蔡健雅带路：牛车水 华人小吃大集 2007/11/13 【记者吴雨洁／新加坡报导、摄影】 图片提供／亚神音乐 歌手蔡健雅是道道地地新加坡人，对星洲小吃了若指掌，今天特别介绍牛车水美食， 感受当地华人的大排档。 带路达人／蔡健雅&蔡妈妈（歌手&星妈，土生土长的新加坡人） 牛车水／昔日华人集散地，今日观光夜市 被称为「中国城」的牛车水，是新加坡早期华人移民集散地，因早先居民以牛车拉水清扫 而得名。大部分的中国城在这几年，已被拆掉重建，但部分老式殖民商店被保留下来，让 我们得以窥见当初的风貌。 蔡健雅说，牛车水已经变成观光区，白天是购买纪念品的好去处，晚上则有美食街。但当 地华人多已不常来这里，不过她自己喜欢在春节时来这里晃晃，感受华人过年的热闹气氛 。 牛车水（史密斯街）天未全黑即开始封街，摆出桌椅，热闹的夜市要开始了。 牛车水露天美食街是当地人俗称的「路边摊」，其实就是台湾的「夜市」，也有人称「大 排档」。平日晚上6点过後，假日提早到中午，这里便封街，直接在马路上，摆起一张张 办桌才会出现的大圆桌。沿街林立的摊贩，卖着辣椒螃蟹、海鲜、沙嗲、罗惹、虾面等各 式小吃。这里没有划分属地，可以随意逛、随便吃，每一摊点一道菜，再请摊贩送到桌上 享用。 (左图)辣椒螃蟹：新币32元（约台币736元）／斤 当地人习惯用麻辣消暑排毒，将辣椒、胡椒、酱油、番茄汁、蛋、蒜炒成酱汁，慢慢把斯 里兰卡大沙公煮到收汁入味。刚入口会觉呛辣，但随後被甜味取代。蔡健雅说，吃辣椒螃 蟹一定要搭配炸过的小馒头，让馒头饱吸酱汁，更能感觉甜辣的滋味。 (右图)饭：新加坡习惯用芭蕉叶衬在食物下方，增加香气，连米饭也不例外。让泰国香米 除了入口浓香，又多了点芭蕉甜香。 ▲ 菠萝船炒饭：新币12元（约台币276元） 泰国香米炒肉丝、虾仁与凤梨，再用挖空的凤梨盛装。米粒呈现金黄色是因为加进黄姜粉 ，因此也称做「黄梨饭」。 ▲ LaLa（拉拉）：新币8元（约台币184元） 其实就是台湾的炒蛤仔，不过蛤仔的品种不太一样。当地使用Sam Bal酱炒过，酱料内容 老板只肯说用了辣椒、蒜蓉、香料，味道接近台湾的甜辣酱。 ※如果你想去？ 牛车水美食街（史密斯街） 封街营业时间：周一至周五18：00-24：00、周末与假日12：00-24 ：00 搭地铁至牛车水（Chinatown）站即可 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=97752 【2007/11/11 联合报】 --

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