※ [本文轉錄自 Food 看板 #1cIQJVMD ] 作者: roger31311 (Roger) 看板: Food 標題: [食記] 台北 萬華區｜忻鮨壽司 時間: Sun May 19 15:06:03 2024 餐廳名稱：忻鮨壽司 消費時間：2024年/5月 地址：台北市萬華區桂林路109號 電話：02-2388-9166 營業時間：星期一公休 11：30–14：30│17：30–21：00 每人平均價位：$1480 好讀圖文版：https://rlaidiary.com/omakase-sushi-kappo/ 鄰近龍山寺的「忻鮨壽司」 是一間以無菜單料理而聞名的日本料理 忻鰭兩字的讀音與「新奇」相同 也代表著想用無菜單帶給客人的不同體驗 餐廳的門面低調簡約還有一點隱密感 據說會選在這個地段營業 是因為租金價位相對較便宜 可以省下成本支出 讓套餐價位可以控制的更平實 店內的用餐區空間不算大 但也因此每個位置都圍繞在板前 可以一邊用餐一邊欣賞師傅的料理技藝 所謂「板前」最初指的是站在砧板前料理食物 延伸至現今則是指廚師站在客人面前料理的型態 看著料理工作區後方的各種刀具 還沒用餐就感覺到一股很專業的氣勢…XD 椅子底下有提供置物籃 所以坐起來倒是不用擔心擁擠感 身兼老闆與主廚的袁師傅 從日料店學徒開始當起 更是在知名日式餐廳工作過並遠赴日本學習 可謂是經歷完整資歷豐富的職人 而且料理所選用的食材有不少都是來自日本 就是要讓客人體驗到用心 忻鮨壽司 菜單 前面已經提過忻鰭是無菜單日本料理 所以餐點是以每人1480元的套餐內容呈現 總共會有17道的品項 而且每個月都會更換調整內容 P.S 這邊不收開瓶費與服務費也可說相當的佛心 小菜│招待 入座後店家會先送上醃漬小菜與熱茶 可以讓人在轉換菜色時享用 使味蕾回歸到最適宜的狀態迎接餐點 蜆精│1480元套餐內容 第一道品項是風味鮮美的蜆精 有著濃郁鮮香卻沒有腥味 喝下肚還可以暖暖胃 為這場盛宴拉開華麗的序幕 松葉蟹豆腐│1480元套餐內容 被日本人譽為「蟹后」的松葉蟹 主廚將蟹肉取出後與豆腐組成一道小品 蟹肉的細緻鮮甜是其最大特點 豆腐除了香氣外鮮嫩滑口 這個搭配模式很不錯 鰹魚番茄胡麻義大利陳年紅酒醋│1480元套餐內容 一般人對於鰹魚的印象可能是柴魚片…? 但其實鰹魚也因為肉質緊實 可以製作成料理 掌握技巧後吃到的就是驚艷菜色 帆立貝茶碗蒸│1480元套餐內容 看似平凡的蒸蛋料理 在許多日本料理店都會出現 這碗蒸蛋的賣相看起來就很不錯 使用高湯做出來的蛋香濃郁又滑嫩 重點是裡面的帆立貝好大一顆 滿滿的海味讓人覺得很滿足 島根縣金時鯛握壽司│1480元套餐內容 源自日本島根縣的金時鯛 由於地理環境導致潮流速度較湍急 也造就了魚肉有著緊實肉質的特色 入口有著飽滿爽脆的口感 還能品嚐出自然鮮美 佐賀縣島鰺魚握壽司│1480元套餐內容 佐賀縣位於日本九州 這裡的位置與明海相鄰 由於此處的海水富含浮游生物等 對魚類來說可謂是相當好的生態環境 也讓這貫握壽司的鮮甜度和口感都沒話說 鹿兒島獅魚握壽司│1480元套餐內容 獅魚就是一般台灣人俗稱的「青甘」 這種魚有著豐厚的油脂 不論是做成生魚片或是其他料理都很適合 也是日本料理中的高檔食材 主廚將魚肉厚切並與醋飯結合 再加上柚子胡椒就是一道美味藝術 