圖文網誌：https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/232209136 TERRA 土然巧克力專門店 地址：台北市大安區溫州街7號 鄰近捷運站：台北捷運松山新店線G08台電大樓站 電話：(02) 2363 6355 營業時間：每天 12:30~19:20 FB粉專：https://www.facebook.com/TERRA.BeanToBar MENU美食誌店家頁：https://menutaiwan.com/tw/restaurants/dPjg2fDN6G 台北市師大商圈溫州街上近和平東路路口的「TERRA 土然巧克力專門店」， 是以「Bean to Bar」為主軸的巧克力專賣店。 這家選用世界各產區的巧克力， 將個別的獨特風味以巧克力片、甜點和飲品的形式完整呈現。 所謂的「Bean to Bar」就是巧克力從挑選可可豆開始， 到烘焙、破碎、研磨、調溫以及入磨成型的所有製作過程， 都是自家品牌親自完成的。 老闆兼主廚楊豐旭(Danny)曾在2018年ICA世界巧克力大賽勇奪亞太區3銀和世界賽1銀1銅 的佳績， 創立這間店的理念是希望專注追尋巧克力的本質， 並將巧克力帶入大家的生活之中。 店名取作「TERRA」源自拉丁文大地， 顯現可可豆來自於大地的豐收的意涵， 並帶來充滿生命力的感覺。 去年11月有位高中同學就有跟我推薦「TERRA 土然巧克力專門店」， 我從此將這家納入口袋名單中。 到了今年8/13(六)下午總算約了好友們首次造訪， 想好好品嘗這家的巧克力甜點和飲品。 店裡的環境打造和空間設計融入可可豆產區的雨林生態元素， 採用大地色系為主色調， 老闆還特地請來他大學就讀園藝系時的學弟挑選植栽作布置呢！ 讓店裡注入自然和生命力的氣息， 又有溫暖樸質的感覺。 我們坐在可可豆殼造型的吧台前， 這座吧台還以可可豆碎拌合樹脂、石英作為側面的塗料， 可以說是將巧克力元素融入陳設中。 櫃台的冰櫃裡展示著這家供應的巧克力甜點， 每款甜點都做得很精美， 甜點品項算是蠻豐富的！ https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1660403214-504030135-g_l.jpg https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1660403214-1005086243-g_l.jpg https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1660403214-959978226-g_l.jpg https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1660403214-1861418592-g_l.jpg 竟然還有巧克力啤酒呢好特別！ 這是由「TERRA 土然巧克力專門店」和「酉鬼啤酒」、「拾米屋」聯手打造的「巧克力戚 風波特啤酒」。 (注意：未成年請勿飲酒！) https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1660403218-3683498908-g_l.jpg 店裡還有展示著這家販售的巧克力片， 包括單一產區的巧克力片以及加入不同食材調製的風味巧克力片。 單一產區的巧克力片目前囊括9個國家產區的， 包括中南美洲的祕魯、哥倫比亞、多明尼加、千里達， 還有非洲的坦尚尼亞、馬達加斯加， 以及亞洲的台灣、越南、印度等國。 至於風味巧克力片則是有加入鐵觀音的「茶韻」、加入霜鹽花生的「鹹香」、加入牛蒡的 「甘苦人生」、加入烏魚子的「黑金」、加入川貝枇杷膏的「萬靈丹」等等， 有的加入的食材真是讓人意想不到呢！ 其中「甘苦人生」、「黑金」和「萬靈丹」正是老闆楊豐旭(Danny)在2018年ICA世界巧克 力大賽勇奪亞太區3銀和世界賽1銀1銅的作品。 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1660403220-1664113227-g_l.jpg 當天供應試吃的是台灣的巧克力， 是選用屏東內埔出產的可可豆製成， 風味上帶點昆布的前味， 並擁有溫潤的木質調及香料感。 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1660403223-3510877826-g_l.jpg 現場還有提供各國產區巧克力的介紹 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1660440822-2226223117-g_l.jpg 來看這家的菜單吧！ 這家供應的巧克力飲品有熱巧克力和冰巧克力， 每天會挑選2~3種作為巧克力飲品品項， 並且會依照每款巧克力的特性， 以適合的溫度、時間、甜度等製作飲品。 其他飲品還有兩款咖啡。 巧克力片有各國產區的單片巧克力， 如果想要各國的都品嘗到的話可以點一組 "環遊世界" 。 甜點則是依甜點櫃裡現有品項。 (注意：未成年請勿飲酒！) https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1660403223-2670209688-g_l.jpg https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1660403223-3148290073-g_l.jpg https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1660403223-1703577229-g_l.jpg https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1660403224-4248173663-g_l.jpg 氮氣冰巧克力 這家的巧克力飲品最吸睛的就是現壓的氮氣冰巧克力啦！ 