※ [本文转录自 Food 看板] 作者: juicybear (御风而行) 看板: Food 标题: 口福堂蕨饼与仟轩抹茶 时间: Thu May 10 14:19:52 2007 图文版：http://blog.roodo.com/juicybear/ May 10,2007 2007/05/04 晚 吃完牛排稍事消化後， 原本以为下一回合就开始品嚐Maison Kayser糕点， 想不到老爸悠悠拿出的是……蕨饼！ 口福堂蕨饼（整盒100，这里已吃掉一些） 没错！原来昨天去口福堂外带时（前情提要请见这篇）， 他们还买了这样东西，只是一整盒不好分，所以没有分给我。 所幸今天回家还有剩，也让我终於有机会一尝久闻其名，无缘相见的蕨饼。 但是，为何在这时拿出来呢？心理正琢磨着…… 这时老妈说话了：既然要吃蕨饼，还是泡个抹茶来配吧！ 哈哈！我就知道～果不其然，爹娘是要趁两个女儿回家时， 秀一下他们小有所成的泡抹茶功夫啊！ （关於熊爸熊妈的抹茶新新嗜好，请进这篇 的尾声与注三） 所以很抱歉，下面的蕨饼食记要配上熊爸的抹茶秀啦！：P （变相的帮他们宣传～真是……） --- 熊爸抹茶秀（初回）--- 首先拿出来的必备的茶具： 像小竹扫帚的那个小东西有个专有名词叫茶筅， 另外很大的那个碗是泡抹茶用的茶碗，还有就是抹茶粉。 --- 以上均购於仟轩茶屋（注一）。 当然，泡抹茶的工具其实还不只这些：包括舀抹茶粉进杯子的茶杓， 确保抹茶没有结块的筛子、筛器，舀热水的茶杓….. 等等，都有特别的器具。 不过以上这些我们都从缺，舀茶粉就先用汤匙代替啦！：P 茶粉绝对不要一次舀太多，先少少的一撮。（大约那种小茶杓两到三杓吧！） 接着要冲热水，这里的重点是水温不可太热，约70度上下差不多。 如果温度太高，抹茶粉一下子就会苦涩掉。 （我们的热水瓶的差不多就是设定成这个温度，所以就直接冲下去了； 如果是日式茶道，应该要用专门的铜壶烧水保温，还要用专门的水杓舀水， 而且一次还只能倒入水杓的2/3，剩下的还要倒回水器……我们家当然是一律从简～：P） 接着就是要开始搅打啦！ 这应该是抹茶成功与否的关键所在。 关於怎麽打，在日本茶道好像还有不同的流派， 据教我们的营业员小姐是说，以M形下去打，大概的意思就是来回搅打吧！（不是画圆） 根据我们家土法炼钢的实验心得，打的关键有两个： 一是不要让抹茶粉有任何结块，一定要彻底打散（这应该是基本要求）； 第二点就比较有技巧性了，就是必须要把空气打入抹茶中产生绵密的泡泡。 （原理和打奶泡好像有点像……） 第一次泡好了，泡泡算是有打出来，不过还不算是很绵密！ （这是大家喝过几口後的情况） 再接再厉尝试另一次： 搅打到一半的泡沫： 泡好的抹茶，重点是要配上蕨饼： 那麽重点的蕨饼口味如何呢？ 嗯～虽然是第二天吃，其实感觉还是相当不错， 黄豆粉不会很甜，蕨饼本身偏软但又QQ有弹性，不会黏牙； 多吃几口也不会腻，算是抹茶的的好搭配，（其实不配抹茶应该也可以……） --- 熊爸抹茶秀（二回） --- 因为上面那次的抹茶泡得不算最成功， 所以为了顾及熊爸的声誉（？），还是要补上更成功的一次示范。 对抹茶有兴趣的请往下看（这次的纪录会稍微多补充一些细节）， 没有的请别介意就下次再见罗！ 第一个步骤其实是要先用热水把茶碗洗过（热杯），然後用热水把茶筅泡软。 等待茶筅软化时，老爸开始把搭配的茶食拿出来（注二）。 这次的茶食是同样购於仟轩茶屋的日式脆果子， 中间是哇沙米口味，两旁一个是甜的，一个是咸的。 口味很不错，香香挺顺口的，只是一包300未免有点贵。……（就CP值来说） 老妈听到开始泡了，也忍不住把另外一组拿出来了（注二）。 这同样是先在软化茶筅。 这头老爸已经开始泡了，老妈过来观察敌情！