作者hengo (啥是『暱稱』？)
看板Tea
標題[轉錄]Re: [茶葉] 臺灣茶比較差？
時間Wed May 30 14:07:27 2007
承 Misshide惠允轉錄
轉錄此篇的目的，在於了解身在製茶第一線的觀點
頗具參考價值，也可比對製茶實務界與學術界的看法異同處
hengo
※ [本文轉錄自 Gossiping 看板]
作者: Misshide (海德小姐) 站內: Gossiping
標題: Re: [茶葉] 臺灣茶比較差？
時間: Wed May 30 10:36:06 2007
在下的父親是2005年冬季台灣第一好茶清香組的冠軍，我看到這串討論串之
後，特地請父親一看。這串討論串給他看了之後，他有許多話想說，由於他不會使用
BBS，因此由我幫他PO上來。
以下是他口述的內容：
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不是台灣茶差，是好的很好，爛的爛到底。太兩極化。好的製茶者不斷在研
究怎麼製作，爛的人卻不斷地去想如何省工省時省力，造成台灣茶品質差異極大。
板友提到的"茶種"的部份，金萱現在其實是茶改場培育的新品種，不是外來
種。目前培養的新品種也有很多。
(他說茶葉改良場改良這些，出很多力，很有功勞，不能抹煞，所以特別提
出這幾句)
茶這種東西，是一種嗜好性的東西，沒有所謂好跟壞，要分好跟壞就是每個
人的感受不同而已。但是做茶有茶道，茶的道理，如同為人的道理。做茶的道理指的
就是如果按部就班，做出來的茶就是清香甘甜，如果不按部就班，偷懶省力，那做出
來的茶就是又苦又澀、帶菁味。
半發酵茶之所以讓人感受到半發酵茶的好處，是因為含有甘甜味，淡淡的花
香味，喉韻長，這是它的魅力所在。由於綠茶不發酵 容易使人喝起來有刺激感，味
道特別明顯帶有菁味 刺激性比較強，同時苦澀味較重，甚或過量時會造成心悸和睡
不著，不宜多喝。
若是這種茶給年紀尚小的幼兒喝，他的反應會是搖頭連連堅拒不飲；若換成
是真正好的台灣發酵茶，他的反應會是一口接一口，喝個不停。(有做過實驗)
這種茶才是可以大量飲用的茶品。因為其刺激性少，清香又甘甜，這就是為
何要做半發酵茶的原因。又因為它需要高度的技術來製作，這是其他大量生產的國家
無法輕易模仿的，因此個人認為半發酵茶是台灣最需重視發展的茶，也是最具有競爭
力的茶，但目前因為許多人為了要省時省工，發酵不足或是控制不良，導致做出來的
茶也跟綠茶味道極像，刺激性不亞於綠茶。
製作發酵不足的茶，所需要的工時又遠大於綠茶，所以就變成成本高於綠茶
，卻又沒有比綠茶好喝，那就是我說爛的爛到底的原因。
另外，現在台灣的茶商最糟糕的地方，就是茶的產地不敢真正的標示出來。
閩南話有句俗話：「文章、風水、茶，真識的沒幾個。」因為懂的人不多，所以如果
產地沒有真正標示出來，進口茶就很容易矇混其中。這些進口茶大部分由台商去經營
，請的是台灣師傅，所以味道、外觀，與台灣茶極相似。加以這些外國地區的人工成
本遠遠低於台灣，所以他們大量生產便宜的"台式茶"，或混或純地出現在市場上，價
格低廉，在目前不景氣的台灣吸引了不少中意低價產品的客群。
台灣的人工本來就比國外昂貴，成本難以壓低，也就表示價格不可能太過便
宜，這是也是進口茶能夠夾雜生存在台灣茶中的部分原因。
目前全世界製茶的國家，做綠茶的比比皆是，如前面有板友說中國的製茶方
向偏向綠茶，其實不是中國偏向綠茶，而是因為綠茶是任何人都會做的茶，太容易做
的茶，紅茶也是，是一種好做好賺好賣的、最容易賺錢的東西，所以不只中國，許多
國家都喜歡做。
真要講起來，綠茶的風行就是商業手法操作而造成的潮流。實際上茶裡面的
成分，無論是綠茶發酵茶都差異不大，只是經由所謂做茶的過程造成風味的不同。綠
茶由於容易取得，利潤好，變成許多大廠商願意投下鉅資去做商業操作的產品。而台
灣的半發酵茶，因為品質的差異會很大，控制不易，技術門檻高，所以沒有得到那些
廠商的青睞來大做廣告。
談到中國大陸，除了不發酵茶，他們也做部份發酵茶，好比福建鐵觀音。
幾年前，福建的鐵觀音，他們的味道非常好，絕對不亞於台灣的烏龍茶，如
果繼續發展下去，絕對是台灣茶的強大競爭對手。但在兩岸農業交流之後，福建的半
發酵鐵觀音，逐漸轉變成台灣發酵茶發酵不足時那種含有菁味的茶(也就是沒有做出
完全的台灣發酵技術)，因此我們的競爭對手才又少了一位，對我們台灣茶農來說，
這算是因禍得福。
另外講到外國人喝台灣茶，這就講到台灣茶的外銷。台灣的半發酵茶，如果
