※ [本文轉錄自 Food 看板] 作者: uranusf (one) 看板: Food 標題: [食記] 台東 川客料理家常菜(合菜) 時間: Sat May 10 21:25:56 2008 餐廳名稱：川客料理家常菜 地址：台東市光明路78號(舊三葉餐廳) 電話：089-320227 營業時間：11：30~14：00 17：30~21：00 價位範圍：七人3000元(給預算由餐廳配菜) 可刷卡（可/不可）： 有無包廂： 推薦菜色：粉絲蝦煲、避風塘元寶 圖文版：http://blog.yam.com/metfuture/article/15088312 母親節的全家聚餐，是由媽媽決定的，這間店是在三月中新開，位在舊的三葉餐廳。 從外觀來看，整體很乾淨，還掛著開幕的布條跟彩球，我們六點左右到位，整間店只有我 們一桌，可能因為是新開的關係，所以沒有像其他餐廳裡特別的油煙味。 一開始的熱茶是免費的，不是一般茶葉泡的茶，是七葉膽泡的，口感甘甜，深得大人的心 ，媽媽跟爸爸從頭到尾一直在喝這種茶，招待的飲料都是我們小孩子喝掉的。 第一道菜：拼盤 有鮑魚、花枝跟醉雞，花枝的鮮度很夠，原本以為是生食，後來才知道是熟食，因為服務 生還端出芥末，讓我對它產生誤解。 第二道：避風塘元寶 食材是豬腳，烤得酥脆可口，皮下脂肪是讓人一口接一口的原因之一；另外搭配的泡菜讓 豬腳增添風味，跟豬腳搭在一起吃，整個酸味襯托出豬腳肉的口感。 我覺得泡菜如果配飯的話酸度有點不太夠，哥哥覺得還好，也許是因為我們沒有另外點飯 的關係。 豬腳特寫，吃起來很特別的口感，跟之前在一薌園吃過的烤豬腳有些相似，跟哥哥討論的 結果是，一薌園的烤豬腳比較有嚼勁，而且不黏牙，而川客的避風塘元寶較黏牙，但是口 感很軟Q，搭上泡菜有加分效果。 第三道：黑胡椒雞柳 這道菜唯一的糟糕點：有椒類出現 雖然炒鐵板類的食物一定會有椒類搭配色彩，但是，我和媽媽都不敢吃椒類的食物 就雞柳來說，很鮮嫩，真的很嫩，這是我吃過台東很棒的雞柳，雞柳的鮮度不在話下，會 一口接一口，配飯的話更是一絕 要說缺點，雞柳跟椒類食物沒有搭到味，我有夾雞柳吃，但是完全沒有入到椒類的味道， 對討厭椒類食物的我來說算是很幸運的吧！ 第四道：四寶湯 以中藥材熬煮排骨、山藥、胡蘿蔔、豬肚的養生湯，這一款湯口感非常的清淡，可以當作 洗去前面味道的湯品，有紅棗的甜味 這道湯品是最不起眼也比較不讓人回味的配角，但是就養生面來說，算是還不錯 第五道：魚翅羹 說到這道羹，哥哥裝了好幾碗，一邊吃一邊說好 先說料，料真的很實在，這麼一大盤，料很足，上面還有蛋泡，混在湯裡吃起來口感不錯 但是我不太喜歡這種雜混的味道，哥哥跟媽媽倒是蠻喜歡的 第六道：野味山蘇 這道菜因為平常在家媽媽也常炒來吃，感覺上媽媽炒得比較好吃，不多作評論 第七道：粉絲蝦煲 這道菜很特別，蝦子最底下是粗的冬粉，這對媽媽就是一大誘惑 很入味的一道菜，已經到第七道菜了，大家還能喀光光，這就足以證明它有多大魅力 先說蝦子，蝦子很新鮮，我不愛吃蝦，原因之一是撥蝦子很麻煩，但是這道菜，讓不愛吃 蝦的我、懶得吃蝦的小表弟都甘願撥來吃，就足以證明它的誘惑有多大 蝦子肉質Q，湯汁煮到蝦子肉都有入味；粗板的冬粉有煮到吃一口，滿嘴就是整個香味及 淡淡的甜味與鹹味，非常的好吃！ 整桌七人一致推這道菜非常棒！ 第八道：絲瓜蛤蜊 我先吃蛤蜊，以蛤蜊肉來說，這算中型的，鮮味足，蛤蜊肉在嘴裡就能嘗到海鮮的鮮甜 再來喝湯，湯頭很對我的味，絲瓜本身會有甜味，絲瓜的甜跟蛤蜊肉的鮮整個碰撞在一起 ，形成絕妙的搭配，一口湯就能嘗到兩種滋味，而且搭配得剛剛好，薑絲的辣不會很突出 ，因此能徹底嘗到整體的口感 第九道：樹子蒸魚 這道菜就我來說不是很推，雖然魚很新鮮，肉質鮮嫩爽口，而且是選用頗高價的鸚哥魚， 但是，肉質的鮮甜味沒出來，反而被醃樹豆的醃料搶風頭，整個嘴巴裡最多的味道就是醃 料的味道，吃過兩口就沒吃了 喜歡重口味的可以嚐嚐這一道菜，雖然可能會吃不出魚肉的鮮嫩，但是味道卻能滿足，最 好來一碗飯配飯吃會更好 吃完後，我、哥哥、媽媽各自決定了心裡好吃前三名 我： 粉絲蝦煲 避風塘元寶 絲瓜蛤蜊 哥哥： 避風塘元寶 粉絲蝦煲 黑胡椒雞柳 媽媽： 避風塘元寶 粉絲蝦煲 樹子蒸魚 九道菜+飯後水果，這樣子花費多少呢？ 只花三千元整！ 外婆吃得很開心，這裡的菜外婆有來吃過兩三次了，似乎蠻對外婆的胃 雖然我們去是第一桌，但是之後陸續進來很多客人，似乎弄到最後樓上、樓下大桌都客滿 了，還有客人在外面等，等我們出去之後才進去的 如果要去吃，建議先訂位點菜，我們是以3000元給廚師配菜，先訂位點菜的好處就是：上 菜速度快到不行，保證是一道接一道，前面還沒吃完就會整個桌子擺滿滿，而且不用等 --

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