：P 认真搅打的老爸！ 打的方式是用左手固定住杯子，右手搅打；茶粉溶解後就要开始打快一点。 （据有茶师资格的学妹说：大约是快速打30秒左右，打到手有点酸差不多） 成品。果然很不错喔！ 除了中间有几个泡沫大一点外，其余的泡泡很美很绵密呢！ 可以配上茶点来喝，哇～喝到後面泡泡还是不消散呢！ 看到这个成功的作品，熊妈可兴奋了， 开始抱着老爸狂叫狂问：你为什麽可以打得这麽成功？你怎麽这麽厉害？ 你到底是怎麽打的？空气是怎麽打进茶里的？你用我的杯子再打一次看看……。 拗不过老妈的甜言蜜语、软硬兼施，老爸答应再表演一次…… （当然，他是绝不会用口头传授我们秘诀的—我是说：如果真的有秘诀的话） 奔腾得更加惊人的水势～～ 泡好离手罗！ 哇！真的是相当美的泡泡呢！给它一张美美的特写吧！ 最後给相亲相爱的两组茶具一张特写做为结束吧！ （相亲相爱的老爸老妈真幸福啊！^^） 【结语】 看了这麽多，到底打抹茶除了视觉上的美感外，喝起来怎麽样呢？ 这我真的要说了：抹茶好不好喝，和打的成功与否真的很有关系喔！ 再说的直接一点，和打出来的茶泡绵密与否，大有关系！ 之所以如此，可能是因为抹茶是涩味蛮重的茶，加上如果一不小心茶粉舀多了， 泡成了浓茶，那涩味就更重了！ 所以茶泡之所以重要呢～是因为在抹茶入口时，可以大大中和抹茶的涩味， 让抹茶喝来更温润可口！ 另外一点是呢～喝抹茶是一定要配上茶点的！ 这个地方倒不是贪吃，而是因为喝抹茶时配上甜甜的茶食，是非常需要的！ 因为不管抹茶泡的好坏（而且失败是常有的事……），毕竟都是偏涩的一品茶， 所以搭配微甜的和果子或点心，刚好可以把抹茶的涩味淡去， 诱发出它回甘的滋味喔！ （换句话说，有了泡抹茶的习惯後，就会多了很多买日式甜点的好理由啦！XD） 所以我茶师学妹说：她从来不觉得抹茶好喝，只是觉得点心好吃！XD --- 虽然这点我倒是不觉得啦！抹茶还是挺好喝的，尤其时喝完以後，喉咙会回甘很久， 蛮舒服的。 只是有一点，建议一开始不要泡太浓，还有一定要配茶点， 另外努力把茶泡打得好一些吧！这样就不会觉得抹茶是可怕的东西啦！ 以上，纯粹从饮用角度写的心得， 对於日本茶道的一切幽微深奥之处当然只能一律略过啦！ 然後泡法呢～也是熊府流土法炼钢版……：P 版上有抹茶达人的话，请别见怪～～也希望能不吝给一点建议指导喔！ （不过如果是叫我爹端庄仪容穿着的话应该是不可能啦！XD） 【注一】： 这家仟轩茶屋在忠孝东路216巷与南崁等地都设有餐厅，卖日式简餐与点心（请见版上网 友食记）； 除此之外他们在百货公司也有设柜，贩卖茶具与茶粉， 我们这里的茶组一组就是在Sogo买的，一组是在高岛屋买的。 【注二】： 话说泡抹茶本来一开始是熊妈有兴趣的， 买回来以後尝试几次都不是很成功～（辛酸的尝试过程啊！） 後来因为高岛屋特价，一组茶具便宜很多，害老爸忍不住又多败了一组……， 从此以後我们家就有两组茶具，所以熊爸熊妈常常会一起打，看看谁打的好！ （不过最近都是老爸比较成功，所以老妈都拗他一人打两杯～XD） -- Patricia Franchini: What is your greatest ambition in life? Parvulesco: To become immortal... and then die. "A bout de souffle" (1960) Directed by Jean-Luc Godard Juicybear's Playground：http://blog.roodo.com/juicybear/ 来玩的朋友欢迎留言！ --

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