※ [本文转录自 ChungLi 看板 #1D0AzdNN ] 作者: asouleater (恶魔X原罪X莫比乌斯) 看板: ChungLi 标题: [食记] 桃园 Joy's美式汉堡 时间: Thu Dec 9 18:28:52 2010 Joy's美式汉堡两年前开幕时去过几次，没甚麽特别的感觉，又远， 久而久之，就从脑海中的美食地图被抹去，也一直没有想要重新标的的欲望。 年中开始，去桃园的次数突然激增，也一直苦无好店可去，想着想着，又拜访了一次。 这次的感觉则全然是两回事。 原来是因为换老板了。 一般来说，汉堡店里大多是年轻人在控管，将那种豪放不羁， 青春活力的氛围感染到店内顾客的身上。 这可是我第一次看到美式汉堡店是头发已过半白的妈妈在掌厨呢。 这样真的行吗？我心里想着。 店里的油烟味变少了，原来是加装了厨房的隔间。 店里的音乐也换了，是我最喜欢的爵士乐。 那麽，就等吧。 东西上桌後，摆盘和以前有些许不同。 首先，面包换了。 起士是肉饼离锅後才放上去的，但温度已可使之半溶。 躺在起士上面的培根还冒着油，两端略垂。 除了大片的莴苣已经放在面包和肉饼中间，以隔离肉汁浸烂面包。其他的蔬菜， 番茄，酸黄瓜，洋葱和大黄瓜，都放在盘子边缘，随客人喜好自行组合。 金黄色的薯条躺在一旁，看起来也颇可口。 但经验告诉我，好看，未必好吃。 一咬下，心里想着，这才是我一直强调的协调感哪。 面包有先烤过，涂奶油，重点是有嚼劲。 肉饼没有绞得太碎，保留了不少口感。 虽然是几近全熟的肉饼，肉汁还是滴得满手都是。 在煎烤前洒上的盐巴和现磨的黑胡椒让肉饼更添甜度和风味。 起士和花生酱富有存在感，却又不会过於抢味，适度的扮演着调味的角色。 虽然花生酱颇为乾黏，但由於肉汁丰富，这样吃起来反而恰到好处。 培根没有煎到脆的程度。这样刚好，还保留着略咸的肉汁和肉片的口感。 啊，还好有再给这家店一次机会呢。心里赞叹着。 薯条很好吃。但跟汉堡比起，就较无甚麽可讲之处。 後来，每个月去桃园的时候，都会故意经过，给自己一个放肆吃肉的藉口。 也跟那位妈妈熟了起来。 才知道，原来，她会接下这间汉堡店，是有故事的。 不过，这就不是需要我来述说的部分了。 每一次去，她的烹调手法都会做点小改变。 从一开始的略欠稳定，到现在的品质保证，之中不知经过了多少尝试。 『来，这薯条你吃吃看。』 『我们每一批薯条都会换油，但换新油薯条又不容易上色。』 『你试试看，看是这样好吃还是之前那样好吃。』 『这次的肉饼有用盖子闷了一下。』 『你吃吃看，肉汁有变多吼？』 『这玉米浓汤你试试看.....』 『这咖啡你试试看.....』 最让我觉得了不起的，是她的猪肉汉堡。 一般来说，我很少在外面吃猪肉。 若不是用黑毛猪，那种肉猪的腥味不是盖不掉，就是得用非常多的调味料。 不管是哪一种，都不对我的味。 某一次，喀完了一样的花生酱牛肉汉堡，肚子也像气球般地鼓了起来。 『你吃饱了吗？让你试试我们的猪肉汉堡好不好？』 『.....』会迟疑，不只是因为怕吃猪肉，也因为吃不下了。 『没关系啦，吃肉就好。』 『那就吃一半就好了。』 结果，我竟然硬生生的把整块肉饼给喀掉。 食毕，我竟说不出话。 原来，这猪肉饼不但是用黑毛猪肉，调味也和牛肉饼一样，恰到好处。 在这年头，众店家莫不是想尽办法地抢钱。 愿意下重料，坚持自己的道路之店家所剩已不多。 也愿这位妈妈在这颠簸的餐饮之道上，可以平顺一些，坚持下去，莫忘初衷。 『怎麽样，好吃吗？』 我只能一直点头。 那些在中坜自称是美式汉堡专卖店的，也请你们去吃吃看吧。 -- http://puka.pixnet.net/album --

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