泡好茶 有門道 中時E2版 孫安迪 2005-09-27 02:20 喝茶現代人博感情時最常用的方法，加上醫學證明喝茶 有益健康，雖然喝茶的人很多，但要怎樣泡得一壺好茶， 可是有撇步的哦！ 泡茶是中國人的生活藝術之一，中國人喝茶歷史悠久， 以茶會友更是現代人聚會聊天時最好的方式。說到泡茶， 有的人對泡茶可是非常講究的，如茶葉用量、水溫要多少 度、用什麼水泡茶才好喝、要泡多久時間，這些可是馬虎 不得的。 泡茶 水溫掌握很重要 高級綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名茶（綠茶類名茶） ，不能用100℃的沸水沖泡，一般以80℃左右為宜。茶葉 愈嫩、愈綠，沖泡水溫要越低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠 明亮，滋味鮮爽，茶葉中維生素C也較少破壞。在高溫下 茶湯容易變黃，滋味變苦（茶中咖啡鹼容易浸出）。 泡飲烏龍茶、普洱茶，每次用茶量較多，且茶葉較粗老 ，必須用100℃沸滾開水沖泡。為了保持和提高水溫，還 要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡後在壺外淋開水。 時間與次數 影響茶味 飲泡時間和次數差別很大。如用茶杯泡飲一般紅、綠茶 ，每杯放乾茶3克，用沸水約200毫升沖泡，加蓋4～5分鐘 後即可飲用。此種泡茶的缺點是水溫過高容易燙熟茶葉， 水溫較低難以泡出茶味，茶湯變冷色香味也會受到影響。 紅、綠茶改良的泡茶法，是將茶葉放入杯中後，先倒入 少量開水，以浸泡茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開水 到七八成滿，便可趁熱飲用。當喝到杯中尚餘1/3左右茶 湯時，再加開水，這樣可使前後茶湯濃度比較均勻。 據測定，一般茶葉泡第一次時，可溶性物浸出50％～55 ％；泡第二次，能浸出20％左右；泡第三次能浸出10％左 右；泡第四次則所剩無幾。所以，通常以泡三次為宜。 品飲烏龍茶多用小型紫砂壺，用茶量多，第一泡1分鐘 就要倒出來，第二泡1分15秒，第三泡1分40秒。從第二次 開始，要逐漸增加沖泡時間，這樣茶湯濃度才較均勻。 （作者孫安迪為台大主治醫師、台大微生物免疫學博士） --

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