我們都各點了一杯。 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1660403227-1298760604-g_l.jpg https://www.youtube.com/watch?v=gRFIzTklXNo 氮氣冰巧克力味道很濃郁， 口感則是相當絲滑細綿又輕盈， 並且能將各款巧克力的風味和特性呈現地更明顯， 入口時風味會整個釋放出來。 我點的是多明尼加的， 是屬於具有明顯甜感又有豐富的風味層次的。 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1660403228-1685815072-g_l.jpg 我們三人點的氮氣冰巧克力都是由不同款巧克力製作的， 另外兩位分別點了印度(中)和哥倫比亞(右)的， 其中印度的屬於堅果味濃苦韻較重的， 最後有焦糖的尾韻。 哥倫比亞的也屬於甜度低偏苦的。 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1660403228-307201406-g_l.jpg 接下來介紹我們點的甜點 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1660403233-3555344381-g_l.jpg 榛果巧克力塔 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1660403233-624875666-g_l.jpg https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1660403243-1826385049-g_l.jpg 一層巧克力慕斯和一層巧克力蛋糕， 外表以巧克力淋面， 上方搭配榛果香堤， 底層為法式甜塔皮。 巧克力和榛果就是如此絕配， 同行好友還說吃起來味道好像金莎巧克力呢！XD 嗜酒師 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1660403239-1016331330-g_l.jpg https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1660403244-2828038724-g_l.jpg 內層含Nordes琴酒秘魯巧克力慕斯、榛果布蕾、巧克力費南雪， 外表以秘魯巧克力淋面， 底下為巧克力脆餅底。 外表的巧克力淋面晶瑩剔透顯得誘人， Nordes琴酒秘魯巧克力慕斯具有白花香氣和葡萄果香以及淡雅琴酒酒香， 跟軟滑又充滿奶香和榛果味的榛果布蕾相融合， 豐富的風味層次相當迷人。 底下的巧克力費南雪和巧克力脆餅底則是能增添口感層次。 蒙布朗 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1660403234-2130121376-g_l.jpg https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1660403245-2429526931-g_l.jpg 栗子幕斯為主體， 裡面有巧克力蛋糕體， 上方為栗子打發巧克力甘納許， 並擺上一小塊金箔糖栗子， 底下為蛋白餅。 栗子慕斯口感細緻如霜般散發著清雅的栗子香氣， 搭配濃郁的巧克力蛋糕體和栗子打發巧克力甘納許， 整體風味厚實而且口感輕盈。 這家的巧克力甜點將巧克力和不同食材巧妙地搭配製作， 不但呈現出的味道和口感層次豐富， 整體的風味很迷人， 並且能保留巧克力的本質特性。 店員還讓我們試了越南可可豆， 將外殼剝開後再把可可豆放入嘴裡嚼， 味道充滿明顯苦韻。 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1660403239-1450747611-g_l.jpg https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1660403243-4163984531-g_l.jpg 後來還有一位好友也加入， 他點了一杯可可氣泡飲和兩種巧克力片。 可可氣泡飲 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1660403247-1660547804-g_l.jpg 將可可殼、可可豆以水長時間冷泡後， 再打入氣泡製成， 相當冰涼清爽又有明顯可可香氣。 巧克力片、生巧克力 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1660403247-714979783-g_l.jpg 好友點的巧克力片分別來自秘魯和印度， 祕魯的巧克力片有明顯的酸味和葡萄香氣， 印度的巧克力片則是堅果味濃苦韻重。 生巧克力則是選用越南產的巧克力， 帶有溫和的黑色莓果酸質， 最後有堅果味尾韻。 「TERRA 土然巧克力專門店」的巧克力甜點和飲品不但高質感呈現， 更能將巧克力的風味發揮地淋漓盡致。 在這家細細品味能見識到各產區的巧克力各自不同的風味特性， 真是讓人感受到其中的美妙之處， 也感受到這家店製作這些巧克力餐點的每一環節都是如此精心講究， 是非常難得的味蕾體驗。 很推薦喜愛巧克力的朋友們到這家品嘗看看。 這篇剛好是我在台北市大安區的第100篇食記！ 大安區成為我在台北市第一個達到100篇食記以上的行政區， 也是我在全台第5個達到100篇食記以上的單一行政區。 我很喜歡台北， 很開心能在台北市總算有一個行政區達到100篇食記以上。 而且能以「TERRA 土然巧克力專門店」這間強大的巧克力專賣店作為這個里程碑真是十分 榮幸啊！ --

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