※ [本文轉錄自 Food 看板] 作者: juicybear (御風而行) 看板: Food 標題: 口福堂蕨餅與仟軒抹茶 時間: Thu May 10 14:19:52 2007 圖文版：http://blog.roodo.com/juicybear/ May 10,2007 2007/05/04 晚 吃完牛排稍事消化後， 原本以為下一回合就開始品嚐Maison Kayser糕點， 想不到老爸悠悠拿出的是……蕨餅！ 口福堂蕨餅（整盒100，這裡已吃掉一些） 沒錯！原來昨天去口福堂外帶時（前情提要請見這篇）， 他們還買了這樣東西，只是一整盒不好分，所以沒有分給我。 所幸今天回家還有剩，也讓我終於有機會一嘗久聞其名，無緣相見的蕨餅。 但是，為何在這時拿出來呢？心理正琢磨著…… 這時老媽說話了：既然要吃蕨餅，還是泡個抹茶來配吧！ 哈哈！我就知道～果不其然，爹娘是要趁兩個女兒回家時， 秀一下他們小有所成的泡抹茶功夫啊！ （關於熊爸熊媽的抹茶新新嗜好，請進這篇 的尾聲與註三） 所以很抱歉，下面的蕨餅食記要配上熊爸的抹茶秀啦！：P （變相的幫他們宣傳～真是……） --- 熊爸抹茶秀（初回）--- 首先拿出來的必備的茶具： 像小竹掃帚的那個小東西有個專有名詞叫茶筅， 另外很大的那個碗是泡抹茶用的茶碗，還有就是抹茶粉。 --- 以上均購於仟軒茶屋（註一）。 當然，泡抹茶的工具其實還不只這些：包括舀抹茶粉進杯子的茶杓， 確保抹茶沒有結塊的篩子、篩器，舀熱水的茶杓….. 等等，都有特別的器具。 不過以上這些我們都從缺，舀茶粉就先用湯匙代替啦！：P 茶粉絕對不要一次舀太多，先少少的一撮。（大約那種小茶杓兩到三杓吧！） 接著要沖熱水，這裡的重點是水溫不可太熱，約70度上下差不多。 如果溫度太高，抹茶粉一下子就會苦澀掉。 （我們的熱水瓶的差不多就是設定成這個溫度，所以就直接沖下去了； 如果是日式茶道，應該要用專門的銅壺燒水保溫，還要用專門的水杓舀水， 而且一次還只能倒入水杓的2/3，剩下的還要倒回水器……我們家當然是一律從簡～：P） 接著就是要開始攪打啦！ 這應該是抹茶成功與否的關鍵所在。 關於怎麼打，在日本茶道好像還有不同的流派， 據教我們的營業員小姐是說，以M形下去打，大概的意思就是來回攪打吧！（不是畫圓） 根據我們家土法煉鋼的實驗心得，打的關鍵有兩個： 一是不要讓抹茶粉有任何結塊，一定要徹底打散（這應該是基本要求）； 第二點就比較有技巧性了，就是必須要把空氣打入抹茶中產生綿密的泡泡。 （原理和打奶泡好像有點像……） 第一次泡好了，泡泡算是有打出來，不過還不算是很綿密！ （這是大家喝過幾口後的情況） 再接再厲嘗試另一次： 攪打到一半的泡沫： 泡好的抹茶，重點是要配上蕨餅： 那麼重點的蕨餅口味如何呢？ 嗯～雖然是第二天吃，其實感覺還是相當不錯， 黃豆粉不會很甜，蕨餅本身偏軟但又QQ有彈性，不會黏牙； 多吃幾口也不會膩，算是抹茶的的好搭配，（其實不配抹茶應該也可以……） --- 熊爸抹茶秀（二回） --- 因為上面那次的抹茶泡得不算最成功， 所以為了顧及熊爸的聲譽（？），還是要補上更成功的一次示範。 對抹茶有興趣的請往下看（這次的紀錄會稍微多補充一些細節）， 沒有的請別介意就下次再見囉！ 第一個步驟其實是要先用熱水把茶碗洗過（熱杯），然後用熱水把茶筅泡軟。 等待茶筅軟化時，老爸開始把搭配的茶食拿出來（註二）。 這次的茶食是同樣購於仟軒茶屋的日式脆果子， 中間是哇沙米口味，兩旁一個是甜的，一個是鹹的。 口味很不錯，香香挺順口的，只是一包300未免有點貴。……（就CP值來說） 老媽聽到開始泡了，也忍不住把另外一組拿出來了（註二）。 這同樣是先在軟化茶筅。 這頭老爸已經開始泡了，老媽過來觀察敵情！