※ [本文转录自 Food 看板 #1cIQJVMD ] 作者: roger31311 (Roger) 看板: Food 标题: [食记] 台北 万华区｜忻鮨寿司 时间: Sun May 19 15:06:03 2024 餐厅名称：忻鮨寿司 消费时间：2024年/5月 地址：台北市万华区桂林路109号 电话：02-2388-9166 营业时间：星期一公休 11：30–14：30│17：30–21：00 每人平均价位：$1480 好读图文版：https://rlaidiary.com/omakase-sushi-kappo/ 邻近龙山寺的「忻鮨寿司」 是一间以无菜单料理而闻名的日本料理 忻鳍两字的读音与「新奇」相同 也代表着想用无菜单带给客人的不同体验 餐厅的门面低调简约还有一点隐密感 据说会选在这个地段营业 是因为租金价位相对较便宜 可以省下成本支出 让套餐价位可以控制的更平实 店内的用餐区空间不算大 但也因此每个位置都围绕在板前 可以一边用餐一边欣赏师傅的料理技艺 所谓「板前」最初指的是站在砧板前料理食物 延伸至现今则是指厨师站在客人面前料理的型态 看着料理工作区後方的各种刀具 还没用餐就感觉到一股很专业的气势…XD 椅子底下有提供置物篮 所以坐起来倒是不用担心拥挤感 身兼老板与主厨的袁师傅 从日料店学徒开始当起 更是在知名日式餐厅工作过并远赴日本学习 可谓是经历完整资历丰富的职人 而且料理所选用的食材有不少都是来自日本 就是要让客人体验到用心 忻鮨寿司 菜单 前面已经提过忻鳍是无菜单日本料理 所以餐点是以每人1480元的套餐内容呈现 总共会有17道的品项 而且每个月都会更换调整内容 P.S 这边不收开瓶费与服务费也可说相当的佛心 小菜│招待 入座後店家会先送上腌渍小菜与热茶 可以让人在转换菜色时享用 使味蕾回归到最适宜的状态迎接餐点 蚬精│1480元套餐内容 第一道品项是风味鲜美的蚬精 有着浓郁鲜香却没有腥味 喝下肚还可以暖暖胃 为这场盛宴拉开华丽的序幕 松叶蟹豆腐│1480元套餐内容 被日本人誉为「蟹后」的松叶蟹 主厨将蟹肉取出後与豆腐组成一道小品 蟹肉的细致鲜甜是其最大特点 豆腐除了香气外鲜嫩滑口 这个搭配模式很不错 鲣鱼番茄胡麻义大利陈年红酒醋│1480元套餐内容 一般人对於鲣鱼的印象可能是柴鱼片…? 但其实鲣鱼也因为肉质紧实 可以制作成料理 掌握技巧後吃到的就是惊艳菜色 帆立贝茶碗蒸│1480元套餐内容 看似平凡的蒸蛋料理 在许多日本料理店都会出现 这碗蒸蛋的卖相看起来就很不错 使用高汤做出来的蛋香浓郁又滑嫩 重点是里面的帆立贝好大一颗 满满的海味让人觉得很满足 岛根县金时鲷握寿司│1480元套餐内容 源自日本岛根县的金时鲷 由於地理环境导致潮流速度较湍急 也造就了鱼肉有着紧实肉质的特色 入口有着饱满爽脆的口感 还能品嚐出自然鲜美 佐贺县岛鰺鱼握寿司│1480元套餐内容 佐贺县位於日本九州 这里的位置与明海相邻 由於此处的海水富含浮游生物等 对鱼类来说可谓是相当好的生态环境 也让这贯握寿司的鲜甜度和口感都没话说 鹿儿岛狮鱼握寿司│1480元套餐内容 狮鱼就是一般台湾人俗称的「青甘」 这种鱼有着丰厚的油脂 不论是做成生鱼片或是其他料理都很适合 也是日本料理中的高档食材 主厨将鱼肉厚切并与醋饭结合 再加上柚子胡椒就是一道美味艺术 