作者seattle711 (西雅圖的天空很藍)
看板Tea
標題[心得] 泡茶的方法及心得~
時間Fri Sep 3 00:07:56 2004
1 煮開水
先將水煮沸。如果自來水或礦泉水中沒有混入空氣的話,茶葉就不會跳舞跳得很好。
同樣的理由,已經煮沸的熱水或者保溫狀態中的熱水,水中都已經沒有空氣了,所以
不拿來泡茶用。
從水龍頭中汲來的自來水是最好的。
如果非用礦泉水不可,使用前一定要好好搖一搖,讓空氣混入水中。
還有,自來水的氟味在煮沸之後就會消除,所以用自來水就可以泡出很好喝的紅茶了。
2 溫熱茶壺
當水煮沸的時候,請盡快將開水注入茶壺中。因為很快就要把稍水的水壺放回瓦斯爐
上,所以火可以不用關。
與其說預先溫熱茶壺是為了「想喝熱紅茶」,還不如說「這樣事先溫熱茶壺,茶葉才
能夠跳舞跳得很好。」,這理由來的重要。
就算有人說:「我怕燙。」也來是請溫熱一下茶壺。
3 量茶葉
當你覺得大概沸騰了的時候,就打開燒水水壺的蓋子看看。
如果出現一塊錢大小的泡泡時,就把茶壺裡的水倒掉,用抹布輕輕地擦茶壺。
還有,茶壺因為剛剛倒進去的是沸水,所以很燙,擦的時候要小心一點。
將擦好的茶壺放在隔熱墊或布置的墊子上,把茶葉放進去。如果都沒有的話,可以用
抹布或毛巾代替。這是為了能夠保溫。
因為如果直接放在流理台上的話,茶壺的底很快就冷掉了。
關於茶葉的份量,剛開始可以用比買來的茶葉罐上所寫的份量更少一點。如果上面寫
用大湯匙一茶匙的話,就用半匙左右...
罐子上沒有標明份量的話,350cc的茶壺(約兩杯半的水(茶杯)),就放兩茶
匙半(大約是六到八克)的茶葉。還有,在你將茶葉放進茶壺的時候,可以將放在火上煮
沸的燒水壺蓋子打開,這樣就可以把自來水中的氟味給散掉。
4 將沸水注入茶壺中
因為不能讓水蒸氣蒸發掉,所以把燒水壺的蓋子蓋起來。
倒水進茶壺的時候,其實並沒有特別的規定需要怎麼倒,但是還是建議盡量從邊邊倒水
進去,這樣才可以衝擊到壺壁,讓水繞出圈圈,把茶葉徹底的沖開來,香氣也比較出的來唷!
這時候,因為是在比較高的位置,所以注入茶壺中的熱水充滿了空氣,在壺中的茶葉
就會跳起舞來。
注入開水之後,就立刻蓋上蓋子。然後用茶壺布蓋蓋起來,在悶熱的時間內保溫。
如果沒有茶壺布蓋,也可以用毛巾包起來。
5 悶
在你注入沸水之後,悶的時間內,紅茶的茶葉在茶壺之中,會慢慢地服起來,又沉
到水底。
茶葉如果能後好好地跳舞,就可以泡出很好喝的紅茶。
悶的時間請按照茶葉罐上的標示,如果罐子上沒有寫,那就悶個4~5分鐘左右,
如果不好好地悶的話,紅茶只會出現澀味,不喜歡喝濃茶(有澀味)的人,就請好
好地悶這個時間。倒的時候,把濾網(茶葉濾網)放在茶杯上,再將茶注入。
「因為不喜歡澀味,所以早點倒出來。」的人,要是沒有悶夠時間就喝的話,反而
更會有澀味。
喜歡淡味的人,就可以選擇「少許的茶葉用量,悶比較久的時間」。
熟練之後,就會知道自己喜歡的濃淡和技巧了。^_^
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.70.209.172
1F:推 babys:好強哦^^ 超詳細的 不知道可不可以借我轉 218.184.81.91 09/03
2F:→ babys:錄呢? (還有茶杯好像也要先熱?) 218.184.81.91 09/03
3F:推 seattle711:可以ㄚ~沒錯~!!茶杯也要預熱喔!! 61.70.209.172 09/05
4F:推 pandorasbox:好像複習漫畫紅茶王子前幾集的後面介紹.. 69.138.245.251 09/06
5F:→ pandorasbox:連跳舞, 不要熄火跟澀味的說法用法都一樣 69.138.245.251 09/06
6F:推 seattle711:是阿~我ㄧ開始學泡茶就是看紅茶王子唷!! 61.70.209.172 09/06
7F:→ seattle711:我覺得他教的方法很容易懂~而且語詞也簡單 61.70.209.172 09/06
8F:→ seattle711:不過還是有一些不太一樣的地方~ 61.70.209.172 09/06
9F:→ seattle711:是我後來去問我常買茶葉的地方才釐清的~ 61.70.209.172 09/06