：P 認真攪打的老爸！ 打的方式是用左手固定住杯子，右手攪打；茶粉溶解後就要開始打快一點。 （據有茶師資格的學妹說：大約是快速打30秒左右，打到手有點酸差不多） 成品。果然很不錯喔！ 除了中間有幾個泡沫大一點外，其餘的泡泡很美很綿密呢！ 可以配上茶點來喝，哇～喝到後面泡泡還是不消散呢！ 看到這個成功的作品，熊媽可興奮了， 開始抱著老爸狂叫狂問：你為什麼可以打得這麼成功？你怎麼這麼厲害？ 你到底是怎麼打的？空氣是怎麼打進茶裡的？你用我的杯子再打一次看看……。 拗不過老媽的甜言蜜語、軟硬兼施，老爸答應再表演一次…… （當然，他是絕不會用口頭傳授我們秘訣的—我是說：如果真的有秘訣的話） 奔騰得更加驚人的水勢～～ 泡好離手囉！ 哇！真的是相當美的泡泡呢！給它一張美美的特寫吧！ 最後給相親相愛的兩組茶具一張特寫做為結束吧！ （相親相愛的老爸老媽真幸福啊！^^） 【結語】 看了這麼多，到底打抹茶除了視覺上的美感外，喝起來怎麼樣呢？ 這我真的要說了：抹茶好不好喝，和打的成功與否真的很有關係喔！ 再說的直接一點，和打出來的茶泡綿密與否，大有關係！ 之所以如此，可能是因為抹茶是澀味蠻重的茶，加上如果一不小心茶粉舀多了， 泡成了濃茶，那澀味就更重了！ 所以茶泡之所以重要呢～是因為在抹茶入口時，可以大大中和抹茶的澀味， 讓抹茶喝來更溫潤可口！ 另外一點是呢～喝抹茶是一定要配上茶點的！ 這個地方倒不是貪吃，而是因為喝抹茶時配上甜甜的茶食，是非常需要的！ 因為不管抹茶泡的好壞（而且失敗是常有的事……），畢竟都是偏澀的一品茶， 所以搭配微甜的和果子或點心，剛好可以把抹茶的澀味淡去， 誘發出它回甘的滋味喔！ （換句話說，有了泡抹茶的習慣後，就會多了很多買日式甜點的好理由啦！XD） 所以我茶師學妹說：她從來不覺得抹茶好喝，只是覺得點心好吃！XD --- 雖然這點我倒是不覺得啦！抹茶還是挺好喝的，尤其時喝完以後，喉嚨會回甘很久， 蠻舒服的。 只是有一點，建議一開始不要泡太濃，還有一定要配茶點， 另外努力把茶泡打得好一些吧！這樣就不會覺得抹茶是可怕的東西啦！ 以上，純粹從飲用角度寫的心得， 對於日本茶道的一切幽微深奧之處當然只能一律略過啦！ 然後泡法呢～也是熊府流土法煉鋼版……：P 版上有抹茶達人的話，請別見怪～～也希望能不吝給一點建議指導喔！ （不過如果是叫我爹端莊儀容穿著的話應該是不可能啦！XD） 【註一】： 這家仟軒茶屋在忠孝東路216巷與南崁等地都設有餐廳，賣日式簡餐與點心（請見版上網 友食記）； 除此之外他們在百貨公司也有設櫃，販賣茶具與茶粉， 我們這裡的茶組一組就是在Sogo買的，一組是在高島屋買的。 【註二】： 話說泡抹茶本來一開始是熊媽有興趣的， 買回來以後嘗試幾次都不是很成功～（辛酸的嘗試過程啊！） 後來因為高島屋特價，一組茶具便宜很多，害老爸忍不住又多敗了一組……， 從此以後我們家就有兩組茶具，所以熊爸熊媽常常會一起打，看看誰打的好！ （不過最近都是老爸比較成功，所以老媽都拗他一人打兩杯～XD） -- Patricia Franchini: What is your greatest ambition in life? Parvulesco: To become immortal... and then die. "A bout de souffle" (1960) Directed by Jean-Luc Godard Juicybear's Playground：http://blog.roodo.com/juicybear/ 來玩的朋友歡迎留言！ --

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