作者hengo (啥是『昵称』？)
看板Tea
标题[转录]Re: [茶叶] 台湾茶比较差？
时间Wed May 30 14:07:27 2007
承 Misshide惠允转录
转录此篇的目的，在於了解身在制茶第一线的观点
颇具参考价值，也可比对制茶实务界与学术界的看法异同处
hengo
※ [本文转录自 Gossiping 看板]
作者: Misshide (海德小姐) 站内: Gossiping
标题: Re: [茶叶] 台湾茶比较差？
时间: Wed May 30 10:36:06 2007
在下的父亲是2005年冬季台湾第一好茶清香组的冠军，我看到这串讨论串之
後，特地请父亲一看。这串讨论串给他看了之後，他有许多话想说，由於他不会使用
BBS，因此由我帮他PO上来。
以下是他口述的内容：
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不是台湾茶差，是好的很好，烂的烂到底。太两极化。好的制茶者不断在研
究怎麽制作，烂的人却不断地去想如何省工省时省力，造成台湾茶品质差异极大。
板友提到的"茶种"的部份，金萱现在其实是茶改场培育的新品种，不是外来
种。目前培养的新品种也有很多。
(他说茶叶改良场改良这些，出很多力，很有功劳，不能抹煞，所以特别提
出这几句)
茶这种东西，是一种嗜好性的东西，没有所谓好跟坏，要分好跟坏就是每个
人的感受不同而已。但是做茶有茶道，茶的道理，如同为人的道理。做茶的道理指的
就是如果按部就班，做出来的茶就是清香甘甜，如果不按部就班，偷懒省力，那做出
来的茶就是又苦又涩、带菁味。
半发酵茶之所以让人感受到半发酵茶的好处，是因为含有甘甜味，淡淡的花
香味，喉韵长，这是它的魅力所在。由於绿茶不发酵 容易使人喝起来有刺激感，味
道特别明显带有菁味 刺激性比较强，同时苦涩味较重，甚或过量时会造成心悸和睡
不着，不宜多喝。
若是这种茶给年纪尚小的幼儿喝，他的反应会是摇头连连坚拒不饮；若换成
是真正好的台湾发酵茶，他的反应会是一口接一口，喝个不停。(有做过实验)
这种茶才是可以大量饮用的茶品。因为其刺激性少，清香又甘甜，这就是为
何要做半发酵茶的原因。又因为它需要高度的技术来制作，这是其他大量生产的国家
无法轻易模仿的，因此个人认为半发酵茶是台湾最需重视发展的茶，也是最具有竞争
力的茶，但目前因为许多人为了要省时省工，发酵不足或是控制不良，导致做出来的
茶也跟绿茶味道极像，刺激性不亚於绿茶。
制作发酵不足的茶，所需要的工时又远大於绿茶，所以就变成成本高於绿茶
，却又没有比绿茶好喝，那就是我说烂的烂到底的原因。
另外，现在台湾的茶商最糟糕的地方，就是茶的产地不敢真正的标示出来。
闽南话有句俗话：「文章、风水、茶，真识的没几个。」因为懂的人不多，所以如果
产地没有真正标示出来，进口茶就很容易蒙混其中。这些进口茶大部分由台商去经营
，请的是台湾师傅，所以味道、外观，与台湾茶极相似。加以这些外国地区的人工成
本远远低於台湾，所以他们大量生产便宜的"台式茶"，或混或纯地出现在市场上，价
格低廉，在目前不景气的台湾吸引了不少中意低价产品的客群。
台湾的人工本来就比国外昂贵，成本难以压低，也就表示价格不可能太过便
宜，这是也是进口茶能够夹杂生存在台湾茶中的部分原因。
目前全世界制茶的国家，做绿茶的比比皆是，如前面有板友说中国的制茶方
向偏向绿茶，其实不是中国偏向绿茶，而是因为绿茶是任何人都会做的茶，太容易做
的茶，红茶也是，是一种好做好赚好卖的、最容易赚钱的东西，所以不只中国，许多
国家都喜欢做。
真要讲起来，绿茶的风行就是商业手法操作而造成的潮流。实际上茶里面的
成分，无论是绿茶发酵茶都差异不大，只是经由所谓做茶的过程造成风味的不同。绿
茶由於容易取得，利润好，变成许多大厂商愿意投下钜资去做商业操作的产品。而台
湾的半发酵茶，因为品质的差异会很大，控制不易，技术门槛高，所以没有得到那些
厂商的青睐来大做广告。
谈到中国大陆，除了不发酵茶，他们也做部份发酵茶，好比福建铁观音。
几年前，福建的铁观音，他们的味道非常好，绝对不亚於台湾的乌龙茶，如
果继续发展下去，绝对是台湾茶的强大竞争对手。但在两岸农业交流之後，福建的半
发酵铁观音，逐渐转变成台湾发酵茶发酵不足时那种含有菁味的茶(也就是没有做出
完全的台湾发酵技术)，因此我们的竞争对手才又少了一位，对我们台湾茶农来说，
这算是因祸得福。
另外讲到外国人喝台湾茶，这就讲到台湾茶的外销。台湾的半发酵茶，如果
要出口，由於品质不稳定，人工成本高，要与绿茶一较高下，有实质上的困难。因为
这茶要跟其他国家的茶做成本比较的时候，半发酵茶是高很多的。此外政府花在茶叶
