賀！今日吃了粽子（雖然還未到五日節）， 　規粒鹹蛋黃、規蕊香菇乾、蓮子、珠貝、肉角＆栗子 　飯後甜點是金桃家的芋頭粟子（咦！）， 　不禁想起－－ 　神戶（こうべ）台所裡，最早（？）的臺灣「南北粽之爭」， 　也跟栗子脫不了干係。 　 　 　起因是這樣： 　舜臣先生（1924-2015）家在神戶是著名海產商， 　父親陳登通（陳通）出身臺北新莊桕仔林， 　1919年赴神戶經商，爾後舉家搬往「（日本）內地」，定居在此， 　陳家吃的當然是貨真價實的北部粽， 　內餡有海味的「蚵仔乾(牡蠣乾)」以及栗子。 　接下來，「臺南點」來了－－　 　日本時代最早進出神戶經商的是臺南人。 　1930年代的神戶海岸通， 　在從事海產雜貨買賣的，除了莊玉坡（1883-？）， 　還有陳家，附近的蔡家也出身臺南（在怡利蔡家任職過，後來獨立創業） 　陳、蔡兩家本有往來，年輕人也談得來， 　蔡家女兒錦墩女士（1929-2011）， 　終戰後的1950年代，跟舜臣先生結婚了。 　據「文獻記載」[1]： 　　　「粽子裡加花生，實在令人不可置信，活到現在還是第一次聽說。」 　　　剛結婚時，丈夫對妻子包的粽子瞠目結舌，妻子對丈夫家的粽子也發出： 　　　「咦，怎麼有栗子……」同樣也是大為吃驚。 　　　或許，即便是在同一片土地，每家也有不同的口味。 　　　粽子內餡若是家傳的口味，或許連隔壁鄰居家的也和自己家大不相同。 　可知神戶這場「南北粽之爭」最早（？）發生於1950年代， 　（若有更早的「文獻記載」，請多多交流交流～） 　 　　　我們夫妻倆，丈夫是台北出身，妻子則是台南出身。 　　　妻子在少女時代，曾向母親學到台南粽子的作法， 　　　結婚後，又從丈夫的母親那邊學到了台北粽子的作法。 　　　不過不只在粽子，其他的料理也是如此。 　　　「妳這大概是台中一帶的口味吧！」丈夫說著風涼話。 　　　在台北與台南中間，有一個城市名為「台中」， 　　　就像是和東京男人結婚的京都女性所做的料理， 　　　被稱為「濱松料理」一樣的玩笑話。 　　（原書譯注：濱松位在靜岡，即東京與京都之間） 　　　「台中也有台中的作法。」妻子表示不滿。 　　 　　　妻子可不承認因為學習了北部與南部的作法， 　　　　　　　　 　　　自己就變成半吊子的料理人。 　　　她深信自己是雙管齊下，能夠順利完成兩個方向以拓展路線。 　　　嗯，就這樣吧！有自信正是進步的速成法。 　話講是講，仍改不了一直以來的壞習慣， 　舜臣先生很快就從古早冊找出「鐵證」， 　向錦墩女士下了戰帖： 　「栗子才是正統。」 　後人輯佚的東晉．周處《風土記》裡有句話： 　「以菰葉裹黏米，雜以栗。」（案：中文譯本「栗」訛「粟」） 　神戶廚房裡「南北粽之爭」的最後結果， 　在1972年，被如此記錄下來－－ 　　　 　　 　　　丈夫以一臉取下魔王首級的表情說： 　　　「台北勝利！」表現得洋洋得意。 　　　妻子則是對到底放的是栗子還是花生毫無反應， 　　　一臉冷淡地面對丈夫的大發現。 　　 　 　時至今日， 　嘛有下港的朋友不吃包栗子的肉粽， 　倒是本人現在偏好包有栗子的肉粽， 　傳統的口味則留在以前自家包的粽裡： 　紅蔥頭、蝦米、香菇乾、鹹鴨卵、肉角、魷魚乾 　跟 　辛永清（1933-2002）記下的肉粽內餡有八十七分像， 　唯一不同的是， 　辛家「一定會包入皇帝豆，也有人家是包鹽醃的鴨蛋黃。」[2] 　皇帝豆包進潤餅，是有的，包進粽子的，還沒見過， 　好奇有人家裡的肉粽也包皇帝豆嗎？ 　　　 　 　