作者TCCHI ()
看板Tea
标题Re: 从红茶和普洱说开去
时间Fri Oct 7 12:20:44 2005
对於文中关於黑茶是全发酵茶的观点我有点疑问
文中的黑茶指的是普洱茶，在普洱茶的早期加工工序中没有发酵这一个步骤
所以茶叶本身是绿茶，只不过经过後氧化作用，所以才会变成黑色
人们才称普洱茶为黑茶
我讲的是後氧化作用不是後发酵作用
所谓的发酵作用指的是叶子的酵素跟叶子内部养分产生化学变化
当茶叶经过杀青的步骤，酵素就死光了，所以发酵作用停止
剩下的只有在後期储存环境中的微生物附着在普洱茶上还有茶叶本身进行氧化作用
所以普洱茶本身还是绿茶
至於红茶为什麽叫做BLACKTEA
这是因为殖民时代殖民国在殖民地生产红茶再运回本国使用，运送时间遥远
所以茶叶本身会起氧化作用，茶叶看起来成黑色
外国人的第一眼印象就是BLACKTEA（黑茶） ，
这跟中国将茶叶分为红、黑、青、绿、黄、白是两码子事
後来就将错就错称红茶为BLACKTEA
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