泡好茶 有门道 中时E2版 孙安迪 2005-09-27 02:20 喝茶现代人博感情时最常用的方法，加上医学证明喝茶 有益健康，虽然喝茶的人很多，但要怎样泡得一壶好茶， 可是有撇步的哦！ 泡茶是中国人的生活艺术之一，中国人喝茶历史悠久， 以茶会友更是现代人聚会聊天时最好的方式。说到泡茶， 有的人对泡茶可是非常讲究的，如茶叶用量、水温要多少 度、用什麽水泡茶才好喝、要泡多久时间，这些可是马虎 不得的。 泡茶 水温掌握很重要 高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶（绿茶类名茶） ，不能用100℃的沸水冲泡，一般以80℃左右为宜。茶叶 愈嫩、愈绿，冲泡水温要越低，这样泡出的茶汤一定嫩绿 明亮，滋味鲜爽，茶叶中维生素C也较少破坏。在高温下 茶汤容易变黄，滋味变苦（茶中咖啡硷容易浸出）。 泡饮乌龙茶、普洱茶，每次用茶量较多，且茶叶较粗老 ，必须用100℃沸滚开水冲泡。为了保持和提高水温，还 要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡後在壶外淋开水。 时间与次数 影响茶味 饮泡时间和次数差别很大。如用茶杯泡饮一般红、绿茶 ，每杯放乾茶3克，用沸水约200毫升冲泡，加盖4～5分钟 後即可饮用。此种泡茶的缺点是水温过高容易烫熟茶叶， 水温较低难以泡出茶味，茶汤变冷色香味也会受到影响。 红、绿茶改良的泡茶法，是将茶叶放入杯中後，先倒入 少量开水，以浸泡茶叶为度，加盖3分钟左右，再加开水 到七八成满，便可趁热饮用。当喝到杯中尚余1/3左右茶 汤时，再加开水，这样可使前後茶汤浓度比较均匀。 据测定，一般茶叶泡第一次时，可溶性物浸出50％～55 ％；泡第二次，能浸出20％左右；泡第三次能浸出10％左 右；泡第四次则所剩无几。所以，通常以泡三次为宜。 品饮乌龙茶多用小型紫砂壶，用茶量多，第一泡1分钟 就要倒出来，第二泡1分15秒，第三泡1分40秒。从第二次 开始，要逐渐增加冲泡时间，这样茶汤浓度才较均匀。 （作者孙安迪为台大主治医师、台大微生物免疫学博士） --

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