要出口，由於品質不穩定，人工成本高，要與綠茶一較高下，有實質上的困難。因為
這茶要跟其他國家的茶做成本比較的時候，半發酵茶是高很多的。此外政府花在茶葉
的推廣的經費也遠低於其他國家，加上當我們的出口國若是非邦交國時，又很容易碰
到對岸的打壓，這是外銷上實質的困難之一。
講了很多，或許看到最後的人不多，因此也不多談，如果有人還想聽聽老茶
農的一些做茶多年對於台灣茶的經驗或想法，到時候再來多寫一些。
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1F：→ louzymizery:你第三段讓我想到霍元甲XDDD 05/30 10:38
2F：推 benbrain:推一個吧 05/30 10:38
3F：推 Cosmoswalker:第一行...是不是多了點贅字... 05/30 10:39
4F：推 hojia:好 05/30 10:39
5F：推 AVK:真專業 05/30 10:41
6F：推 magnetic:推一下 ! 05/30 10:42
7F：推 WangLauG:能不能問一下你爸爸清心到底有沒有加茶精阿 謝謝 05/30 10:43
8F：推 okiayu:推 05/30 10:45
9F：推 Misshide:ㄟ...他是說，茶精這種東西是存在的，但是清心有沒有... 05/30 10:48
10F：推 circadian:推一個，想知道更多，看八卦長知識 05/30 10:49
11F：→ Misshide:有跟沒有之間是別人的商業機密 他不能說 但是會喝茶的人 05/30 10:49
12F：→ Misshide:一定喝得出來這商業機密的答案 05/30 10:50
13F：推 jackjack0040:推一個好經驗～ 05/30 10:50
14F：推 khwu:專業！中肯！ 05/30 10:50
15F：推 menb:這不推不行 05/30 10:51
16F：推 gmoz:在其行發其文 推！ 05/30 10:51
17F：推 zackeny:推! 05/30 10:53
18F：推 xex999:這篇要大推 ~~ 原po和老爸有用心喔~~ 05/30 10:53
19F：推 menb:讓我想小時後外婆家的茶壺都不是清水 都是泡半發酵茶葉的茶水 05/30 10:54
20F：推 clallg:推 05/30 10:55
21F：推 wineofheart:專業我推 05/30 10:56
22F：推 jerrypotato:這不推不行 05/30 10:56
23F：推 sunev:專業...請原po多說一些~~ 05/30 10:57
24F：推 pashiasu:推 05/30 10:58
25F：推 cuteAmuro:push 05/30 11:00
26F：推 ccbbaa:推!!專業!! 05/30 11:00
27F：推 phelyl:可以解釋一下倒數第三段嗎 是指交流後中國茶越糟？為什麼？ 05/30 11:00
28F：→ phelyl:是台灣人故意傳次等的技術還是中國那邊自己學到偷工的部分 05/30 11:02
29F：推 chehung:專業 05/30 11:02
30F：→ menb:因為交流後反到學到半調子的製茶技術 05/30 11:02
31F：推 NOTHINGES:可靠有信用的茶店也... 遇過滿天喊價的...... 05/30 11:02
32F：推 wildgod:專業推 05/30 11:03
33F：推 DudeFromMars:應該是說沒學到好的，反而學到趕工的來壓低成本 05/30 11:03
34F：推 ancient0001:推專業!! 05/30 11:04
35F：推 Fairytale929:推~ 05/30 11:05
36F：推 kvw:推 專業 05/30 11:05
37F：推 DeAnima:可以多說一些嗎XD 05/30 11:05
38F：推 thirtyto:推 05/30 11:08
39F：推 spirit711628:是都學到了 只是劣根性問題罷了 05/30 11:08
40F：推 qmei:推多說一些 很有趣 05/30 11:08
41F：推 DrizztMon:推專業! 05/30 11:09
42F：推 pttxo:推 全看完了 原po多說一些 05/30 11:09
43F：推 Keelungman:PUSH! 05/30 11:11
