日本茶最出名的是两个产地的绿茶， 一个是京都府的宇治市， 一个是富士山附近的静冈县。也就是樱桃小丸子的故乡。 宇治是日本平安时代前（源氏物语的故事背景）就非常出名的茶叶产地。 静冈则是德川家康统一日本後，在江户建立德川幕府，因为靠近江户（东京）出名。 若以和台湾茶类比，宇治茶就有如台湾的高山茶， 静冈茶比较像是名间、鹿谷一带的茶。 日本茶可以粗分为：玉露、煎茶、雁音、番茶、玄米茶和抹茶五种。 最高级的茶就属宇治产的玉露。 他古称八十八夜。 在日本，茶叶一年只有采收一次，在国历五月左右采收。 换言之，就是在冬天过後，春天的时候茶树开始生长， 为了避免阳光照射产生的苦涩味，特别要用类似温室栽培方式，阻断阳光照射。 和台湾高山茶因为海拔高，日照时间短是一样的道理。 在以前，日本人种植玉露茶，是连续种植八十八天，采摘茶叶的最嫩端， 这就是所谓的「玉露」。 玉露甘甜芳香，茶汤是淡绿色泽。茶叶则呈嫩绿色的芽尖状。 不过进来日本农业衰退严重，八十八夜的种植成本过高， 近来改成八十八夜中，至少有二十天是不照射阳光的。 在京都或宇治，玉露茶的价格非常分歧，最主要的也就在於种植的方式。 静冈县产的绿茶，大都称为煎茶。 静冈煎茶是全日本产量最多的，茶汤是呈现金黄色，有非常明显的花香。 用约八十五度的开水冲泡，即满口生津。 煎茶都是机器采摘，所以都是一段一段的。 成扁平长条状。泡开之後，会变成鲜活的翠绿色，非常美丽。 不过蛮有趣的一个现象，玉露和煎茶，真正日本产的越来越少了。 很多知名的老店，开始推出罐装茶，他们就是用从台湾和中国进口的绿茶。 台湾进口日本的煎茶数，就官方数字是说约占日本煎茶的30%。 所以建议去日本买茶，尽量找老店，不要找连锁店。 不然会有很高机会买到咱们自家的茶:p 雁音茶，是玉露茶和煎茶在加工过程中所剔除的茶茎。 茶汤淡绿，味道薄弱。 因为日本人觉得茶茎（茶梗）出现在茶杯中不太美观，也不太吉利。 所以都会去除。 在日本，如果茶梗是直立的，他们反而觉得是很幸运的事，不过可欲不可求，乾脆去除。 雁音茶类似台湾茶的茶末。价格便宜，不过要买还真不好买。 番茶和其他茶最大的不同之处，就是茶汤呈现黄褐色泽。具有去油解腻的功效。 番茶，其实就是乌龙茶。 在日据时代，主要是由台湾进口，後来台湾光复之後， 因为日本的环境不适合制作乌龙茶，也就逐渐没落。 玄米茶，以煎茶和炒过的谷物以一比一的比例混合而成。 茶香中还有谷物的香甜，有助消化和促进食慾的功效。 抹茶则是将煎茶放入石臼锺摩成细粉。 再以茶筅（念显）在注入热水的陶器茶碗中刷出泡沫饮用。 抹茶也就是日本茶道用的茶。 在日本茶道中，一般都分成两种，先喝薄茶再喝厚茶。 并辅以日式甜点配茶。（因为正统抹茶都是非常非常的苦） 我之前被业界前辈抓去学过日式茶道。 老师是一位从日本到台湾讲课的某茶道流的宗师。 全程上课都是透过翻译讲授，课程费用也不便宜， 一次一个半小时要价五千五。 不过我学得不好，因为全程跪座，我撑不到两分锺就有生不如死的感觉。 所以... 在日剧中常出现的茶泡饭，大都是使用煎茶或玄米茶， 日式甜点中的绿色，则大都是抹茶。 不过，抹茶冰淇淋、抹茶口味的甜点，大都有加牛奶稀释抹茶的苦涩。 一般建议，初学者要喝抹茶，务必从很淡开始喝起， 不然挫折感会很重-_-，就像我当年采到地雷一样，闻抹茶色变。 因为绿茶的养分保存最高，但味道也较乌龙茶为轻，很多台湾人其实喝不惯。 若是初学者，其实从绿茶开始喝很适合，请记得水温不要过高， 或是乾脆用冷泡法，绝对可以感受到日式甘甜的绝佳味道。 抹茶我建议有便秘情况的人饮用， 他可以加速肠道蠕动，有助减缓便秘的情况。 但初学者切忌不要一开始就喝很多，不然肠道会受不了。 觉得苦，可以学日本人加牛奶或炼乳、蜂蜜焦糖之类的，加一点点即可。 有几位在日本以及要去日本的网友来信问我，推荐哪些店家？ 我自日本回来之後，又陆续赶两场学术会议， 接下来又要参加我的老师和学长的学生们的学位口试，忙得鸡飞狗跳， 一直没时间好好写封信回覆，在此一并致歉。 