的推广的经费也远低於其他国家，加上当我们的出口国若是非邦交国时，又很容易碰
到对岸的打压，这是外销上实质的困难之一。
讲了很多，或许看到最後的人不多，因此也不多谈，如果有人还想听听老茶
农的一些做茶多年对於台湾茶的经验或想法，到时候再来多写一些。
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◆ From: 61.225.124.54
1F：→ louzymizery:你第三段让我想到霍元甲XDDD 05/30 10:38
2F：推 benbrain:推一个吧 05/30 10:38
3F：推 Cosmoswalker:第一行...是不是多了点赘字... 05/30 10:39
4F：推 hojia:好 05/30 10:39
5F：推 AVK:真专业 05/30 10:41
6F：推 magnetic:推一下 ! 05/30 10:42
7F：推 WangLauG:能不能问一下你爸爸清心到底有没有加茶精阿 谢谢 05/30 10:43
8F：推 okiayu:推 05/30 10:45
9F：推 Misshide:ㄟ...他是说，茶精这种东西是存在的，但是清心有没有... 05/30 10:48
10F：推 circadian:推一个，想知道更多，看八卦长知识 05/30 10:49
11F：→ Misshide:有跟没有之间是别人的商业机密 他不能说 但是会喝茶的人 05/30 10:49
12F：→ Misshide:一定喝得出来这商业机密的答案 05/30 10:50
13F：推 jackjack0040:推一个好经验～ 05/30 10:50
14F：推 khwu:专业！中肯！ 05/30 10:50
15F：推 menb:这不推不行 05/30 10:51
16F：推 gmoz:在其行发其文 推！ 05/30 10:51
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18F：推 xex999:这篇要大推 ~~ 原po和老爸有用心喔~~ 05/30 10:53
19F：推 menb:让我想小时後外婆家的茶壶都不是清水 都是泡半发酵茶叶的茶水 05/30 10:54
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21F：推 wineofheart:专业我推 05/30 10:56
22F：推 jerrypotato:这不推不行 05/30 10:56
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27F：推 phelyl:可以解释一下倒数第三段吗 是指交流後中国茶越糟？为什麽？ 05/30 11:00
28F：→ phelyl:是台湾人故意传次等的技术还是中国那边自己学到偷工的部分 05/30 11:02
29F：推 chehung:专业 05/30 11:02
30F：→ menb:因为交流後反到学到半调子的制茶技术 05/30 11:02
31F：推 NOTHINGES:可靠有信用的茶店也... 遇过满天喊价的...... 05/30 11:02
32F：推 wildgod:专业推 05/30 11:03
33F：推 DudeFromMars:应该是说没学到好的，反而学到赶工的来压低成本 05/30 11:03
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39F：推 spirit711628:是都学到了 只是劣根性问题罢了 05/30 11:08
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51F：推 graveangel:大推!!!!专业!! 05/30 11:22
52F：推 lisasu:推..但是能不能列一下台湾发孝茶有那些啊 @@? 05/30 11:22
53F：推 subculture:推~ 多爆点八卦吧 05/30 11:23
54F：推 S0D:真是爱台湾的茶农 05/30 11:24
55F：推 phatfarm907:推阿 05/30 11:24
56F：推 schuey:推~但反对"绿茶谁都会做"这句,日本就有很多用心做绿茶的 05/30 11:25
爸爸的意思不是指做绿茶的不用心，而是指绿茶的"技术门槛"很低
由於它不需要像半发酵茶那麽高技术的发酵过程
所以不管用心或不用心的人，都可以拥有制作绿茶的"能力"
如同你说的，日本有很多用心做绿茶的人
不过那些不用心的人也是具有制作绿茶的能力，对吧?
