對於文中關於黑茶是全發酵茶的觀點我有點疑問 文中的黑茶指的是普洱茶，在普洱茶的早期加工工序中沒有發酵這一個步驟 所以茶葉本身是綠茶，只不過經過後氧化作用，所以才會變成黑色 人們才稱普洱茶為黑茶 我講的是後氧化作用不是後發酵作用 所謂的發酵作用指的是葉子的酵素跟葉子內部養分產生化學變化 當茶葉經過殺青的步驟，酵素就死光了，所以發酵作用停止 剩下的只有在後期儲存環境中的微生物附著在普洱茶上還有茶葉本身進行氧化作用 所以普洱茶本身還是綠茶 至於紅茶為什麼叫做BLACKTEA 這是因為殖民時代殖民國在殖民地生產紅茶再運回本國使用，運送時間遙遠 所以茶葉本身會起氧化作用，茶葉看起來成黑色 外國人的第一眼印象就是BLACKTEA（黑茶） ， 這跟中國將茶葉分為紅、黑、青、綠、黃、白是兩碼子事 後來就將錯就錯稱紅茶為BLACKTEA --

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