前面答應heng要寫關于普洱的文章那就一起寫了吧 很奇怪的一件事情問大家 如果紅茶是全發酵茶的話 那麼黑茶跟紅茶又有什麼區別呢？ 還是紅茶本來就是黑茶 因為紅茶是blacktea，XD 事實上 就現在大陸茶界限在一種比較流行的觀點來看 注意，不是經銷商的觀點 紅茶並不是全發酵茶 紅茶的發酵成都大約在90%-95%左右 而黑茶則是全發酵茶 當然幾乎所有的經銷商都不會承認這點 而事實上，在我看來的黑茶 事實上，即使在大陸也幾乎看不到 所以，一貫以來就有了以訛傳訛 認為紅茶是全發酵茶 那麼接下來，我們來談普洱茶 一貫以來，我茶道上的師傅和周圍的茶友以及本人 都非常反對現在流行的把普洱茶歸入黑茶 前文說了 黑茶是全發酵茶 而普洱呢，則是後發酵茶 即開始的時候是不發酵茶 而最後就變成了全發酵茶 一下使我對普洱茶的一些基本淺顯的認識與大家分享 初入普洱茶最先由的幾個概念便是 生熟、大小葉種、年份、曬青烘青等等 所謂生熟者 便是指普洱生茶與熟茶之分 普洱茶是以雲南省一定區內的雲南大葉種曬青毛茶為原料， 經過後發酵加工成的散茶和緊壓茶。 這個定義有三個重點 其一是雲南省一定區內的雲南大葉種毛茶為原料 其二是使用曬青方式 其三是經過後發酵加工 生熟的區別便在于用什麼樣的方法來後發酵 很久以來 普洱的後發酵是自然進行的 雖然會隨存放地點的濕度溫度等等自然條件的影響 但是大抵上來說 普洱生茶要十五年以上 苦澀之味才稍去 陳香才漸漸出來 喉韻開始順滑 但是也偶例外哦 野生喬木種的普洱生茶茶 基本上就是立刻能喝的 那種彌漫在杯中的香氣和不能抑制的生津的感覺 實在讓人愛不釋手 前一段也有寄給mane大大 尚不知道她對此有何評價 而大約在五十年代左右 香港的茶樓 用水淋茶葉，加速普洱茶的發酵 大約三年左右就能基本達到十年以上的生普的水準 大約在1973年左右 中國茶葉公司雲南省公司正式引入了這道工序 首先將茶葉勻堆，潑水使之受潮， 然後把茶葉堆成一定厚度 該麻袋或者塑料膜保溫 待茶葉變成褐色 晾茶，散發水分，自然風幹 這便是熟茶 至于大小葉種的分別 事實上是喬木種和灌木種的區別 在雲南原始茶區 茶樹是野生喬木種（也就是所謂的野生大葉種） 後來移植，人工種植的很多的就是灌木種也就是小葉種了 一般來說，大葉種的茶葉，開始可能口感並不好 但是耐放，在年份的積澱下，更可能表現出優質茶的潛力 下面要談到的是年份 年份這個概念是衡量普洱生茶，請注意是生茶的重要標準 熟茶雖然也會隨年份增加而變得更好 但是變化並不大，所以基本上而言不值得我們去存放 曾經在上海天山茶城一家普洱店裡面 有人沖進來就問 有沒有二十年的普洱熟茶 答曰沒有（73年才開始有熟茶） 那麼十年的熟普呢？ 說有，于是500NT/500g成交 還說下面有家有二十年熟普賣到2000新台幣 于是崩潰 剛才說了 普洱生茶要經過存放的自然後發酵 才能表現出優秀的品質 而年份越長 品質也往往越好 十五年以上的生茶才剛剛能表現普洱茶的特點 普洱茶到後來會茶湯味道漸淡乃至無味 但茶湯稠厚，釅度高 需要注意的是 現在因為普洱茶的年份被熱炒 所以不法茶商會拿自行濕倉渥堆的茶來冒充年份久遠的茶 而這種茶都會對人體有害 因為事實上就是發了霉的茶 所以買普洱茶需要謹慎入市 在大陸，就算是懂茶的人也會經常被騙 說就算是我自己買茶，也會找中國茶葉公司雲南省公司的授權專營店 比較不容易中招 最後是曬青烘青的區別 以前茶葉的萎凋是讓茶葉在陽光下脫去水分 但是保存了□的存在 確保了茶葉自然後發酵的可能性 而烘青的話，就是用熱風或煙火脫水 會殺死□或者茶葉帶上煙火味 使得普洱茶不具備變化的特質 也喪失了最大的特點 變得跟綠茶一般 --

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