44F：推 wallholla:推啊 05/30 11:12
45F：推 kungfutofu:大王M!!! 05/30 11:13
46F：推 jimihsu:有專業, 多PO一下啊 05/30 11:14
47F：推 tampabay:推阿 多講一些阿 05/30 11:16
48F：推 jsstudio:推一個 05/30 11:17
49F：推 funnyjoe:推推推推推推推推推推推推推推推推推推推推推推推推推推넠 05/30 11:21
50F：推 hotahaha:推 05/30 11:21
51F：推 graveangel:大推!!!!專業!! 05/30 11:22
52F：推 lisasu:推..但是能不能列一下台灣發孝茶有那些啊 @@? 05/30 11:22
53F：推 subculture:推~ 多爆點八卦吧 05/30 11:23
54F：推 S0D:真是愛臺灣的茶農 05/30 11:24
55F：推 phatfarm907:推阿 05/30 11:24
56F：推 schuey:推~但反對"綠茶誰都會做"這句,日本就有很多用心做綠茶的 05/30 11:25
爸爸的意思不是指做綠茶的不用心，而是指綠茶的"技術門檻"很低
由於它不需要像半發酵茶那麼高技術的發酵過程
所以不管用心或不用心的人，都可以擁有製作綠茶的"能力"
如同你說的，日本有很多用心做綠茶的人
不過那些不用心的人也是具有製作綠茶的能力，對吧?
那是"用心與不用心"的差別，不過的確都具有製作的"能力"
不是要否定那些用心製茶者的 :)
57F：推 shoue:推 真是八卦版的專業清流啊 XD 05/30 11:26
58F：推 compression:推~ 05/30 11:27
59F：→ schuey:只是綠茶口味比較特殊,並非人人都能接受而已 05/30 11:27
60F：推 bir0675:PUSH 05/30 11:28
61F：噓 abcc:在下的家父?有語病吧.. 05/30 11:30
抱歉，改一下
62F：推 electrospray:在下?家父? 05/30 11:31
63F：→ electrospray:喔 是指原文喔 不過幹嘛噓啊 05/30 11:32
64F：推 finalx:很專業的文章我從頭看到完了!! 05/30 11:32
65F：推 coffee777:推阿!! 05/30 11:39
66F：推 ral:推薦這篇文章 05/30 11:40
67F：推 azureliu:推用心專業文 05/30 11:44
68F：推 keyxero:推專業文 05/30 11:45
69F：推 electrospray:再推 挑戰本日第一爆 05/30 11:45
70F：推 youbet:推，清新專業 05/30 11:46
71F：推 brigand:大推!!!!專業!! 05/30 11:48
72F：推 xxoxooxo:專業 在下也是愛喝茶的茶迷... 05/30 11:51
73F：推 ptyan:有在喝茶 推一個 05/30 11:53
74F：推 kdcsc551:香女？ 05/30 11:53
75F：推 swpoker:幫推~~abcc 噓個屁阿 挑啥語病阿 05/30 11:57
76F：推 duesober:那句閩南俗話正確應該是:文章 風水 茶 真識的沒幾個 05/30 11:57
77F：推 muscleless:幫推 abcc不必雞蛋裡挑骨頭吧 05/30 11:58
78F：推 duesober:金萱確實是茶改場育種 ♀台農 8 號×♂硬枝紅心 05/30 12:00
79F：推 Misshide:不是香女。得獎年份不同。 :) 05/30 12:01
80F：推 miseru: 05/30 12:02
81F：→ Misshide:還有謝謝due大的俗話校正 XD 05/30 12:01
82F：推 alaswrinkle:推 有看到完 希望有續集 05/30 12:02
83F：推 kdcsc551:查了一下的確不是，抱歉了^^" 05/30 12:03
84F：推 andynice:中肯，謝謝分享。 05/30 12:04
85F：推 darkdog0430:讚!家裡開茶行同業推~~ 05/30 12:05
86F：→ kdcsc551:這篇文章的內容跟香女老闆跟我說的很相似... 05/30 12:05
香女跟我父親有合作，想來也是兩方意見相似才會合作吧 :)
