日本茶最出名的是兩個產地的綠茶， 一個是京都府的宇治市， 一個是富士山附近的靜岡縣。也就是櫻桃小丸子的故鄉。 宇治是日本平安時代前（源氏物語的故事背景）就非常出名的茶葉產地。 靜岡則是德川家康統一日本後，在江戶建立德川幕府，因為靠近江戶（東京）出名。 若以和台灣茶類比，宇治茶就有如台灣的高山茶， 靜岡茶比較像是名間、鹿谷一帶的茶。 日本茶可以粗分為：玉露、煎茶、雁音、番茶、玄米茶和抹茶五種。 最高級的茶就屬宇治產的玉露。 他古稱八十八夜。 在日本，茶葉一年只有採收一次，在國曆五月左右採收。 換言之，就是在冬天過後，春天的時候茶樹開始生長， 為了避免陽光照射產生的苦澀味，特別要用類似溫室栽培方式，阻斷陽光照射。 和台灣高山茶因為海拔高，日照時間短是一樣的道理。 在以前，日本人種植玉露茶，是連續種植八十八天，採摘茶葉的最嫩端， 這就是所謂的「玉露」。 玉露甘甜芳香，茶湯是淡綠色澤。茶葉則呈嫩綠色的芽尖狀。 不過進來日本農業衰退嚴重，八十八夜的種植成本過高， 近來改成八十八夜中，至少有二十天是不照射陽光的。 在京都或宇治，玉露茶的價格非常分歧，最主要的也就在於種植的方式。 靜岡縣產的綠茶，大都稱為煎茶。 靜岡煎茶是全日本產量最多的，茶湯是呈現金黃色，有非常明顯的花香。 用約八十五度的開水沖泡，即滿口生津。 煎茶都是機器採摘，所以都是一段一段的。 成扁平長條狀。泡開之後，會變成鮮活的翠綠色，非常美麗。 不過蠻有趣的一個現象，玉露和煎茶，真正日本產的越來越少了。 很多知名的老店，開始推出罐裝茶，他們就是用從台灣和中國進口的綠茶。 台灣進口日本的煎茶數，就官方數字是說約佔日本煎茶的30%。 所以建議去日本買茶，盡量找老店，不要找連鎖店。 不然會有很高機會買到咱們自家的茶:p 雁音茶，是玉露茶和煎茶在加工過程中所剔除的茶莖。 茶湯淡綠，味道薄弱。 因為日本人覺得茶莖（茶梗）出現在茶杯中不太美觀，也不太吉利。 所以都會去除。 在日本，如果茶梗是直立的，他們反而覺得是很幸運的事，不過可欲不可求，乾脆去除。 雁音茶類似台灣茶的茶末。價格便宜，不過要買還真不好買。 番茶和其他茶最大的不同之處，就是茶湯呈現黃褐色澤。具有去油解膩的功效。 番茶，其實就是烏龍茶。 在日據時代，主要是由台灣進口，後來台灣光復之後， 因為日本的環境不適合製作烏龍茶，也就逐漸沒落。 玄米茶，以煎茶和炒過的穀物以一比一的比例混合而成。 茶香中還有穀物的香甜，有助消化和促進食慾的功效。 抹茶則是將煎茶放入石臼鍾摩成細粉。 再以茶筅（念顯）在注入熱水的陶器茶碗中刷出泡沫飲用。 抹茶也就是日本茶道用的茶。 在日本茶道中，一般都分成兩種，先喝薄茶再喝厚茶。 並輔以日式甜點配茶。（因為正統抹茶都是非常非常的苦） 我之前被業界前輩抓去學過日式茶道。 老師是一位從日本到台灣講課的某茶道流的宗師。 全程上課都是透過翻譯講授，課程費用也不便宜， 一次一個半小時要價五千五。 不過我學得不好，因為全程跪座，我撐不到兩分鍾就有生不如死的感覺。 所以... 在日劇中常出現的茶泡飯，大都是使用煎茶或玄米茶， 日式甜點中的綠色，則大都是抹茶。 不過，抹茶冰淇淋、抹茶口味的甜點，大都有加牛奶稀釋抹茶的苦澀。 一般建議，初學者要喝抹茶，務必從很淡開始喝起， 不然挫折感會很重-_-，就像我當年採到地雷一樣，聞抹茶色變。 因為綠茶的養分保存最高，但味道也較烏龍茶為輕，很多台灣人其實喝不慣。 若是初學者，其實從綠茶開始喝很適合，請記得水溫不要過高， 或是乾脆用冷泡法，絕對可以感受到日式甘甜的絕佳味道。 抹茶我建議有便秘情況的人飲用， 他可以加速腸道蠕動，有助減緩便秘的情況。 但初學者切忌不要一開始就喝很多，不然腸道會受不了。 覺得苦，可以學日本人加牛奶或煉乳、蜂蜜焦糖之類的，加一點點即可。 有幾位在日本以及要去日本的網友來信問我，推薦哪些店家？ 我自日本回來之後，又陸續趕兩場學術會議， 接下來又要參加我的老師和學長的學生們的學位口試，忙得雞飛狗跳， 一直沒時間好好寫封信回覆，在此一並致歉。 