鳳凰單叢，是指產自廣東省潮安縣鳳凰鄉烏崠（念東）山上的單叢水仙茶， 古名叫「烏嘴茶」，近年才被中國官方定名為「鳳凰單叢」。 水仙單叢（又叫單叢水仙）是水仙茶種中被認定為最優秀的單株的意思。 因其單株採摘、單株製作，所以叫單叢。 鳳凰單叢全名是「鳳凰單叢水仙」。 意思是鳳凰山上最好的單株水仙茶。 鳳凰單叢其實就是烏龍茶。 不過和台灣烏龍茶的作法不太相同， 都是需在晴天採摘、採一心二葉（或一心三夜）， 加工過程為： 曬青、作青、殺青、揉捻、乾燥。 茶形挺直肥碩， 一如水仙的特色，綠葉鑲紅邊。 茶色深黃明亮油潤， 有天然的淡淡花香，味甘醇， 在中國的茶賽中常名列前茅。 但是，台灣坊間的鳳凰單叢多是假。 一來產地產量有限，又大都被上海、北京的茶商所壟斷。 二來，因為茶葉易碎，運送不易。 多的是其他水仙茶冒充單叢甚至是鳳凰單叢。 有網友問我，佳茗網賣的單叢水仙是不是鳳凰單叢？ 佳茗網的單叢水仙是我的茶道老師用私人關係在武夷山所引進的單叢。 和鳳凰水仙的不同之處， 鳳凰水仙是一般中低海拔的茶山。 佳茗網的單叢水仙是產自岩山的岩茶（岩烏龍茶）， 含很多岩石中的礦物質，更為甘醇。 但是，岩茶雖好喝，但是不宜夏天飲用，中醫說法是過量火氣會過大。 冬天較適合熱飲。 我手邊有一些不同產區的單叢。 是我在中國各地試茶的收穫，不過量不多，加上我後天出國，也就無法辦分享了。 ※ 引述《shingya (懶人香蕉)》之銘言： : 之前在台北茶文化博覽會喝到"鳳凰單欉" : 覺得真的一口喝下就洋溢著蜂蜜與果香 : 一直想要購買,只是問過很多家茶行都沒有賣 = = : 請問大家知道哪裡有在賣嗎? : 或者說有其他的茶種味道類似的,因為真的很好喝耶! : 感謝大家的熱心回答呀! --

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