图文网志：https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/232209136 TERRA 土然巧克力专门店 地址：台北市大安区温州街7号 邻近捷运站：台北捷运松山新店线G08台电大楼站 电话：(02) 2363 6355 营业时间：每天 12:30~19:20 FB粉专：https://www.facebook.com/TERRA.BeanToBar MENU美食志店家页：https://menutaiwan.com/tw/restaurants/dPjg2fDN6G 台北市师大商圈温州街上近和平东路路口的「TERRA 土然巧克力专门店」， 是以「Bean to Bar」为主轴的巧克力专卖店。 这家选用世界各产区的巧克力， 将个别的独特风味以巧克力片、甜点和饮品的形式完整呈现。 所谓的「Bean to Bar」就是巧克力从挑选可可豆开始， 到烘焙、破碎、研磨、调温以及入磨成型的所有制作过程， 都是自家品牌亲自完成的。 老板兼主厨杨丰旭(Danny)曾在2018年ICA世界巧克力大赛勇夺亚太区3银和世界赛1银1铜 的佳绩， 创立这间店的理念是希望专注追寻巧克力的本质， 并将巧克力带入大家的生活之中。 店名取作「TERRA」源自拉丁文大地， 显现可可豆来自於大地的丰收的意涵， 并带来充满生命力的感觉。 去年11月有位高中同学就有跟我推荐「TERRA 土然巧克力专门店」， 我从此将这家纳入口袋名单中。 到了今年8/13(六)下午总算约了好友们首次造访， 想好好品尝这家的巧克力甜点和饮品。 店里的环境打造和空间设计融入可可豆产区的雨林生态元素， 采用大地色系为主色调， 老板还特地请来他大学就读园艺系时的学弟挑选植栽作布置呢！ 让店里注入自然和生命力的气息， 又有温暖朴质的感觉。 我们坐在可可豆壳造型的吧台前， 这座吧台还以可可豆碎拌合树脂、石英作为侧面的涂料， 可以说是将巧克力元素融入陈设中。 柜台的冰柜里展示着这家供应的巧克力甜点， 每款甜点都做得很精美， 甜点品项算是蛮丰富的！ https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1660403214-504030135-g_l.jpg https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1660403214-1005086243-g_l.jpg https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1660403214-959978226-g_l.jpg https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1660403214-1861418592-g_l.jpg 竟然还有巧克力啤酒呢好特别！ 这是由「TERRA 土然巧克力专门店」和「酉鬼啤酒」、「拾米屋」联手打造的「巧克力戚 风波特啤酒」。 (注意：未成年请勿饮酒！) https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1660403218-3683498908-g_l.jpg 店里还有展示着这家贩售的巧克力片， 包括单一产区的巧克力片以及加入不同食材调制的风味巧克力片。 单一产区的巧克力片目前囊括9个国家产区的， 包括中南美洲的秘鲁、哥伦比亚、多明尼加、千里达， 还有非洲的坦尚尼亚、马达加斯加， 以及亚洲的台湾、越南、印度等国。 至於风味巧克力片则是有加入铁观音的「茶韵」、加入霜盐花生的「咸香」、加入牛蒡的 「甘苦人生」、加入乌鱼子的「黑金」、加入川贝枇杷膏的「万灵丹」等等， 有的加入的食材真是让人意想不到呢！ 其中「甘苦人生」、「黑金」和「万灵丹」正是老板杨丰旭(Danny)在2018年ICA世界巧克 力大赛勇夺亚太区3银和世界赛1银1铜的作品。 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1660403220-1664113227-g_l.jpg 当天供应试吃的是台湾的巧克力， 是选用屏东内埔出产的可可豆制成， 风味上带点昆布的前味， 并拥有温润的木质调及香料感。 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1660403223-3510877826-g_l.jpg 现场还有提供各国产区巧克力的介绍 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1660440822-2226223117-g_l.jpg 来看这家的菜单吧！ 这家供应的巧克力饮品有热巧克力和冰巧克力， 每天会挑选2~3种作为巧克力饮品品项， 并且会依照每款巧克力的特性， 以适合的温度、时间、甜度等制作饮品。 其他饮品还有两款咖啡。 巧克力片有各国产区的单片巧克力， 如果想要各国的都品尝到的话可以点一组 "环游世界" 。 甜点则是依甜点柜里现有品项。 (注意：未成年请勿饮酒！) https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1660403223-2670209688-g_l.jpg https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1660403223-3148290073-g_l.jpg https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1660403223-1703577229-g_l.jpg https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1660403224-4248173663-g_l.jpg 氮气冰巧克力 这家的巧克力饮品最吸睛的就是现压的氮气冰巧克力啦！ 