作者reesion (阿湯哥)
看板Tainan
標題Re: [問題] 為何老臺南人會以牛肉湯當早餐
時間Thu Apr 14 02:13:36 2016
※ 引述《jiern (jiern)》之銘言：
雖然近年來牛肉湯店一家一家開，
但台南人真的常當早餐吃嗎？
這個問題大家可以問問周圍的朋友，十之八九應該會回：
沒有吧！
「
台南人偶爾會吃，但真的沒有每天當早餐吃」
http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1497799730-569254181.jpg
就像發問者的推文中說的，台南早期以務農為大宗
「牛」就像是自己的親人一樣，牠努力地幫助人們工作養家活口，
為了感謝牠，老一輩的台南人吃牛的比例真的比較少。
再者，台南這邊宗教相當興盛，三不五時都有宗教活動
有不少人也因為信仰上的關係就不吃牛了。
既然這樣，那台南人早餐=牛肉湯是怎麼形成的呢？
先談談台南早餐的牛肉湯店
溫體牛講究的是新鮮，每天凌晨善化牛墟殺完牛就會往市區直送
所以牛肉湯店大約都在兩、三點就開始營業了，剛好可以當早餐
這在其他縣市算比較少見的情況，尤其是沒有殺本土牛的地方。
而牛肉在早期屬於比較貴的食材，很多人也相信「它」比較補（
非醫學根據）
都要趁天氣還沒有很熱的時候吃，以免太補身體反而不適
所以早餐時段是最符合理想的時間，中午以後太熱反而比較少。
再加上很多粗重活都是一大清早就要上工，
一碗牛肉湯的確是最方便又有效率的早餐，
很多牛肉湯店因此應運而生，
尤其是靠近市場與省道的區域更密集
久而久之台南早餐吃牛肉湯的雛形就出現了
但僅止於有牛肉湯這種早餐，並非大家常常吃牛肉湯當早餐。
接著，網路漸漸興起，旗哥牛肉湯冒出頭來大紅大紫，
還有之後的六千爆炸性出名後更是一位難求，
連帶著牛肉湯老店、新店的生意越來越好，
牛肉湯=台南人早餐的印象開始加深
如果不是牛肉湯，那台南人早上更常吃什麼呢？
我個人認為是
虱目魚類的餐點更多些，
例如魚皮、魚肚、魚丸湯、鹹粥等等，
再搭配上一碗香噴噴肉燥飯，簡直是人間極品。
https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1443702945-4084871524.jpg
可惜的是，虱目魚雖然很美味，實際上卻是
很多人不能接受，
這個比例在外縣市的朋友更高，
讓市府在推廣地方特色食品的時候有其窒礙難行之處，
於是慢慢的轉向了比較能讓外縣市人接受的
牛肉湯
尤其是在北部溫體牛肉湯比較少的區域，更是受到歡迎。
然後，部落客瘋狂寫、媒體大肆報導、官方大型活動不停地舉辦，
演進至今，
台南人的早餐=牛肉湯的印象深植人心。
以上是個人觀察（舊台南市區）的情況，也許與實際有所出入。
PS：補一個佐證
我個人的食記中，牛肉湯的瀏覽比例是低於平均值的
而我的粉絲群接近90%為台南人
: 台南人會當早餐原因有二種：
: 1.早上吃最新鮮
: 2.做事人早餐吃米飯食物，才有體力支撐到中午
: 所以你看到台南人吃牛肉湯及魚肚湯大多是配白飯
: 尤其牛肉湯一定是99%配飯吃
: 日據時代我不知道也不清楚
: 從我很小有記憶開始
: 牛肉湯或魚肚湯這二種，家人經常當早餐吃
: 早期在舊台南市賣牛肉湯及魚肚湯不多 ，可能跟消費人口少有關
: 不像現在市區裡某些地方賣牛肉湯+魚肚湯加起來，可能比便利商店多
: ※ 引述《cindy2006921 (rikkn)》之銘言：
: : 如題
: : 今天上課老師提到他不太知道臺南人以牛肉湯當早餐的原因，
: : 雖然我也是臺南人，
: : 但也是大概國高中才有在吃牛肉湯。
: : 對牛肉湯早餐的了解也只限於知道大多是老一輩的會把它當早餐吃，
: : 不知道版上有人知道為何嗎？
: : 想要追根究底了解一下。
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※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Tainan/M.1460571220.A.D23.html
1F：推 BigCat: 04/14 02:15
2F：推 candyhorie: 我倒是沒有聽說過這樣兒的@@不過虱目魚湯是有 04/14 02:28
3F：→ jiern: 台南人吃牛肉湯還要特地看食記？牛肉來源都一樣 一碗才一 04/14 02:28
4F：→ jiern: 百元 那家值得吃問一下朋友就知道 我沒遇過住台南朋友 吃 04/14 02:28
