餐廳名稱：國正食堂（國正飯店） 詳細圖文介紹：http://www.tainanlohas.cc/2018/02/blog-post_4.html 消費時間：2017年/12月 地址：台南市南市山上區南洲里南洲103號 電話：06-5781059 營業時間：8:00 - 19:00 公休：無 每人平均價位：300 可否刷卡：否 有無包廂：無 座標（度分秒）：23°06'07.4"N 120°21'16.9"E 停車：普通（路邊停車） https://goo.gl/Fh31xD 今天的主題是山上區，說到這個地方， 大家還記得樂活台南介紹過的阿燕姨冰枝店（https://goo.gl/cmw9Yv）嗎？ 在文末的地方，我們稍微帶到了國正食堂的彌月油飯， 這個好味道令站長印象深刻。 而今天，趁著工作的關係又來到了山上區， 終於可以好好介紹一下這家在地超過50年的好味道囉～ 國正食堂位於山上區公有零售市場旁，也就是阿燕姨的正對面， 主要營業項目為外燴、合菜以及上次吃過的彌月油飯。 以前的國正食堂原名為國正飯店，是傳承三代的老店， 也是山上區唯一可以稱得上「合菜餐廳」的地方 早前的國正食堂是以辦外燴起家，現在則是外燴與飯店同步經營， 全盛時期每年有一半以上的日子都需辦理外燴， 據說當時生意太好到連老闆娘都忙到手筋發炎 我們抵達時已經是下午2點多，本來以為下午有休息時段， 但上門一問才知道，只要有客人上門就不會休息 比較特別的是，國正的廚房位於市場內，而飯廳則在主建築物內， 中間隔了小型的街道，算起來也是另類的全開放式廚房吧！ https://goo.gl/hCZveW 國正這邊並沒有明列的菜單，想吃什麼可以到冷藏櫃選的食材中選擇， 或聽老闆娘的建議來點餐，所以很多菜色會依時令作改變， 一年四季都可以吃到不同的菜餚 料理區，相當地有古早味，很像早年辦桌時的場景 油雞 NT. 250，類似水晶油雞的做法，但吃起來香氣更盛， 而且沒有什麼油膩感，反而是相當清爽的口味 https://goo.gl/8zMoxr 上層的雞腿肉十分札實，雖然有些咬勁， 但不至於咬不下，對於牙齒不好的老人家來說，也可以輕鬆入口 如果覺得口味比較淡，還可以配著盤邊的醃蘿蔔一起吃， 口味又可以昇華到另一個層次 炒麵 NT. 50，古早味炒油麵，有肉絲、高麗菜、蝦仁、紅蘿蔔絲等配料， 相當有媽媽味的一道主食 炒飯 NT. 50，放了醬油提味的肉絲蛋炒飯，也是相當家常菜的口味 海瓜子 NT. 200，以九層塔炒的海瓜子料理， 吃起來相當入味又十分下飯，但不會太鹹或太油的一道料理 https://goo.gl/5kNQhN 八寶丸 NT. 100，經典的辦桌菜色，古早辦桌時的冷盤幾乎都會有這個八寶丸 八寶丸主要的是肉泥與少許魚漿為內餡， 而國正這邊的內餡中還放了荸薺丁與蛋黃， 是大人小孩都會很愛的口味 https://goo.gl/9Q3Nzv 炸沙腸 NT. 250，沙腸也叫沙梭，是海產店常見的炸魚料理 https://goo.gl/U38mnn 吃起來肉質相當軟嫩，雖然有細刺但不太會卡喉嚨，怕魚刺的人也可以嘗試看看 烏魚膘 NT. 300，膘就是雄魚的精囊，這道料理就是以麻油、蒜苗去燴炒的烏魚膘。 烏魚膘的口感軟嫩近似豆腐，稍微有一點特殊腥味，並非所有人都可以接受。 而且有保存不易的問題，故一般市場上並不常見，比較烏魚子來說也算相對少見。 不過，烏魚膘價格上卻比烏魚子便宜許多，因為大部分漁民著眼的主要目標是烏魚子， 而捕獲雄烏魚的膘就當作是加減補貼的副產品囉 https://goo.gl/HWzTuh 乾炒鱔魚 NT. 250，與市區口味相當不同，吃起來沒什麼甜味， 也不是像阿江那樣的黑胡椒口味，反而香油與麻油的味道比較明顯， 有點類似阿霞飯店的做法 https://goo.gl/x57nsu 排骨酥湯 NT. 200，以大盅裝盛的湯品，主食材是炸過的排骨酥 雖然是排骨酥湯，但湯頭的部分油膩感很低， 喝起來有排骨酥及菇類的香氣，但沒有太過濃郁的油味 https://goo.gl/eRuoAu 排骨酥湯的另一個主角就是這滿滿地冬瓜塊， 吸飽排骨酥湯汁後的冬瓜塊可是不少人愛吃的佳餚 最後是國正的招牌彌月油飯（圖的部分是沿用阿燕姨文中的圖） 國正的彌月油飯還依循古法以人工下去翻炒製作， 只要有人訂油飯的那天，整個山上區零售市場都會香氣四溢 https://goo.gl/2tkqR1 大鍋子裡面放了生糯米、五花肉、香菇、魷魚、蝦米等配料， 再加入高湯不停地拌炒、燜煮、再拌炒、再燜煮～ 反覆這些動作長達半小時以上 油飯收汁完畢，一股香氣也撲鼻而來，整個就是超級費工的製作方式！ 油油亮亮的飯，五花肉、香菇、蝦米、魷魚完全沒有偷工減料，CP真是頗高 https://goo.gl/GfX17y -- 樂活台南美食團 成員持續募集中！ https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Tainan/M.1498903813.A.EE6.html -- 樂活台南 http://www.facebook.com/tainanlohas 全食記、遊記搜尋：按a鍵 －→ 搜尋作者: reesion 本ID不接受任何試吃或付費邀約 --

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