１　煮開水 先將水煮沸。如果自來水或礦泉水中沒有混入空氣的話，茶葉就不會跳舞跳得很好。 同樣的理由，已經煮沸的熱水或者保溫狀態中的熱水，水中都已經沒有空氣了，所以 不拿來泡茶用。 從水龍頭中汲來的自來水是最好的。 如果非用礦泉水不可，使用前一定要好好搖一搖，讓空氣混入水中。 還有，自來水的氟味在煮沸之後就會消除，所以用自來水就可以泡出很好喝的紅茶了。 ２　溫熱茶壺 當水煮沸的時候，請盡快將開水注入茶壺中。因為很快就要把稍水的水壺放回瓦斯爐 上，所以火可以不用關。 與其說預先溫熱茶壺是為了「想喝熱紅茶」，還不如說「這樣事先溫熱茶壺，茶葉才 能夠跳舞跳得很好。」，這理由來的重要。 就算有人說：「我怕燙。」也來是請溫熱一下茶壺。 ３　量茶葉 當你覺得大概沸騰了的時候，就打開燒水水壺的蓋子看看。 如果出現一塊錢大小的泡泡時，就把茶壺裡的水倒掉，用抹布輕輕地擦茶壺。 還有，茶壺因為剛剛倒進去的是沸水，所以很燙，擦的時候要小心一點。 將擦好的茶壺放在隔熱墊或布置的墊子上，把茶葉放進去。如果都沒有的話，可以用 抹布或毛巾代替。這是為了能夠保溫。 因為如果直接放在流理台上的話，茶壺的底很快就冷掉了。 關於茶葉的份量，剛開始可以用比買來的茶葉罐上所寫的份量更少一點。如果上面寫 用大湯匙一茶匙的話，就用半匙左右．．． 罐子上沒有標明份量的話，３５０ｃｃ的茶壺（約兩杯半的水（茶杯）），就放兩茶 匙半(大約是六到八克)的茶葉。還有，在你將茶葉放進茶壺的時候，可以將放在火上煮 沸的燒水壺蓋子打開，這樣就可以把自來水中的氟味給散掉。 ４　將沸水注入茶壺中 因為不能讓水蒸氣蒸發掉，所以把燒水壺的蓋子蓋起來。 倒水進茶壺的時候,其實並沒有特別的規定需要怎麼倒,但是還是建議盡量從邊邊倒水 進去,這樣才可以衝擊到壺壁,讓水繞出圈圈,把茶葉徹底的沖開來,香氣也比較出的來唷! 這時候，因為是在比較高的位置，所以注入茶壺中的熱水充滿了空氣，在壺中的茶葉 就會跳起舞來。 注入開水之後，就立刻蓋上蓋子。然後用茶壺布蓋蓋起來，在悶熱的時間內保溫。 如果沒有茶壺布蓋，也可以用毛巾包起來。 ５　悶 在你注入沸水之後，悶的時間內，紅茶的茶葉在茶壺之中，會慢慢地服起來，又沉 到水底。 茶葉如果能後好好地跳舞，就可以泡出很好喝的紅茶。 悶的時間請按照茶葉罐上的標示，如果罐子上沒有寫，那就悶個４～５分鐘左右， 如果不好好地悶的話，紅茶只會出現澀味，不喜歡喝濃茶（有澀味）的人，就請好 好地悶這個時間。倒的時候，把濾網（茶葉濾網）放在茶杯上，再將茶注入。 「因為不喜歡澀味，所以早點倒出來。」的人，要是沒有悶夠時間就喝的話，反而 更會有澀味。 喜歡淡味的人，就可以選擇「少許的茶葉用量，悶比較久的時間」。 熟練之後，就會知道自己喜歡的濃淡和技巧了。^_^ --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.70.209.172