前面答应heng要写关于普洱的文章那就一起写了吧 很奇怪的一件事情问大家 如果红茶是全发酵茶的话 那麽黑茶跟红茶又有什麽区别呢？ 还是红茶本来就是黑茶 因为红茶是blacktea，XD 事实上 就现在大陆茶界限在一种比较流行的观点来看 注意，不是经销商的观点 红茶并不是全发酵茶 红茶的发酵成都大约在90%-95%左右 而黑茶则是全发酵茶 当然几乎所有的经销商都不会承认这点 而事实上，在我看来的黑茶 事实上，即使在大陆也几乎看不到 所以，一贯以来就有了以讹传讹 认为红茶是全发酵茶 那麽接下来，我们来谈普洱茶 一贯以来，我茶道上的师傅和周围的茶友以及本人 都非常反对现在流行的把普洱茶归入黑茶 前文说了 黑茶是全发酵茶 而普洱呢，则是後发酵茶 即开始的时候是不发酵茶 而最後就变成了全发酵茶 一下使我对普洱茶的一些基本浅显的认识与大家分享 初入普洱茶最先由的几个概念便是 生熟、大小叶种、年份、晒青烘青等等 所谓生熟者 便是指普洱生茶与熟茶之分 普洱茶是以云南省一定区内的云南大叶种晒青毛茶为原料， 经过後发酵加工成的散茶和紧压茶。 这个定义有三个重点 其一是云南省一定区内的云南大叶种毛茶为原料 其二是使用晒青方式 其三是经过後发酵加工 生熟的区别便在于用什麽样的方法来後发酵 很久以来 普洱的後发酵是自然进行的 虽然会随存放地点的湿度温度等等自然条件的影响 但是大抵上来说 普洱生茶要十五年以上 苦涩之味才稍去 陈香才渐渐出来 喉韵开始顺滑 但是也偶例外哦 野生乔木种的普洱生茶茶 基本上就是立刻能喝的 那种弥漫在杯中的香气和不能抑制的生津的感觉 实在让人爱不释手 前一段也有寄给mane大大 尚不知道她对此有何评价 而大约在五十年代左右 香港的茶楼 用水淋茶叶，加速普洱茶的发酵 大约三年左右就能基本达到十年以上的生普的水准 大约在1973年左右 中国茶叶公司云南省公司正式引入了这道工序 首先将茶叶匀堆，泼水使之受潮， 然後把茶叶堆成一定厚度 该麻袋或者塑料膜保温 待茶叶变成褐色 晾茶，散发水分，自然风干 这便是熟茶 至于大小叶种的分别 事实上是乔木种和灌木种的区别 在云南原始茶区 茶树是野生乔木种（也就是所谓的野生大叶种） 後来移植，人工种植的很多的就是灌木种也就是小叶种了 一般来说，大叶种的茶叶，开始可能口感并不好 但是耐放，在年份的积淀下，更可能表现出优质茶的潜力 下面要谈到的是年份 年份这个概念是衡量普洱生茶，请注意是生茶的重要标准 熟茶虽然也会随年份增加而变得更好 但是变化并不大，所以基本上而言不值得我们去存放 曾经在上海天山茶城一家普洱店里面 有人冲进来就问 有没有二十年的普洱熟茶 答曰没有（73年才开始有熟茶） 那麽十年的熟普呢？ 说有，于是500NT/500g成交 还说下面有家有二十年熟普卖到2000新台币 于是崩溃 刚才说了 普洱生茶要经过存放的自然後发酵 才能表现出优秀的品质 而年份越长 品质也往往越好 十五年以上的生茶才刚刚能表现普洱茶的特点 普洱茶到後来会茶汤味道渐淡乃至无味 但茶汤稠厚，酽度高 需要注意的是 现在因为普洱茶的年份被热炒 所以不法茶商会拿自行湿仓渥堆的茶来冒充年份久远的茶 而这种茶都会对人体有害 因为事实上就是发了霉的茶 所以买普洱茶需要谨慎入市 在大陆，就算是懂茶的人也会经常被骗 说就算是我自己买茶，也会找中国茶叶公司云南省公司的授权专营店 比较不容易中招 最後是晒青烘青的区别 以前茶叶的萎凋是让茶叶在阳光下脱去水分 但是保存了□的存在 确保了茶叶自然後发酵的可能性 而烘青的话，就是用热风或烟火脱水 会杀死□或者茶叶带上烟火味 使得普洱茶不具备变化的特质 也丧失了最大的特点 变得跟绿茶一般 --

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