那是"用心与不用心"的差别，不过的确都具有制作的"能力"
不是要否定那些用心制茶者的 :)
57F：推 shoue:推 真是八卦版的专业清流啊 XD 05/30 11:26
58F：推 compression:推~ 05/30 11:27
59F：→ schuey:只是绿茶口味比较特殊,并非人人都能接受而已 05/30 11:27
60F：推 bir0675:PUSH 05/30 11:28
61F：嘘 abcc:在下的家父?有语病吧.. 05/30 11:30
抱歉，改一下
62F：推 electrospray:在下?家父? 05/30 11:31
63F：→ electrospray:喔 是指原文喔 不过干嘛嘘啊 05/30 11:32
64F：推 finalx:很专业的文章我从头看到完了!! 05/30 11:32
65F：推 coffee777:推阿!! 05/30 11:39
66F：推 ral:推荐这篇文章 05/30 11:40
67F：推 azureliu:推用心专业文 05/30 11:44
68F：推 keyxero:推专业文 05/30 11:45
69F：推 electrospray:再推 挑战本日第一爆 05/30 11:45
70F：推 youbet:推，清新专业 05/30 11:46
71F：推 brigand:大推!!!!专业!! 05/30 11:48
72F：推 xxoxooxo:专业 在下也是爱喝茶的茶迷... 05/30 11:51
73F：推 ptyan:有在喝茶 推一个 05/30 11:53
74F：推 kdcsc551:香女？ 05/30 11:53
75F：推 swpoker:帮推~~abcc 嘘个屁阿 挑啥语病阿 05/30 11:57
76F：推 duesober:那句闽南俗话正确应该是:文章 风水 茶 真识的没几个 05/30 11:57
77F：推 muscleless:帮推 abcc不必鸡蛋里挑骨头吧 05/30 11:58
78F：推 duesober:金萱确实是茶改场育种 ♀台农 8 号×♂硬枝红心 05/30 12:00
79F：推 Misshide:不是香女。得奖年份不同。 :) 05/30 12:01
80F：推 miseru: 05/30 12:02
81F：→ Misshide:还有谢谢due大的俗话校正 XD 05/30 12:01
82F：推 alaswrinkle:推 有看到完 希望有续集 05/30 12:02
83F：推 kdcsc551:查了一下的确不是，抱歉了^^" 05/30 12:03
84F：推 andynice:中肯，谢谢分享。 05/30 12:04
85F：推 darkdog0430:赞!家里开茶行同业推~~ 05/30 12:05
86F：→ kdcsc551:这篇文章的内容跟香女老板跟我说的很相似... 05/30 12:05
香女跟我父亲有合作，想来也是两方意见相似才会合作吧 :)
87F：推 amberwaves:推~~~ 05/30 12:06
88F：推 Melson:推 05/30 12:07
89F：推 GGary:水~推一个!! 05/30 12:09
90F：推 adware:这篇真是专业..大推.. 05/30 12:11
91F：推 schuey:照原po这样解释~那谁都会做茶啊!发表还是谨慎点好吧! 05/30 12:13
92F：→ schuey:文很用心,但真的感觉到茶类偏见... 05/30 12:14
多谢您的指教，不过可能您弄错我的重点了。
父亲说「绿茶谁都能做」的意思，不是要争论发酵茶或绿茶谁好谁高
更不是要讨论制茶技术或是会不会做茶
如果您看了前後文能了解，他说「绿茶谁都能做」的意思
是指绿茶的制作门槛低，是很容易掌握的技术。
许多国家都想分食这块大饼，而且已经在行动了。
父亲会说出这样的话，是由於近日看到媒体报导台茶泡沫化的议题，心有所感。
他有自己一番从业多年人员的意见与分析。
相较於其他人的不看好，父亲反而很乐观，
这是因为他认为台湾的发酵技术具有强烈的不可取代性。
我解释得清楚一点，
从这句绿茶谁都能做的话来解释，
其背後深一层的意义，就是如果台湾茶不重视发酵技术，走向绿茶化一途，
那麽势必要面对全世界激烈的竞争。
这不是偏见，它已经在生活当中发生了。
如果您觉得这些话有茶类偏见，假如您不是从业人员而是一般消费者，那麽您不接受
这番话也无妨，毕竟各人有各人的意见，接不接受这说法对您影响也不大；假如您是
从业人员，您当然也可以不接受这说法，维持您原有的风格，过个几年之後我们还可
以因为意见和方向不同，而对这个问题有所交流，产生极大的激荡而有良好的收获。
93F：推 chuanfunker:good!! 05/30 12:19
94F：推 jxxk:推 05/30 12:20
95F：推 gpentacene:大推，这才是真正爱台湾的专业人士。 05/30 12:23
96F：推 seasaga:太专业了！给你掌声！啪啪啪！ 05/30 12:25
97F：推 Jacoby:push...有空多发几篇吧...^^"..看八卦板长知识.... 05/30 12:25
98F：推 leesrnat:good！虽然对茶没研究~不过真是好文 05/30 12:26
99F：推 tinjunsei:给她暴...羞 05/30 12:27
100F：推 Aold:多写一些吧 赞!! 05/30 12:28
101F：推 chachalaca:推一下 05/30 12:30
102F：推 Mrmo:推专业 05/30 12:32
