作者benchen0901 (xm麻辣鍋)
看板Tainan
標題Re: [食記] [中西] 小湯神火鍋 (XM老闆新品牌)
時間Wed Feb 10 16:04:19 2021
既然有人坐等老闆回文，那我就浮出來了
做生意到現在十多年來，我從沒批評過別人，每個老闆都要自己的考量，如同我也有自己
的堅持。
我只秉持著兩個原則；
第一，不要都跟別人一樣
第二，對得起自己的本心
第一點有時吃力不討好，因為客人不一定有感。
一樣做百元小火鍋，我希望我的東西不是便宜貨
所以我用有機水果玉米
非基因改造豆類，例如臭豆腐，油豆腐，凍豆腐等等
手工餃類，例如魚餃，燕餃，蛋餃等等。
https://i.imgur.com/XrTcerg.jpg
上圖是我設定的內容，有火鍋料的
如果是不喜歡火鍋料的，菜比較多
https://i.imgur.com/kLfaadq.jpg
每一鍋備完都放冷藏櫃包好保鮮膜
https://i.imgur.com/jZQQAoF.jpg
因為選用的食材有比較貴，所以我還是有賣得比外面百元小火鍋貴一點點，但我認為對得
起售價。當然如果覺得不好吃那就是不好吃，也真的沒什麼好吵的。
下圖是包握壽司用的蟹肉棒，比包塑膠套那種貴很多，還有我自己煎的玉子燒
https://i.imgur.com/rUrBHrV.jpg
另外像我燕餃一份30只有3個（兩份50）
因為我燕餃成本一個6元。3個18賣30我已經盡力了。手工蛋餃一顆4塊，一份4個我也盡力
了...
畢竟開店還是要賺錢阿。也不用替我緊張成本太高，哥永遠是你哥，不會倒下！
還有一些其它小火鍋店沒有的，薑母鴨阿，麻油雞等等，另外附上菜盤
https://i.imgur.com/QLoq2G9.jpg
https://i.imgur.com/3AeiffT.jpg
當然也有些品項是好賺錢的，例如鑫鑫腸這種火鍋料，利潤就很不錯
然後我要自首我店裡也是有用粉哦
https://i.imgur.com/BjXYQX9.jpg
每天一直熬的原湯；大骨加雞骨，加上很多蔬菜熬的。
但是還是有加雞粉哦。不加調味料的我不會煮。也沒必要騙人。大部分人家裡煮湯炒菜也
是會加吧？
像是泰式酸辣鍋我也加泰式酸辣粉，魚露，檸檬，還有一些乾的香草等。
還有有些有中藥粉阿，薑黃粉阿；牛奶鍋也是有加奶粉。
反正不是整鍋都粉調的啦，你們相信現在很多連鎖火鍋店沒在熬湯的嗎
我認為我們每種湯都很用心了。
最後外帶有點厲害哦
https://i.imgur.com/DONn6So.jpg
真心希望大家喜歡我的新店
也祝福大家新年快樂
小湯神除夕休到初2
XM維持慣例年初五才開業
--
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※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Tainan/M.1612944261.A.079.html
1F：推 Xuxxin: 推老闆 想念德安xmQQ 02/10 16:08
2F：推 shakemylife: 推！ 02/10 16:11
3F：推 eric6789: 大哥不能輸 02/10 16:11
4F：→ benchen0901: 不要再講德安了，我兩年在德安虧了三千萬，我沒勇氣 02/10 16:14
5F：→ benchen0901: 再走進去了 02/10 16:14
6F：推 jileen: 我是覺得啦 每個人對於口味跟CP值的定義標準不一樣不可能 02/10 16:16
7F：→ jileen: 滿足所有人但跑去挑人家器材不是用國產的這個就叫吹毛求疵 02/10 16:16
8F：→ jileen: 啊 02/10 16:16
9F：推 RB1125: 加油 打造個人品牌不簡單 02/10 16:17
10F：推 BLUEPAPER: 就老闆分享的感覺是不錯啦 前一篇應該就是口味不合 然 02/10 16:17
11F：→ BLUEPAPER: 後有點吹毛求疵吧 02/10 16:17
12F：推 aa80821: 推一個~ 02/10 16:21
13F：推 LYH5566: 我懷念德安的XM 02/10 16:25
14F：推 fallforyou11: 推誠實 02/10 16:25
15F：→ LYH5566: 德安XM的用餐環境超棒的 02/10 16:26
16F：推 hsimufei: 我想念林森路XM QQ" 02/10 16:28