愛知縣竹筴魚握壽司│1480元套餐內容 竹筴魚在日本家庭的廚房算是常客 由於本身肉厚刺少而受到歡迎 在新鮮度作為前提情況下 做成生魚片的形式也是很不錯的選擇 配上胡麻醬油的點綴 這樣最能品嚐出帶有油脂感的香氣 燉煮鮮魚│1480元套餐內容 連續幾道生食握壽司之後 換上熟食轉換一下味蕾的感受 魚肉經過燉煮後吸收了醬汁相當入味 鹹甜鹹甜的滋味頗有日式風格 北海道干貝│1480元套餐內容 源自北海道的生食級干貝 光是看到這個飽滿厚實的大小 就是一道誘人的料理 上頭還擺了片可愛的西瓜蘿蔔點綴 賣相更是加分不少 主廚搭配了味噌油醋醬 以簡單的調味處理 讓干貝能夠保留更多自然的鮮味 也表達了饕客們吃到的絕對是真材實料 鮮蝦香菇│1480元套餐內容 這道料理以天婦羅的方式呈現 將食材裹上麵糊後油炸 登場時除了酥脆度以外還熱騰騰的 除了有茄子外 旁邊的厚實香菇才是主角 將鮮蝦肉剁成了泥狀包進了菇傘裡 入口時可以同時品嚐到兩種Q彈感 而且油炸過後也能讓食材間的風味更加融洽 除了單吃的美味之外 搭配上特調紫蘇堅果醬會更有變化性 富山灣螢烏賊│1480元套餐內容 選用日本富山灣的螢光烏賊 這個品種的個頭較小 據說在深海中可以發光…? 嬌小的烏賊吃起來口感又嫩又細緻 細細品味還能感受到海味的鮮甜 搭配上醋味噌更能提出食材的層次感 松露鮑魚│1480元套餐內容 松露和鮑魚都是讓人垂涎的高檔食材 主廚將這兩者結合在一起 入口先是鮑魚的Q彈 接著則是松露的高雅風味 以類似手卷的方式呈現出來 奢華的饗宴讓吃過的人都覺得印象深刻 長崎黑鮪魚握壽司│1480元套餐內容 黑鮪魚應該是一般人對於生魚片最高級的印象 也因此有了「海中黑金」的暱稱 主廚特別選用來自日本長崎產地的漁獲 因為當地的峽灣與海流影響 讓黑鮪魚的肉質更加緊實 入口的瞬間可以感受到飽滿的油脂 說是入口即化也不誇張 結合了紫蘇蛋黃醬的點綴 難怪無數饕客都被這迷人的滋味給吸引 味噌湯│1480元套餐內容 經過了幾道生食料理後 輪到熱湯登場啦 簡單的味噌湯應該最能夠代表日本料理 其實吃到這邊已經有點飽了 但店內的餐點真的都好吃 喝下肚後感覺胃又溫暖了起來 讓人可以繼續期待接下來的好料 海洋四重奏│1480元套餐內容 海洋四重奏算是忻鰭的招牌 即便無菜單料理會每月更換套餐的品項 但這道鎮店之寶卻是固定不動的經典 顧名思義四重奏的內容由四種食材組合 分別為宜蘭甜蝦、TORO 碎肉、北海道海膽和德國魚子醬 外層再用海苔包覆的各種頂級風味與醋飯 師傅建議一口吃最能體會食材的風味 集結了夢幻食材厚堆出奢華感 可說是套餐裡的壓軸高潮 不論是不是已經吃飽了 千千萬萬別錯過這道 但品嚐過後可能注定要被忻鰭給收服了…XD 抹茶紅豆布丁│1480元套餐內容 最後一道品項是餐後甜點 帶有醇香氣息的抹茶布丁與紅豆泥 苦甜交織不膩口 為套餐劃下句點剛剛好 平均花費與心得 此次平均花費金額：1480元/人 鄰近龍山寺的日式無菜單料理 主廚精選許多時令食材 並有許多日本的特色海產 讓饕客可以吃到17項用心的創意 師傅會簡單的介紹食材及吃法 用餐過程中感覺的到職人料理精神 建議用餐前務必要事先訂位 因為以這個價位來說真的是相當超值 --

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