邱永漢（1924-2012）也重食， 　在《我的青春臺灣，我的青春香港》自傳裡沒提過肉粽， 　倒是《濁水溪》裡，描寫寒冬裡圍著火桶、烤魷魚乾吃， 　小時候家裡常吃的四秀仔（sì-siù-á）， 　一烤就闔府芳貢貢（phang-kòng-kòng）～～～ 　現在魷魚乾貴，只能改嚼北海鱈魚香絲解饞～ 　包魷魚乾的肉粽，也難得一遇了。 6月14日補記： 　偶然在「成功路」（近金華路四段）分隔島見到 　賀周子瑜（1999.06.14-）生日快樂的羅馬旗 　立在「王克紹診所」門前～ 　https://i.meee.com.tw/3Qslv94.jpg 　王克紹（1946.12-），臺南王氏宗祠的管理人（目前還是？）， 　王育霖（1919-1947.03）二兒子； 　王育霖與王育德（1924-1985）之父王汝禎（1880-1953） 　跟「怡利」頭家蔡炳煌（1881-？）算換帖好兄弟。 　 　王汝禎四女王錦碧（1916-？）， 　即王育霖與王育德同胞的第二位姊姊， 　嫁給蔡炳煌三男蔡東興（1913-？）， 　對， 　住神戶的蔡東興一家，也曾是陳舜臣與蔡錦墩的鄰居。 　以上，「肉粽」之外的碎唸～XD === [1]陳舜臣、蔡錦墩：《美味方丈記》（臺北：玉山社，2017年9月），頁120-122。 [2]辛永清：（《府城的美味時光──台南安閑園的飯桌》（臺北：聯經，2012年12月）， 　　　　　　頁121。 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 112.104.173.16 (臺灣) ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Tainan/M.1781366741.A.006.html 　謝謝您的補充～ 　 　從小看到的皇帝豆只有一種， 　很好奇，辛永清家包入肉粽的那種皇帝豆， 　現在臺南還有什麼地方找得到嗎？ 　您也有吃過包蚵仔乾的粽？！ 　　　　　　　　　in Taiwan. 　文中的廚房在日本神戶。　 　加花生的粽子，不知目前分界到哪個縣市？（問題好大一個） 　老朋友婚後長住臺北，但每次回台南都找土豆粽（菜粽）吃， 　桃園的朋友婚後移居臺南，會唸「菜粽（土豆粽）不是菜粽」。 　初看這段夫妻鬥嘴，也覺得有趣又親切～ 　它算老店了吧～～～ 　感謝諸位現身說法！ 　真的有包皇帝豆耶～（筆記）ψ(._. )> 推 asaka0908: 小粒種的皇帝豆，原住民很常吃，豆腥味少很多。 06/14 21:22 　文中用的名詞出自我的母語， 　不分生、熟，都叫「土豆／塗豆」。生平還沒聽過這種分生熟的講法。 　自小漢聽到大， 　「北港个土豆，燒燙燙个土豆，炊甲爛爛爛个土豆……」是燒的嘛是熟的～ 　https://www.youtube.com/shorts/wVti2g6UIsU 　大茂土豆麵筋　甜粅粅（tinn-but-but） 　https://i.meee.com.tw/2FZiGCB.jpg 　（此「土豆」非彼「土豆」→中華人民共和國的「土豆」＝臺灣現行國語「馬鈴薯」） 　　Arachis hypogaea　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Solanum tuberosum 　　 　個人生命經驗裡，「花生」是義務教育了後才學到的詞， 　若是用臺灣話文讀唸「花生」（hua-sing），總感覺怪怪～ 　 　不而過， 　陳舜臣以日文書寫為「落花生」， 　中文版翻作現行國語的「花生」， 　清末安平縣進士許南英兒子許贊堃（字地山，1894-1941）筆名「落華生（落花生）」， 　嘛是有根由。 ※ 編輯: lupins (106.104.32.74 臺灣), 06/19/2026 21:52:13