作者jiern (jiern)
看板Tainan
標題Re: [新聞] 台南牛肉湯被爆用「化學牛骨粉」 老闆怒
時間Sun Nov 24 16:25:39 2024
沒有證據下 指控牛肉湯頭用化學牛肉骨粉 有點太武斷
退一步說
就算看到有店家這樣搞
都是牛骨成份
儀器也測不出來 如何證明？
用純大骨熬煮出來的湯頭比較清淡 有的店第一鍋湯比較濃
加牛腩或牛雜下去一起煮
有的店家每天生意這麼好
湯肯定用n鍋
不知道如何維持濃郁味道
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.9.132.109 (臺灣)
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※ 編輯: jiern (101.9.132.109 臺灣), 11/24/2024 16:30:30
1F：推 mepass: 就算真的有加粉 店家也沒必要去證明啊11/24 16:37
2F：→ mepass: 為什麼要隨便聽一個匿名的人造謠11/24 16:37
3F：推 tndh: 這就有點玄了11/24 16:39
4F：推 DRnebula: 那個人說什麼他做過牛肉湯有的沒有的 然後店家回應他11/24 16:54
5F：→ DRnebula: 他就裝死都不回應11/24 16:54
6F：推 RB1125: 那個就欠告而已 沒證據在那亂講話11/24 17:32
7F：→ njunju: 我覺得不會測不出來欸 只是要試看看 我覺得加牛骨粉磷酸鈣11/24 18:16
8F：→ njunju: 濃度一定比例偏高11/24 18:16
9F：推 iam0718: 你可能吃不出來 但不太可能測不出來11/24 18:18
10F：→ njunju: 溶解度可能也不會一樣11/24 18:18
11F：推 asaka0908: 就不要理他就好~ 店家自己告咩，如果不告被影響生意，11/24 18:21
12F：→ asaka0908: 那也是店家自己腦包要吞~11/24 18:21
13F：→ asaka0908: 正常有顧品質的，後廚會有幾鍋湯在熬，前台的是混好的11/24 18:23
14F：→ njunju: 而且粉末為了增強溶解度應該也會有其它有別自然煮出的成份11/24 18:24
15F：→ njunju: 在11/24 18:24
16F：→ asaka0908: 例如：骨湯A桶10公升+骨湯B桶(藥材+蔬菜)10公升+水6011/24 18:25
17F：→ asaka0908: 所以那些愛衝第一鍋湯的，只有小店，一天一鍋湯才會..11/24 18:26
18F：→ asaka0908: 大店作法，都跟日本拉麵搞湯頭類似了~11/24 18:27
之前看YT 介紹台南牛肉湯
評論店家賣的牛肉湯優不優
用湯頭濃不濃郁做標準
這些YT常吃外面 美食也吃很多
口味選擇有一定刁鑽
對牛肉湯好不好
是用濃不濃郁做判定標準
更別說一般人對牛肉湯的感覺
生意很好且營業時間長的店家
如何保持濃郁的湯頭？
19F：推 iamcnc: 牛骨粉為什麼能說化學呢 除非跟大陸雞精一樣加很多配方11/24 18:36
純天然調味粉 不加任何添加劑
售價很貴
跟海鮮乾貨同一種概念
海鮮乾貨比新鮮海鮮還貴
※ 編輯: jiern (203.204.112.117 臺灣), 11/24/2024 19:04:33
20F：推 ffaatt: 熬湯加的東西一堆 11/24 19:07
21F：→ KarlMarx: 他沒有裝死不回應阿，他直接開大絕嗆店家： 11/24 19:14
22F：→ KarlMarx: 誰用牛骨粉會承認 11/24 19:14
23F：→ KarlMarx: 根本邏輯大師，怎樣都不會輸。 11/24 19:14
24F：推 asaka0908: 就後廚有兩三鍋超濃的湯，前台沒了，就舀幾勺對水稀釋 11/24 19:47
25F：→ asaka0908: 抬到前面，說濃不濃那更多只是牛油的味道 11/24 19:48
26F：→ asaka0908: 把牛骨烤過丟進去就很濃了，yt常吃，但沒幾個有煮過 11/24 19:49
27F：→ asaka0908: 有的會弄煮牛肉的湯加到骨頭湯，但喝起來都不會濃郁 11/24 19:51
28F：→ asaka0908: 最多就叫鮮甜、肉味足。 11/24 19:53
29F：推 pagenotfound: 勿忘鼎王~ 11/24 19:58