蔡健雅帶路：牛車水 華人小吃大集 2007/11/13 【記者吳雨潔／新加坡報導、攝影】 圖片提供／亞神音樂 歌手蔡健雅是道道地地新加坡人，對星洲小吃瞭若指掌，今天特別介紹牛車水美食， 感受當地華人的大排檔。 帶路達人／蔡健雅&蔡媽媽（歌手&星媽，土生土長的新加坡人） 牛車水／昔日華人集散地，今日觀光夜市 被稱為「中國城」的牛車水，是新加坡早期華人移民集散地，因早先居民以牛車拉水清掃 而得名。大部分的中國城在這幾年，已被拆掉重建，但部分老式殖民商店被保留下來，讓 我們得以窺見當初的風貌。 蔡健雅說，牛車水已經變成觀光區，白天是購買紀念品的好去處，晚上則有美食街。但當 地華人多已不常來這裡，不過她自己喜歡在春節時來這裡晃晃，感受華人過年的熱鬧氣氛 。 牛車水（史密斯街）天未全黑即開始封街，擺出桌椅，熱鬧的夜市要開始了。 牛車水露天美食街是當地人俗稱的「路邊攤」，其實就是台灣的「夜市」，也有人稱「大 排檔」。平日晚上6點過後，假日提早到中午，這裡便封街，直接在馬路上，擺起一張張 辦桌才會出現的大圓桌。沿街林立的攤販，賣著辣椒螃蟹、海鮮、沙嗲、羅惹、蝦麵等各 式小吃。這裡沒有劃分屬地，可以隨意逛、隨便吃，每一攤點一道菜，再請攤販送到桌上 享用。 (左圖)辣椒螃蟹：新幣32元（約台幣736元）／斤 當地人習慣用麻辣消暑排毒，將辣椒、胡椒、醬油、番茄汁、蛋、蒜炒成醬汁，慢慢把斯 里蘭卡大沙公煮到收汁入味。剛入口會覺嗆辣，但隨後被甜味取代。蔡健雅說，吃辣椒螃 蟹一定要搭配炸過的小饅頭，讓饅頭飽吸醬汁，更能感覺甜辣的滋味。 (右圖)飯：新加坡習慣用芭蕉葉襯在食物下方，增加香氣，連米飯也不例外。讓泰國香米 除了入口濃香，又多了點芭蕉甜香。 ▲ 菠蘿船炒飯：新幣12元（約台幣276元） 泰國香米炒肉絲、蝦仁與鳳梨，再用挖空的鳳梨盛裝。米粒呈現金黃色是因為加進黃薑粉 ，因此也稱做「黃梨飯」。 ▲ LaLa（拉拉）：新幣8元（約台幣184元） 其實就是台灣的炒蛤仔，不過蛤仔的品種不太一樣。當地使用Sam Bal醬炒過，醬料內容 老闆只肯說用了辣椒、蒜蓉、香料，味道接近台灣的甜辣醬。 ※如果你想去？ 牛車水美食街（史密斯街） 封街營業時間：周一至周五18：00-24：00、周末與假日12：00-24 ：00 搭地鐵至牛車水（Chinatown）站即可 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=97752 【2007/11/11 聯合報】 --

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