103F：推 ericleft:专业的就该推了 05/30 12:34
104F：推 foreworld:推专业 05/30 12:36
105F：推 jheaven:专业 赞 05/30 12:37
106F：推 apic:帮你老爸加油 05/30 12:39
107F：推 uandnoother:推~~~~ 05/30 12:39
108F：推 shizuga:推专业的 05/30 12:40
109F：推 charis:推 05/30 12:40
110F：推 okiayu:再推～～～ 05/30 12:40
111F：推 valen1002:推专业 05/30 12:40
112F：推 siler123:推 05/30 12:41
113F：→ dreamotoko:推 05/30 12:43
114F：推 Kamelie:大推 05/30 12:44
115F：推 tonylin:推专业~~~ 05/30 12:45
116F：推 atxp4869:爆!! 05/30 12:45
117F：推 akuei26:爆!! 爱台湾 05/30 12:45
118F：推 teimasako:帮补到爆XD 专业+1 05/30 12:45
119F：推 jobsk:让他爆吧 05/30 12:46
120F：推 leespeng:推一个~ 05/30 12:47
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131F：→ ddmitri:另外,宝特瓶茶大流行,是否有助於整体茶市场进步或赚钱呢? 05/30 13:06
132F：推 pommpomm:很棒的文章~~话说市面卖的绿茶(饮料店、便利商店)，我怎 05/30 13:07
133F：→ pommpomm:麽喝都会胃痛又心悸...>"< 05/30 13:08
134F：推 pamela03:专业好文推 看得出你爸爸的用心良苦^^ 05/30 13:15
135F：推 krara:推好文也推好茶，我也是爱茶人士^^ 05/30 13:16
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137F：推 sdfasdsdf:专业好文 gj~ 05/30 13:19
138F：推 dolphincan:好文~ 05/30 13:23
139F：推 shawncarter:推专业文 05/30 13:24
140F：推 hasiba:专业好文，有看有推 05/30 13:25
141F：推 jamesch:原来制茶技术交流也有黑暗兵法 05/30 13:32
142F：推 phoebeco:铁观音是乌龙茶的一种。台湾乌龙茶经吴振铎之後品质变得 05/30 13:31
143F：推 BEJO:今天才知道为甚麽我呵绿茶会心悸了.....感谢原po!!! 05/30 13:33
144F：→ phoebeco:非常好。铁观音主要产于福建安溪，有200多年历史 05/30 13:33
145F：推 kyukyu: 05/30 13:36
146F：推 gmoz:schuey想太多 05/30 13:37
※ 编辑: Misshide 来自: 61.225.124.54 (05/30 13:42)
147F：推 sab:好文好文! 05/30 13:49
148F：→ Pissaro:推一下，顺便举手想看续集 05/30 13:52
149F：推 nomorethings:有下有推QQ 05/30 14:01
150F：推 haxioujin:专业! 05/30 14:03
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◆ From: 125.225.181.188
151F：→ lwei781:炒作方面 每批次没量 才是重点 05/30 15:07
152F：推 berubeula:" 绿茶的风行就是商业手法操作而造成的潮流 "这话有争议 05/30 16:03
153F：→ berubeula:至少就日本中国的绿茶的消费生产来说 偏离事实甚远 05/30 16:07
154F：→ berubeula:何种茶在哪个国家生产较多 或消费较多 05/30 16:08
155F：→ berubeula:有其长期历史承袭或市场因素 不可一语论断 05/30 16:08
156F：推 dataerror:推 茶改场 真的帮茶农不少忙...有功劳的 05/30 18:35
157F：推 hengo:冠军茶重点不在那喝不到的20斤,而是在"同一批"的茶叶吧 05/30 18:43
158F：→ hengo:只要得奖了,说是与冠军茶同批的就很好卖.当然价格也比平常好 05/30 18:45
159F：→ hengo:至於绿茶的消费生产部份,我偏向berubeula兄的看法. 05/30 18:46
160F：→ hengo:而绿茶的商业行销部份,我认为是搭上哈日风潮,尤其是和风绿茶 05/30 18:48
※ 编辑: hengo 来自: 125.225.181.188 (05/30 23:26)
161F：推 peter4022:少见的好文~~一定要推!!! 05/31 02:25
162F：推 fjghrutyvmbn:狂推好文！用字遣词，其实不那麽重要了！ 06/04 21:03
163F：推 tony0623:专业好文,最近去了梅山乡的朋友家中看他们制茶的过程,又 06/24 00:40
164F：→ tony0623:去了王有记买茶,有点小小感想,台湾茶农制茶装备似乎不足. 06/24 00:42