我原本想用部落格写游记，光是我在宇治找茶过程就很趣了。 但是无奈六个数字一直不开奖，受限柴米油盐的限制，我的时间必须用在学生上。 照片也就一直躺在记忆卡里... 就京都来说，一般观光客会去的， 第一名应该是一保堂吧。 http://www.ippodo-tea.co.jp/ 主要他是百年老店，又位处京都旅游重点的只园里，自然受欢迎。 我自己评估过後，是觉得他赢在地理位置上，价格实在是抢人。尤其日本物价高... 但是一保堂的包装也很有京都的古味，加上便利性，我想他应该会继续屹立不摇吧。 一保堂的大福茶很有名，送人很不错。又吉利又好喝。（不看价格的话） 第二名应该是茶寮叶利（都路里）。（日文我打不出，就用汉字啦~） http://www.kyoto-wel.com/shop/S81095/ 他位在四条通，靠近只园，人潮很多。 都路里是这家二、三楼的甜品部名称。一楼是门市。 他家的日式冰淇淋和抹茶甜点非常有名，我也去朝圣过，真的很不错。 在冬天不到八度的夜里，还是一堆人在排对等着吃冰，（包括我）可见其魅力。 这一家的包装不像一保堂以罐装为主，大都是和纸包装。 一进店里就会有服务生送上热热的抹茶。 不过，真不是一个苦字所能形容... 我在叶利买了一些不同的玉露，以日照时间和产地有所不同。 大都是一包100g的包装，价格以日币三千起跳。 在京都，光是玉露也有很多名称， 以台湾思考逻辑，就是高山茶有分大禹岭、梨山、阿里山、杉林溪去分就是。 所以我买了什麽金刚玉露，想必是玉露中的天王吧。 在京都府京都市，比较有名的就是这两家。 当然也有其他茶店。不过一般旅游书上都是大推这两家。 一般都是去一保堂买纪念品，去叶利吃甜点。 要去京都的网友可以参考一下。 如果在京都待的时间比较久，我会建议直接杀去宇治市。 在宇治，会发现真是日式茶的天堂，很多老店。 我在宇治去了两家， 一家是我爱慕已久，念念不忘的伊藤久右卫门。 一家是很多朋友推荐的中村藤吉。 伊藤久右卫门其实就是伊藤园和依右卫门的本家。 他是非常有历史的老店。不过装潢很新颖，没有我想像中的古老。 我是去他的本店。 如果要去，请记得搭京板本线在宇治站下车，步行十五分锺就可到。 http://www.rakuten.co.jp/itohkyuemon/ 他在平等院表参道也有分店，不过还是建议去本店，东西多，也比较宽敞。 伊藤久右卫门是目前还有自家茶场的店家， 相对的价格也比较实惠一点。 一样的茶筅，一保堂和叶利都要三千多日币，我在这边一千元不含税买到。 他的茶种很多，我光是玉露就败了台币一万多。占了我行李箱的一半。 我很推荐买这家的喜撰山玉露或是宇治山玉露、花果山玉露。 一包100g大约台币五百有找，买回来送人，大家都称赞不已。 这家的特选抹茶一包840日币，颇有重量。 据说很好喝，我自己的还没拆封，跟我同行的学长和学弟不但一个礼拜不到就喝完， 甚至为了想买这家的茶，已经在想寒假再去一次... 另一家百年老店是在平等院表参道上的中村藤吉。 这家是唯一只收现金，不能用信用卡的店家。请注意一下。 去宇治，都会去文化遗产的平等院吧。表参道就是去平等院的必经之路。 靠近JR宇治站，如果是走我的路线，从伊藤久右卫门过来， 要先经过源氏物语、宇治上神社的小径，在走过宇治川的小桥、沙洲， 大概要半小时左右。 如果从JR过来比较近，走路约十分钟。 我是搭京板本线到宇治，再从JR搭车回京都。给大家参考。 中村藤吉http://www.tokichi.jp/index.php 他本身的茶我觉得还好，跟伊藤久右卫门比是少很多。 我是在他的茶屋用中餐。说是中餐，其实是吃甜点。 抹茶冰淇淋、红豆汤圆这些。 他们家的抹茶甜点很好吃，不会死甜。抹茶味很重。 尤其他们家的茶屋，除非那天人很多，不然都是被带到二楼用餐， 二楼是整片的落地窗，可以观赏美丽的宇治川。 （照片等我有空在上我的相簿吧...） 差不多关於京都的茶就介绍到这边:p --

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