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标题[分享] 泡好茶 有门道(中时E2版)
时间Wed Sep 28 08:39:08 2005
泡好茶 有门道
中时E2版
孙安迪 2005-09-27 02:20
喝茶现代人博感情时最常用的方法,加上医学证明喝茶
有益健康,虽然喝茶的人很多,但要怎样泡得一壶好茶,
可是有撇步的哦!
泡茶是中国人的生活艺术之一,中国人喝茶历史悠久,
以茶会友更是现代人聚会聊天时最好的方式。说到泡茶,
有的人对泡茶可是非常讲究的,如茶叶用量、水温要多少
度、用什麽水泡茶才好喝、要泡多久时间,这些可是马虎
不得的。
泡茶 水温掌握很重要
高级绿茶,特别是各种芽叶细嫩的名茶(绿茶类名茶)
,不能用100℃的沸水冲泡,一般以80℃左右为宜。茶叶
愈嫩、愈绿,冲泡水温要越低,这样泡出的茶汤一定嫩绿
明亮,滋味鲜爽,茶叶中维生素C也较少破坏。在高温下
茶汤容易变黄,滋味变苦(茶中咖啡硷容易浸出)。
泡饮乌龙茶、普洱茶,每次用茶量较多,且茶叶较粗老
,必须用100℃沸滚开水冲泡。为了保持和提高水温,还
要在冲泡前用开水烫热茶具,冲泡後在壶外淋开水。
时间与次数 影响茶味
饮泡时间和次数差别很大。如用茶杯泡饮一般红、绿茶
,每杯放乾茶3克,用沸水约200毫升冲泡,加盖4~5分钟
後即可饮用。此种泡茶的缺点是水温过高容易烫熟茶叶,
水温较低难以泡出茶味,茶汤变冷色香味也会受到影响。
红、绿茶改良的泡茶法,是将茶叶放入杯中後,先倒入
少量开水,以浸泡茶叶为度,加盖3分钟左右,再加开水
到七八成满,便可趁热饮用。当喝到杯中尚余1/3左右茶
汤时,再加开水,这样可使前後茶汤浓度比较均匀。
据测定,一般茶叶泡第一次时,可溶性物浸出50%~55
%;泡第二次,能浸出20%左右;泡第三次能浸出10%左
右;泡第四次则所剩无几。所以,通常以泡三次为宜。
品饮乌龙茶多用小型紫砂壶,用茶量多,第一泡1分钟
就要倒出来,第二泡1分15秒,第三泡1分40秒。从第二次
开始,要逐渐增加冲泡时间,这样茶汤浓度才较均匀。
(作者孙安迪为台大主治医师、台大微生物免疫学博士)
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