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泡好茶 有門道 中時E2版 孫安迪 2005-09-27 02:20 喝茶現代人博感情時最常用的方法,加上醫學證明喝茶 有益健康,雖然喝茶的人很多,但要怎樣泡得一壺好茶, 可是有撇步的哦! 泡茶是中國人的生活藝術之一,中國人喝茶歷史悠久, 以茶會友更是現代人聚會聊天時最好的方式。說到泡茶, 有的人對泡茶可是非常講究的,如茶葉用量、水溫要多少 度、用什麼水泡茶才好喝、要泡多久時間,這些可是馬虎 不得的。 泡茶 水溫掌握很重要 高級綠茶,特別是各種芽葉細嫩的名茶(綠茶類名茶) ,不能用100℃的沸水沖泡,一般以80℃左右為宜。茶葉 愈嫩、愈綠,沖泡水溫要越低,這樣泡出的茶湯一定嫩綠 明亮,滋味鮮爽,茶葉中維生素C也較少破壞。在高溫下 茶湯容易變黃,滋味變苦(茶中咖啡鹼容易浸出)。 泡飲烏龍茶、普洱茶,每次用茶量較多,且茶葉較粗老 ,必須用100℃沸滾開水沖泡。為了保持和提高水溫,還 要在沖泡前用開水燙熱茶具,沖泡後在壺外淋開水。 時間與次數 影響茶味 飲泡時間和次數差別很大。如用茶杯泡飲一般紅、綠茶 ,每杯放乾茶3克,用沸水約200毫升沖泡,加蓋4~5分鐘 後即可飲用。此種泡茶的缺點是水溫過高容易燙熟茶葉, 水溫較低難以泡出茶味,茶湯變冷色香味也會受到影響。 紅、綠茶改良的泡茶法,是將茶葉放入杯中後,先倒入 少量開水,以浸泡茶葉為度,加蓋3分鐘左右,再加開水 到七八成滿,便可趁熱飲用。當喝到杯中尚餘1/3左右茶 湯時,再加開水,這樣可使前後茶湯濃度比較均勻。 據測定,一般茶葉泡第一次時,可溶性物浸出50%~55 %;泡第二次,能浸出20%左右;泡第三次能浸出10%左 右;泡第四次則所剩無幾。所以,通常以泡三次為宜。 品飲烏龍茶多用小型紫砂壺,用茶量多,第一泡1分鐘 就要倒出來,第二泡1分15秒,第三泡1分40秒。從第二次 開始,要逐漸增加沖泡時間,這樣茶湯濃度才較均勻。 (作者孫安迪為台大主治醫師、台大微生物免疫學博士) --



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