17F：→ omicron66: 哥就是讚 02/10 16:29
18F：→ benchen0901: 我單純覺得這個爐子比較漂亮。而且我淘寶購物車東西 02/10 16:31
19F：→ benchen0901: 超多 02/10 16:31
20F：推 mepass: 辛苦了 02/10 16:36
21F：推 TsaiPoki: 推 昨天去吃菜盤感覺用心，海鮮盤$169也很大盤新鮮 02/10 16:51
22F：推 q18369: 推xm 02/10 16:52
23F：推 miniyy: 推！喜歡水果玉米！有空來去吃！ 02/10 16:53
24F：推 parislove3: 有機會走一趟試試看好了 02/10 17:02
25F：→ w2776803: 評價等我吃過再說，先觀望 02/10 17:02
26F：→ parislove3: 至於上一篇吹毛求疵的就不予置評 查一下那ID在台南板 02/10 17:02
27F：→ parislove3: 的食記 多以吹毛求疵居多 02/10 17:03
28F：推 gigi030507: 我也喜歡德安的xm。 02/10 17:04
29F：推 emmalouis: 推 02/10 17:11
30F：推 stanley612: 推一個 加油 02/10 17:40
31F：推 alex57133: 老闆加油 02/10 17:43
32F：推 joseph39: 沒人懷念湖美店嗎，嗚嗚 02/10 17:55
33F：推 tonton2788: 推用餐過，會想回訪 02/10 18:04
34F：推 JANKO: 推一個，也推老闆可愛的小孩^_^ 02/10 18:05
35F：推 wennai: 懷念德安的XM 02/10 18:15
36F：推 scoutking85: 請問這家有素食鍋嗎 02/10 18:17
37F：推 victorfm: 三千萬！！！好貴的一課 02/10 18:18
38F：推 MegaGG: 有定期去XM永康捧場, 老闆加油 02/10 18:19
39F：推 olctw: 推本人 02/10 18:27
40F：推 whj0530: 老闆加油 02/10 18:33
41F：推 STARKUO: 老闆加油，湖美德安都很不錯，可惜了 02/10 18:41
42F：推 henry1326: 老闆加油 02/10 18:51
43F：推 asd10417: 兩年3千萬…幫QQ 02/10 19:04
44F：推 KOEI56: 我很懷念湖美的XM CP值高 空間又大 02/10 19:11
45F：推 Guenole39: 老闆加油 德安XM好吃 可是那邊真的人潮不多... 02/10 19:15
46F：推 ATTwo: 老闆 上次去中華店吃覺得肉太薄 一下鍋就快散了，能改善嗎Q 02/10 19:28
47F：→ ATTwo: Q 02/10 19:28
48F：推 jiern: 150～200元價位帶的市場 在舊台南選擇算多 東西只要不難吃 02/10 19:29
49F：→ jiern: 首選豐富性 再者滿足感 想手工食材或湯頭好 首選是吉祥 要 02/10 19:29
50F：→ jiern: 豐富選六扇門 東西品項沒別家豐富 食材沒人家好 最後只能 02/10 19:29
51F：→ jiern: 拼價格 餐飲拼便宜大多做不久 除非店面自己的 建議再三思 02/10 19:29
52F：推 oink: 推 加油~ 02/10 19:36
53F：推 aa1477888: 按小湯神這走法 我覺得老闆沒有要拼便宜的意思... 02/10 19:37
54F：推 jiern: “最後只能拼便宜” 02/10 19:40
55F：→ jiern: 我沒說現在拼便宜 也不覺得現在有便宜 02/10 19:40
56F：推 ronald000: 市政府那邊競爭很激烈，要做起來不容易 02/10 19:41
57F：→ zxc9411: 火鍋吃到後面都大同小異 想找調醬特別的.. 02/10 19:50
58F：推 s06ej8: 懷念湖美店+1 02/10 20:06
59F：推 wan00: 懷念湖美的XM+1 02/10 21:02
60F：推 ZIWAN: 林森XM的店面又在出租了耶...... 02/10 21:12
61F：推 imhimh: 林森店殘念 02/10 21:25