我原本想用部落格寫遊記，光是我在宇治找茶過程就很趣了。 但是無奈六個數字一直不開獎，受限柴米油鹽的限制，我的時間必須用在學生上。 照片也就一直躺在記憶卡裡... 就京都來說，一般觀光客會去的， 第一名應該是一保堂吧。 http://www.ippodo-tea.co.jp/ 主要他是百年老店，又位處京都旅遊重點的祇園裡，自然受歡迎。 我自己評估過後，是覺得他贏在地理位置上，價格實在是搶人。尤其日本物價高... 但是一保堂的包裝也很有京都的古味，加上便利性，我想他應該會繼續屹立不搖吧。 一保堂的大福茶很有名，送人很不錯。又吉利又好喝。（不看價格的話） 第二名應該是茶寮葉利（都路里）。（日文我打不出，就用漢字啦~） http://www.kyoto-wel.com/shop/S81095/ 他位在四條通，靠近祇園，人潮很多。 都路里是這家二、三樓的甜品部名稱。一樓是門市。 他家的日式冰淇淋和抹茶甜點非常有名，我也去朝聖過，真的很不錯。 在冬天不到八度的夜裡，還是一堆人在排對等著吃冰，（包括我）可見其魅力。 這一家的包裝不像一保堂以罐裝為主，大都是和紙包裝。 一進店裡就會有服務生送上熱熱的抹茶。 不過，真不是一個苦字所能形容... 我在葉利買了一些不同的玉露，以日照時間和產地有所不同。 大都是一包100g的包裝，價格以日幣三千起跳。 在京都，光是玉露也有很多名稱， 以台灣思考邏輯，就是高山茶有分大禹嶺、梨山、阿里山、杉林溪去分就是。 所以我買了什麼金剛玉露，想必是玉露中的天王吧。 在京都府京都市，比較有名的就是這兩家。 當然也有其他茶店。不過一般旅遊書上都是大推這兩家。 一般都是去一保堂買紀念品，去葉利吃甜點。 要去京都的網友可以參考一下。 如果在京都待的時間比較久，我會建議直接殺去宇治市。 在宇治，會發現真是日式茶的天堂，很多老店。 我在宇治去了兩家， 一家是我愛慕已久，念念不忘的伊藤久右衛門。 一家是很多朋友推薦的中村藤吉。 伊藤久右衛門其實就是伊藤園和依右衛門的本家。 他是非常有歷史的老店。不過裝潢很新穎，沒有我想像中的古老。 我是去他的本店。 如果要去，請記得搭京板本線在宇治站下車，步行十五分鍾就可到。 http://www.rakuten.co.jp/itohkyuemon/ 他在平等院表參道也有分店，不過還是建議去本店，東西多，也比較寬敞。 伊藤久右衛門是目前還有自家茶場的店家， 相對的價格也比較實惠一點。 一樣的茶筅，一保堂和葉利都要三千多日幣，我在這邊一千元不含稅買到。 他的茶種很多，我光是玉露就敗了台幣一萬多。佔了我行李箱的一半。 我很推薦買這家的喜撰山玉露或是宇治山玉露、花果山玉露。 一包100g大約台幣五百有找，買回來送人，大家都稱讚不已。 這家的特選抹茶一包840日幣，頗有重量。 據說很好喝，我自己的還沒拆封，跟我同行的學長和學弟不但一個禮拜不到就喝完， 甚至為了想買這家的茶，已經在想寒假再去一次... 另一家百年老店是在平等院表參道上的中村藤吉。 這家是唯一只收現金，不能用信用卡的店家。請注意一下。 去宇治，都會去文化遺產的平等院吧。表參道就是去平等院的必經之路。 靠近JR宇治站，如果是走我的路線，從伊藤久右衛門過來， 要先經過源氏物語、宇治上神社的小徑，在走過宇治川的小橋、沙洲， 大概要半小時左右。 如果從JR過來比較近，走路約十分鐘。 我是搭京板本線到宇治，再從JR搭車回京都。給大家參考。 中村藤吉http://www.tokichi.jp/index.php 他本身的茶我覺得還好，跟伊藤久右衛門比是少很多。 我是在他的茶屋用中餐。說是中餐，其實是吃甜點。 抹茶冰淇淋、紅豆湯圓這些。 他們家的抹茶甜點很好吃，不會死甜。抹茶味很重。 尤其他們家的茶屋，除非那天人很多，不然都是被帶到二樓用餐， 二樓是整片的落地窗，可以觀賞美麗的宇治川。 （照片等我有空在上我的相簿吧...） 差不多關於京都的茶就介紹到這邊:p --

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