※ [本文轉錄自 ChungLi 看板 #1D0AzdNN ] 作者: asouleater (惡魔X原罪X莫比烏斯) 看板: ChungLi 標題: [食記] 桃園 Joy's美式漢堡 時間: Thu Dec 9 18:28:52 2010 Joy's美式漢堡兩年前開幕時去過幾次，沒甚麼特別的感覺，又遠， 久而久之，就從腦海中的美食地圖被抹去，也一直沒有想要重新標的的欲望。 年中開始，去桃園的次數突然激增，也一直苦無好店可去，想著想著，又拜訪了一次。 這次的感覺則全然是兩回事。 原來是因為換老闆了。 一般來說，漢堡店裡大多是年輕人在控管，將那種豪放不羈， 青春活力的氛圍感染到店內顧客的身上。 這可是我第一次看到美式漢堡店是頭髮已過半白的媽媽在掌廚呢。 這樣真的行嗎？我心裡想著。 店裡的油煙味變少了，原來是加裝了廚房的隔間。 店裡的音樂也換了，是我最喜歡的爵士樂。 那麼，就等吧。 東西上桌後，擺盤和以前有些許不同。 首先，麵包換了。 起士是肉餅離鍋後才放上去的，但溫度已可使之半溶。 躺在起士上面的培根還冒著油，兩端略垂。 除了大片的萵苣已經放在麵包和肉餅中間，以隔離肉汁浸爛麵包。其他的蔬菜， 番茄，酸黃瓜，洋蔥和大黃瓜，都放在盤子邊緣，隨客人喜好自行組合。 金黃色的薯條躺在一旁，看起來也頗可口。 但經驗告訴我，好看，未必好吃。 一咬下，心裡想著，這才是我一直強調的協調感哪。 麵包有先烤過，塗奶油，重點是有嚼勁。 肉餅沒有絞得太碎，保留了不少口感。 雖然是幾近全熟的肉餅，肉汁還是滴得滿手都是。 在煎烤前灑上的鹽巴和現磨的黑胡椒讓肉餅更添甜度和風味。 起士和花生醬富有存在感，卻又不會過於搶味，適度的扮演著調味的角色。 雖然花生醬頗為乾黏，但由於肉汁豐富，這樣吃起來反而恰到好處。 培根沒有煎到脆的程度。這樣剛好，還保留著略鹹的肉汁和肉片的口感。 啊，還好有再給這家店一次機會呢。心裡讚嘆著。 薯條很好吃。但跟漢堡比起，就較無甚麼可講之處。 後來，每個月去桃園的時候，都會故意經過，給自己一個放肆吃肉的藉口。 也跟那位媽媽熟了起來。 才知道，原來，她會接下這間漢堡店，是有故事的。 不過，這就不是需要我來述說的部分了。 每一次去，她的烹調手法都會做點小改變。 從一開始的略欠穩定，到現在的品質保證，之中不知經過了多少嘗試。 『來，這薯條你吃吃看。』 『我們每一批薯條都會換油，但換新油薯條又不容易上色。』 『你試試看，看是這樣好吃還是之前那樣好吃。』 『這次的肉餅有用蓋子悶了一下。』 『你吃吃看，肉汁有變多吼？』 『這玉米濃湯你試試看.....』 『這咖啡你試試看.....』 最讓我覺得了不起的，是她的豬肉漢堡。 一般來說，我很少在外面吃豬肉。 若不是用黑毛豬，那種肉豬的腥味不是蓋不掉，就是得用非常多的調味料。 不管是哪一種，都不對我的味。 某一次，喀完了一樣的花生醬牛肉漢堡，肚子也像氣球般地鼓了起來。 『你吃飽了嗎？讓你試試我們的豬肉漢堡好不好？』 『.....』會遲疑，不只是因為怕吃豬肉，也因為吃不下了。 『沒關係啦，吃肉就好。』 『那就吃一半就好了。』 結果，我竟然硬生生的把整塊肉餅給喀掉。 食畢，我竟說不出話。 原來，這豬肉餅不但是用黑毛豬肉，調味也和牛肉餅一樣，恰到好處。 在這年頭，眾店家莫不是想盡辦法地搶錢。 願意下重料，堅持自己的道路之店家所剩已不多。 也願這位媽媽在這顛簸的餐飲之道上，可以平順一些，堅持下去，莫忘初衷。 『怎麼樣，好吃嗎？』 我只能一直點頭。 那些在中壢自稱是美式漢堡專賣店的，也請你們去吃吃看吧。 -- http://puka.pixnet.net/album --

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