87F：推 amberwaves:推~~~ 05/30 12:06
88F：推 Melson:推 05/30 12:07
89F：推 GGary:水~推一個!! 05/30 12:09
90F：推 adware:這篇真是專業..大推.. 05/30 12:11
91F：推 schuey:照原po這樣解釋~那誰都會做茶啊!發表還是謹慎點好吧! 05/30 12:13
92F：→ schuey:文很用心,但真的感覺到茶類偏見... 05/30 12:14
多謝您的指教，不過可能您弄錯我的重點了。
父親說「綠茶誰都能做」的意思，不是要爭論發酵茶或綠茶誰好誰高
更不是要討論製茶技術或是會不會做茶
如果您看了前後文能了解，他說「綠茶誰都能做」的意思
是指綠茶的製作門檻低，是很容易掌握的技術。
許多國家都想分食這塊大餅，而且已經在行動了。
父親會說出這樣的話，是由於近日看到媒體報導台茶泡沫化的議題，心有所感。
他有自己一番從業多年人員的意見與分析。
相較於其他人的不看好，父親反而很樂觀，
這是因為他認為台灣的發酵技術具有強烈的不可取代性。
我解釋得清楚一點，
從這句綠茶誰都能做的話來解釋，
其背後深一層的意義，就是如果台灣茶不重視發酵技術，走向綠茶化一途，
那麼勢必要面對全世界激烈的競爭。
這不是偏見，它已經在生活當中發生了。
如果您覺得這些話有茶類偏見，假如您不是從業人員而是一般消費者，那麼您不接受
這番話也無妨，畢竟各人有各人的意見，接不接受這說法對您影響也不大；假如您是
從業人員，您當然也可以不接受這說法，維持您原有的風格，過個幾年之後我們還可
以因為意見和方向不同，而對這個問題有所交流，產生極大的激盪而有良好的收穫。
93F：推 chuanfunker:good!! 05/30 12:19
94F：推 jxxk:推 05/30 12:20
95F：推 gpentacene:大推，這才是真正愛台灣的專業人士。 05/30 12:23
96F：推 seasaga:太專業了！給你掌聲！啪啪啪！ 05/30 12:25
97F：推 Jacoby:push...有空多發幾篇吧...^^"..看八卦板長知識.... 05/30 12:25
98F：推 leesrnat:good！雖然對茶沒研究~不過真是好文 05/30 12:26
99F：推 tinjunsei:給她暴...羞 05/30 12:27
100F：推 Aold:多寫一些吧 讚!! 05/30 12:28
101F：推 chachalaca:推一下 05/30 12:30
102F：推 Mrmo:推專業 05/30 12:32
103F：推 ericleft:專業的就該推了 05/30 12:34
104F：推 foreworld:推專業 05/30 12:36
105F：推 jheaven:專業 讚 05/30 12:37
106F：推 apic:幫你老爸加油 05/30 12:39
107F：推 uandnoother:推~~~~ 05/30 12:39
108F：推 shizuga:推專業的 05/30 12:40
109F：推 charis:推 05/30 12:40
110F：推 okiayu:再推～～～ 05/30 12:40
111F：推 valen1002:推專業 05/30 12:40
112F：推 siler123:推 05/30 12:41
113F：→ dreamotoko:推 05/30 12:43
114F：推 Kamelie:大推 05/30 12:44
115F：推 tonylin:推專業~~~ 05/30 12:45
116F：推 atxp4869:爆!! 05/30 12:45
117F：推 akuei26:爆!! 愛台灣 05/30 12:45
118F：推 teimasako:幫補到爆XD 專業+1 05/30 12:45
119F：推 jobsk:讓他爆吧 05/30 12:46
120F：推 leespeng:推一個~ 05/30 12:47
121F：推 masktrue:專業 05/30 12:48
122F：推 Kachen:推一個 好文 05/30 12:49
123F：推 jokker:好文 05/30 12:51
124F：推 S0B:有看有推~~ 05/30 12:51
125F：推 tenshoufly:專業比較重要 05/30 12:52
126F：推 sekai:推～清流的專業人士 05/30 12:55
