。目前培养的新品种也有很多。 金宣跟翠玉，是被誉为台湾茶之父的吴镇铎先生，在茶改场， 以从大陆福建引进的茶种加以改良交叉培育出的新种。 金宣在茶改场的编号是2027，所以也有人叫他27仔。 翠玉不知道是2028还是2029，要找一下资料。 金宣和翠玉是吴镇铎先生奶奶和妈妈的名字。 他用这两位女性名字来纪念。 有去过埔心茶改总厂的，就可以看到所有的茶种。 目前好像有三百多种。 但是真正进去量产的，大约是20分之一而已。 : (他说茶叶改良场改良这些，出很多力，很有功劳，不能抹煞，所以特别提 : 出这几句) 茶改场是研究、教学的台湾茶业最高指导单位。 : 茶这种东西，是一种嗜好性的东西，没有所谓好跟坏，要分好跟坏就是每个 : 人的感受不同而已。但是做茶有茶道，茶的道理，如同为人的道理。做茶的道理指的 : 就是如果按部就班，做出来的茶就是清香甘甜，如果不按部就班，偷懒省力，那做出 : 来的茶就是又苦又涩、带菁味。 : 半发酵茶之所以让人感受到半发酵茶的好处，是因为含有甘甜味，淡淡的花 : 香味，喉韵长，这是它的魅力所在。由於绿茶不发酵 容易使人喝起来有刺激感，味 : 道特别明显带有菁味 刺激性比较强，同时苦涩味较重，甚或过量时会造成心悸和睡 : 不着，不宜多喝。 这边指的是儿茶素和咖啡因的多寡所造成的。 : 若是这种茶给年纪尚小的幼儿喝，他的反应会是摇头连连坚拒不饮；若换成 : 是真正好的台湾发酵茶，他的反应会是一口接一口，喝个不停。(有做过实验) : 这个部分，根本不建议幼儿饮用。 尤其幼儿脑细胞在发育， 过多的咖啡因所导致太多刺激.... 我是医生，我强烈建议不要贸然给幼儿尝试。 : 这种茶才是可以大量饮用的茶品。因为其刺激性少，清香又甘甜，这就是为 : 何要做半发酵茶的原因。又因为它需要高度的技术来制作，这是其他大量生产的国家 : 无法轻易模仿的，因此个人认为半发酵茶是台湾最需重视发展的茶，也是最具有竞争 : 力的茶，但目前因为许多人为了要省时省工，发酵不足或是控制不良，导致做出来的 : 茶也跟绿茶味道极像，刺激性不亚於绿茶。 轻发酵茶和半发酵茶的刺激性根本无法比较... 很多茶农都觉得，台湾乌龙茶比绿茶好， 我可以理解这种想法， 可是二者之间，拿来相比很不妥。 : 制作发酵不足的茶，所需要的工时又远大於绿茶，所以就变成成本高於绿茶 : ，却又没有比绿茶好喝，那就是我说烂的烂到底的原因。 : 另外，现在台湾的茶商最糟糕的地方，就是茶的产地不敢真正的标示出来。 : 闽南话有句俗话：「文章、风水、茶，真识的没几个。」因为懂的人不多，所以如果 : 产地没有真正标示出来，进口茶就很容易蒙混其中。这些进口茶大部分由台商去经营 : ，请的是台湾师傅，所以味道、外观，与台湾茶极相似。加以这些外国地区的人工成 : 本远远低於台湾，所以他们大量生产便宜的"台式茶"，或混或纯地出现在市场上，价 : 格低廉，在目前不景气的台湾吸引了不少中意低价产品的客群。 境外茶绝大部分是台湾人带台湾茶株到境外种植的。 作法完全一样。 其实乌龙茶这种半发酵茶的技术，也是光复後从阿共仔那边引进的。 目前会希望大家喝道地的台湾茶， 除了就是要爱台湾， 再来境外茶最可怕的是越南茶。 当年越战，美国在北越洒下落草剂， 一直到现在还有很多畸形儿出生， 那边土地便宜、人工便宜，所以有不肖的商人去那边种植然後贩售。 这是最具危险性的地方。 台湾茶业种植面积也逐渐减少中， 目前光是内销也已经不足了。 : 台湾的人工本来就比国外昂贵，成本难以压低，也就表示价格不可能太过便 : 宜，这是也是进口茶能够夹杂生存在台湾茶中的部分原因。 : 目前全世界制茶的国家，做绿茶的比比皆是，如前面有板友说中国的制茶方 : 向偏向绿茶，其实不是中国偏向绿茶，而是因为绿茶是任何人都会做的茶，太容易做 : 的茶，红茶也是，是一种好做好赚好卖的、最容易赚钱的东西，所以不只中国，许多 : 国家都喜欢做。 许多国家是指多少国家？ 目前有产绿茶的，也只有日本、南亚一带。 青茶的制作，也必须考虑到气候、水土等因素， 很多绿茶，像是龙井和碧螺春就在台湾种不出好茶。 所以不能以偏盖全。 : 真要讲起来，绿茶的风行就是商业手法操作而造成的潮流。实际上茶里面的 : 成分，无论是绿茶发酵茶都差异不大，只是经由所谓做茶的过程造成风味的不同。绿 : 茶由於容易取得，利润好，变成许多大厂商愿意投下钜资去做商业操作的产品。而台 : 湾的半发酵茶，因为品质的差异会很大，控制不易，技术门槛高，所以没有得到那些 : 厂商的青睐来大做广告。 : 谈到中国大陆，除了不发酵茶，他们也做部份发酵茶，好比福建铁观音。 : 几年前，福建的铁观音，他们的味道非常好，绝对不亚於台湾的乌龙茶，如 : 果继续发展下去，绝对是台湾茶的强大竞争对手。但在两岸农业交流之後，福建的半 : 发酵铁观音，逐渐转变成台湾发酵茶发酵不足时那种含有菁味的茶(也就是没有做出 : 完全的台湾发酵技术)，因此我们的竞争对手才又少了一位，对我们台湾茶农来说， : 这算是因祸得福。 台湾目前的铁观音，反而是依循昔日福建铁观音的作法。 福建铁观音则是用台湾青茶制法在作铁观音。 但是阿共仔那边比较喜欢福建一带的铁观音， 台湾铁观音反而在那边销售不好。 而日本消费者则比较喜欢台湾的铁观音。 我有去过阿共仔那边视察过。 : 另外讲到外国人喝台湾茶，这就讲到台湾茶的外销。台湾的半发酵茶，如果 : 要出口，由於品质不稳定，人工成本高，要与绿茶一较高下，有实质上的困难。因为 : 这茶要跟其他国家的茶做成本比较的时候，半发酵茶是高很多的。此外政府花在茶叶 : 的推广的经费也远低於其他国家，加上当我们的出口国若是非邦交国时，又很容易碰 : 到对岸的打压，这是外销上实质的困难之一。 台湾外销最大的问题，不是邦交国的问题， 而是台湾茶业根本通不过欧盟那些国家的食品检验。 因为台湾地小，必须使用农药来提高产量。 欧盟的检验标准是很多国家（包括美国）的参考值。 欧盟要求农药含量是必须近乎0的标准， 而台湾茶因为集中密集，为了避免病虫害，都会用农药。 绝大部分的农药都是对人体安全无害的。 很多相关资讯，其实都会更新，希望原作能提供给令尊。 --

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