爱知县竹筴鱼握寿司│1480元套餐内容 竹筴鱼在日本家庭的厨房算是常客 由於本身肉厚刺少而受到欢迎 在新鲜度作为前提情况下 做成生鱼片的形式也是很不错的选择 配上胡麻酱油的点缀 这样最能品嚐出带有油脂感的香气 炖煮鲜鱼│1480元套餐内容 连续几道生食握寿司之後 换上熟食转换一下味蕾的感受 鱼肉经过炖煮後吸收了酱汁相当入味 咸甜咸甜的滋味颇有日式风格 北海道干贝│1480元套餐内容 源自北海道的生食级干贝 光是看到这个饱满厚实的大小 就是一道诱人的料理 上头还摆了片可爱的西瓜萝卜点缀 卖相更是加分不少 主厨搭配了味噌油醋酱 以简单的调味处理 让干贝能够保留更多自然的鲜味 也表达了饕客们吃到的绝对是真材实料 鲜虾香菇│1480元套餐内容 这道料理以天妇罗的方式呈现 将食材裹上面糊後油炸 登场时除了酥脆度以外还热腾腾的 除了有茄子外 旁边的厚实香菇才是主角 将鲜虾肉剁成了泥状包进了菇伞里 入口时可以同时品嚐到两种Q弹感 而且油炸过後也能让食材间的风味更加融洽 除了单吃的美味之外 搭配上特调紫苏坚果酱会更有变化性 富山湾萤乌贼│1480元套餐内容 选用日本富山湾的萤光乌贼 这个品种的个头较小 据说在深海中可以发光…? 娇小的乌贼吃起来口感又嫩又细致 细细品味还能感受到海味的鲜甜 搭配上醋味噌更能提出食材的层次感 松露鲍鱼│1480元套餐内容 松露和鲍鱼都是让人垂涎的高档食材 主厨将这两者结合在一起 入口先是鲍鱼的Q弹 接着则是松露的高雅风味 以类似手卷的方式呈现出来 奢华的飨宴让吃过的人都觉得印象深刻 长崎黑鲔鱼握寿司│1480元套餐内容 黑鲔鱼应该是一般人对於生鱼片最高级的印象 也因此有了「海中黑金」的昵称 主厨特别选用来自日本长崎产地的渔获 因为当地的峡湾与海流影响 让黑鲔鱼的肉质更加紧实 入口的瞬间可以感受到饱满的油脂 说是入口即化也不夸张 结合了紫苏蛋黄酱的点缀 难怪无数饕客都被这迷人的滋味给吸引 味噌汤│1480元套餐内容 经过了几道生食料理後 轮到热汤登场啦 简单的味噌汤应该最能够代表日本料理 其实吃到这边已经有点饱了 但店内的餐点真的都好吃 喝下肚後感觉胃又温暖了起来 让人可以继续期待接下来的好料 海洋四重奏│1480元套餐内容 海洋四重奏算是忻鳍的招牌 即便无菜单料理会每月更换套餐的品项 但这道镇店之宝却是固定不动的经典 顾名思义四重奏的内容由四种食材组合 分别为宜兰甜虾、TORO 碎肉、北海道海胆和德国鱼子酱 外层再用海苔包覆的各种顶级风味与醋饭 师傅建议一口吃最能体会食材的风味 集结了梦幻食材厚堆出奢华感 可说是套餐里的压轴高潮 不论是不是已经吃饱了 千千万万别错过这道 但品嚐过後可能注定要被忻鳍给收服了…XD 抹茶红豆布丁│1480元套餐内容 最後一道品项是餐後甜点 带有醇香气息的抹茶布丁与红豆泥 苦甜交织不腻口 为套餐划下句点刚刚好 平均花费与心得 此次平均花费金额：1480元/人 邻近龙山寺的日式无菜单料理 主厨精选许多时令食材 并有许多日本的特色海产 让饕客可以吃到17项用心的创意 师傅会简单的介绍食材及吃法 用餐过程中感觉的到职人料理精神 建议用餐前务必要事先订位 因为以这个价位来说真的是相当超值 --

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