我们都各点了一杯。 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1660403227-1298760604-g_l.jpg https://www.youtube.com/watch?v=gRFIzTklXNo 氮气冰巧克力味道很浓郁， 口感则是相当丝滑细绵又轻盈， 并且能将各款巧克力的风味和特性呈现地更明显， 入口时风味会整个释放出来。 我点的是多明尼加的， 是属於具有明显甜感又有丰富的风味层次的。 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1660403228-1685815072-g_l.jpg 我们三人点的氮气冰巧克力都是由不同款巧克力制作的， 另外两位分别点了印度(中)和哥伦比亚(右)的， 其中印度的属於坚果味浓苦韵较重的， 最後有焦糖的尾韵。 哥伦比亚的也属於甜度低偏苦的。 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1660403228-307201406-g_l.jpg 接下来介绍我们点的甜点 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1660403233-3555344381-g_l.jpg 榛果巧克力塔 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1660403233-624875666-g_l.jpg https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1660403243-1826385049-g_l.jpg 一层巧克力慕斯和一层巧克力蛋糕， 外表以巧克力淋面， 上方搭配榛果香堤， 底层为法式甜塔皮。 巧克力和榛果就是如此绝配， 同行好友还说吃起来味道好像金莎巧克力呢！XD 嗜酒师 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1660403239-1016331330-g_l.jpg https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1660403244-2828038724-g_l.jpg 内层含Nordes琴酒秘鲁巧克力慕斯、榛果布蕾、巧克力费南雪， 外表以秘鲁巧克力淋面， 底下为巧克力脆饼底。 外表的巧克力淋面晶莹剔透显得诱人， Nordes琴酒秘鲁巧克力慕斯具有白花香气和葡萄果香以及淡雅琴酒酒香， 跟软滑又充满奶香和榛果味的榛果布蕾相融合， 丰富的风味层次相当迷人。 底下的巧克力费南雪和巧克力脆饼底则是能增添口感层次。 蒙布朗 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1660403234-2130121376-g_l.jpg https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1660403245-2429526931-g_l.jpg 栗子幕斯为主体， 里面有巧克力蛋糕体， 上方为栗子打发巧克力甘纳许， 并摆上一小块金箔糖栗子， 底下为蛋白饼。 栗子慕斯口感细致如霜般散发着清雅的栗子香气， 搭配浓郁的巧克力蛋糕体和栗子打发巧克力甘纳许， 整体风味厚实而且口感轻盈。 这家的巧克力甜点将巧克力和不同食材巧妙地搭配制作， 不但呈现出的味道和口感层次丰富， 整体的风味很迷人， 并且能保留巧克力的本质特性。 店员还让我们试了越南可可豆， 将外壳剥开後再把可可豆放入嘴里嚼， 味道充满明显苦韵。 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1660403239-1450747611-g_l.jpg https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1660403243-4163984531-g_l.jpg 後来还有一位好友也加入， 他点了一杯可可气泡饮和两种巧克力片。 可可气泡饮 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1660403247-1660547804-g_l.jpg 将可可壳、可可豆以水长时间冷泡後， 再打入气泡制成， 相当冰凉清爽又有明显可可香气。 巧克力片、生巧克力 https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1660403247-714979783-g_l.jpg 好友点的巧克力片分别来自秘鲁和印度， 秘鲁的巧克力片有明显的酸味和葡萄香气， 印度的巧克力片则是坚果味浓苦韵重。 生巧克力则是选用越南产的巧克力， 带有温和的黑色莓果酸质， 最後有坚果味尾韵。 「TERRA 土然巧克力专门店」的巧克力甜点和饮品不但高质感呈现， 更能将巧克力的风味发挥地淋漓尽致。 在这家细细品味能见识到各产区的巧克力各自不同的风味特性， 真是让人感受到其中的美妙之处， 也感受到这家店制作这些巧克力餐点的每一环节都是如此精心讲究， 是非常难得的味蕾体验。 很推荐喜爱巧克力的朋友们到这家品尝看看。 这篇刚好是我在台北市大安区的第100篇食记！ 大安区成为我在台北市第一个达到100篇食记以上的行政区， 也是我在全台第5个达到100篇食记以上的单一行政区。 我很喜欢台北， 很开心能在台北市总算有一个行政区达到100篇食记以上。 而且能以「TERRA 土然巧克力专门店」这间强大的巧克力专卖店作为这个里程碑真是十分 荣幸啊！ --

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