127F：推 purco:推好文..... 05/30 12:59
128F：推 colorhaake:專業推~ 05/30 13:01
129F：推 htc0626:專業 推~ 05/30 13:04
130F：推 ddmitri:推 .. 看了一陣感動... 05/30 13:05
131F：→ ddmitri:另外,寶特瓶茶大流行,是否有助於整體茶市場進步或賺錢呢? 05/30 13:06
132F：推 pommpomm:很棒的文章~~話說市面賣的綠茶(飲料店、便利商店)，我怎 05/30 13:07
133F：→ pommpomm:麼喝都會胃痛又心悸...>"< 05/30 13:08
134F：推 pamela03:專業好文推 看得出你爸爸的用心良苦^^ 05/30 13:15
135F：推 krara:推好文也推好茶，我也是愛茶人士^^ 05/30 13:16
136F：推 mocblp:推好文 05/30 13:19
137F：推 sdfasdsdf:專業好文 gj~ 05/30 13:19
138F：推 dolphincan:好文~ 05/30 13:23
139F：推 shawncarter:推專業文 05/30 13:24
140F：推 hasiba:專業好文，有看有推 05/30 13:25
141F：推 jamesch:原來製茶技術交流也有黑暗兵法 05/30 13:32
142F：推 phoebeco:鐵觀音是烏龍茶的一種。台灣烏龍茶經吳振鐸之後品質變得 05/30 13:31
143F：推 BEJO:今天才知道為甚麼我呵綠茶會心悸了.....感謝原po!!! 05/30 13:33
144F：→ phoebeco:非常好。鐵觀音主要產于福建安溪，有200多年歷史 05/30 13:33
145F：推 kyukyu: 05/30 13:36
146F：推 gmoz:schuey想太多 05/30 13:37
※ 編輯: Misshide 來自: 61.225.124.54 (05/30 13:42)
147F：推 sab:好文好文! 05/30 13:49
148F：→ Pissaro:推一下，順便舉手想看續集 05/30 13:52
149F：推 nomorethings:有下有推QQ 05/30 14:01
150F：推 haxioujin:專業! 05/30 14:03
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◆ From: 125.225.181.188
151F：→ lwei781:炒作方面 每批次沒量 才是重點 05/30 15:07
152F：推 berubeula:" 綠茶的風行就是商業手法操作而造成的潮流 "這話有爭議 05/30 16:03
153F：→ berubeula:至少就日本中國的綠茶的消費生產來說 偏離事實甚遠 05/30 16:07
154F：→ berubeula:何種茶在哪個國家生產較多 或消費較多 05/30 16:08
155F：→ berubeula:有其長期歷史承襲或市場因素 不可一語論斷 05/30 16:08
156F：推 dataerror:推 茶改場 真的幫茶農不少忙...有功勞的 05/30 18:35
157F：推 hengo:冠軍茶重點不在那喝不到的20斤,而是在"同一批"的茶葉吧 05/30 18:43
158F：→ hengo:只要得獎了,說是與冠軍茶同批的就很好賣.當然價格也比平常好 05/30 18:45
159F：→ hengo:至於綠茶的消費生產部份,我偏向berubeula兄的看法. 05/30 18:46
160F：→ hengo:而綠茶的商業行銷部份,我認為是搭上哈日風潮,尤其是和風綠茶 05/30 18:48
※ 編輯: hengo 來自: 125.225.181.188 (05/30 23:26)
161F：推 peter4022:少見的好文~~一定要推!!! 05/31 02:25
162F：推 fjghrutyvmbn:狂推好文！用字遣詞，其實不那麼重要了！ 06/04 21:03
163F：推 tony0623:專業好文,最近去了梅山鄉的朋友家中看他們製茶的過程,又 06/24 00:40
164F：→ tony0623:去了王有記買茶,有點小小感想,台灣茶農製茶裝備似乎不足. 06/24 00:42