62F：推 findfox: 今天中午有去，現場大概只有八組人左右，生意真的慘 囧 02/10 21:30
63F：→ findfox: 鍋子很深真的是一個缺點無誤，因為卡式瓦斯爐高度，加上 02/10 21:30
64F：→ findfox: 鍋子深，最後要撈料時，都要探頭看(?) 另外霜淇淋機是小 02/10 21:31
65F：→ findfox: 台的，大概排三個，機器就追不上排隊的速度，也沒冰淇淋 02/10 21:31
66F：→ findfox: 分散人流…價格上的確跟六x門、憶x鍋比，是沒啥競爭力； 02/10 21:31
67F：→ findfox: 不過跟老x鍋、久x鍋比，王子麵跟鍋燒麵無限拿的話，就還 02/10 21:31
68F：→ findfox: ok，因為小湯神的飲料比較不像化學調出來的 XD 02/10 21:31
69F：推 naniu: 推推食材有用心 02/10 21:46
70F：推 snow7654321: 老闆有沒有考慮在南紡開XM旗艦店 02/10 22:02
71F：推 pandp: $150這個價位本來就有他的合理用料，感覺還行 02/10 22:04
72F：推 MattDemon: 推老闆 今晚帶小孩去吃 飽到快吐 02/10 22:21
73F：推 timkaog: 懷念湖美店+1 02/10 22:51
74F：推 amy2930: 懷念湖美+1 02/10 23:54
75F：推 amercedes: 何時在湖美附近再開一間呀！ 02/10 23:59
76F：推 isuki: 前幾天去吃六扇門覺得很普通，嗚嗚。下次去幫老闆捧場 02/11 00:13
77F：推 doratammy: 菜盤看起來好新鮮～真的新鮮是看的出來的 02/11 00:15
78F：推 doratammy: 可以來新竹開嗎xd 02/11 00:17
79F：→ doratammy: 貴一點也可以接受 02/11 00:18
80F：推 QAQ33000: 推推 老闆加油 02/11 01:36
81F：推 Bullhead0626: 辛苦了 02/11 02:49
82F：→ stupidboyu: 這價格..這用料已經強過吃裝潢連鎖店了啦 02/11 03:27
83F：→ stupidboyu: 與其顧慮賺不到錢的，不如找懂得價值跟享受的客群吧 02/11 03:28
84F：推 kf2906: 老闆加油 02/11 09:27
85F：推 u2002020021: 德安店真的可惜，平常都會去健工運動，運動前都會逛 02/11 13:28
86F：→ u2002020021: 一下，人潮差新光和夢時代很多，自然生意就會差一點 02/11 13:28
87F：推 faalihsy: 有考慮一開始湯鍋內先只有湯、菜盤(料那些)另外裝嗎？看 02/12 07:42
88F：→ faalihsy: 起來更豐富以外，煮的時候比較不會那麼容易噴(滿)出來。 02/12 07:42
89F：→ faalihsy: 不過這樣一開始會比較佔用桌面空間+拉長用餐時間就是了 02/12 07:42
90F：推 peipeiko: 我最想念林森路XM QQ 02/17 01:24
91F：推 KIL: 德安這麼慘喔...中華店豆花真的讚 03/07 23:28
92F：推 kon2: 今天去吃了 這個定價 我覺得很好了 希望老闆繼續保持就會很 03/13 21:46
93F：→ kon2: 強 珍珠煮的真好吃 冰淇淋也是好吃的 麻辣很好吃 雞湯很好 03/13 21:46
94F：→ kon2: 喝 如果單點有魚冊或芹菜貢丸或芋頭貢丸這類的就會很強）要 03/13 21:46
95F：→ kon2: 說缺點的話 是冬瓜檸檬太甜 已經有奶茶就不用有兩種甜的飲 03/13 21:46
96F：→ kon2: 料 03/13 21:46
97F：推 kon2: 補充一點：飯煮的也好吃 有粒粒分明 愛吃白飯的朋友有福了 03/13 21:51
98F：推 a2379928: 林森路XM以前我們家聚會常去吃，那真的是個好聚點。實在 04/11 12:55
99F：→ a2379928: 想不透老闆為何要搬走。現在那間也荒廢在那邊沒人租， 04/11 12:55
100F：→ a2379928: 老闆不考慮回來林森路開嗎？ 04/11 12:55
101F：推 bigheadtww: 推老闆 04/22 21:51