5F：→ jiern: 牛肉湯還要先看食記 問有那間好吃的到不少 04/14 02:28
應該說比例很低，對牛肉湯的興趣也比外縣市的朋友低
說難聽一點：台南人的早餐=牛肉湯，就是為了要行銷在地食物的口號
6F：推 hank2579: 04/14 02:30
7F：推 Love123431: 這篇說的很好 推 04/14 02:31
8F：推 nbg23456: 推 04/14 02:31
9F：→ jiern: 台南人早餐之一 = 牛肉湯或魚肚湯 媒體卻要講成台南人早餐= 04/14 02:34
10F：→ jiern: 牛肉湯 魚肚湯 04/14 02:34
因為要有個確定的標的物才好做行銷啊 XD
用
唯一會比
之一來的聳動
11F：推 tolutolu: 上大學才聽一堆人說台南人早餐都吃牛肉湯，我才知道有人 04/14 02:48
12F：→ tolutolu: 早餐會吃牛肉湯耶。可是我真的一次都沒當早餐吃過 04/14 02:48
13F：推 fireguard119: 兩種當早餐我都沒辦法。虱目魚太腥、牛肉湯吃完會 04/14 02:50
14F：→ fireguard119: 很飽，早餐吃太飽不好 04/14 02:50
我小時候也不敢吃魚皮，愛吃魚肚，反而長大愛吃魚皮，不太吃魚肚
15F：推 chuusan: 推這篇~ 體感是有吃到紅肉對於作粗活時有差 04/14 04:29
16F：推 doctor2tw: 可能地緣性也有關係吧，當初住東區的時候附近魚皮湯 04/14 04:38
17F：推 russmei: 自己真的還蠻不喜歡被這樣的被束縛在這種刻板印象 啊我 04/14 04:58
18F：→ russmei: 早餐就一定要吃牛肉湯逆== 04/14 04:58
我也不太喜歡，尤其是外縣市的朋友老是覺得台南人早上就要喝牛肉湯...
有時候都會忍不住要糾正一下：台南牛肉湯的確好喝，但只是台南美食之一
19F：推 remate: 推～我小時候假日都被挖起床吃虱目魚肚，印象中吃過的每一 04/14 06:30
20F：→ remate: 家幾乎ㄧ大早就滿座；結婚後才知道我老公小時候都被挖起 04/14 06:31
21F：→ remate: 床喝牛肉湯... 04/14 06:31
22F：→ taristocrat: 還有因為善化肉品市場很近吧 04/14 06:43
內文有提到牛墟的溫體直送，就是因為夠近才能辦的到。
但全台灣不是只有善化在殺牛，還要其他因素才能發展起牛肉湯當早餐
23F：推 FlynnZhang: 魚皮超好吃啊 04/14 06:48
24F：推 jackdawliu: 吃牛肉喝牛奶是從日本帶來的 04/14 07:13
有看過類似的文獻，大概是說台灣古早時代幾乎沒有吃牛肉，
還有不少鄉下地方更視吃牛肉為禁忌，直到日本時代才漸漸有賣牛肉、牛排的店
而且幾乎只有城區內的日本人區才有這些店
25F：推 jaimeyu: 外地朋友來都會說:你們吃牛肉湯當早餐嗎@@ 04/14 07:41
26F：推 freedom9: 我覺得虱目魚很好吃、魚肉又低卡、但有些養殖的超級難吃 04/14 07:48
27F：→ freedom9: 、有種土味、都快吐了。 04/14 07:48
28F：→ Yakyuboy51: 小時候真的跟爸爸吃過牛肉湯早餐 但生平也就那一次@@ 04/14 07:57
29F：推 closer666: 旗哥真的很普通... 04/14 07:57
30F：→ Yakyuboy51: 目前為止沒吃過完全無腥味的虱目魚湯 應該不是我太挑 04/14 07:58
31F：→ Yakyuboy51: 反而寧願點魚皮湯或魚丸湯 不然整片魚肚湯真的很腥 04/14 07:58
32F：推 Doralice: 我就是無法理解虱目魚美味的人，尤其害怕魚肚的腥味 04/14 08:32
33F：推 Doralice: 但認識的老台南人都超愛 04/14 08:36
34F：推 moteddyon: 跟老人家吃飯偏好虱目魚湯 煎虱目魚肚 再配虱目魚頭 04/14 08:49
35F：推 GOLDCOW4721: 魚肚好吃啊，只是配肉燥飯會太飽 04/14 08:58
36F：推 chewie: 推 04/14 09:06
37F：推 ctx705f: 魚肚好吃!! 但我認識的不喜歡卻不是因為腥味 而是因為油 04/14 09:09
38F：→ ctx705f: 膩 他覺得那一整塊都有點吃不下去QQQQ 暴殄天物阿!! 04/14 09:09
39F：推 mayday81620: 魚肚湯 牛肉湯都太貴無法當早餐 魚皮湯才是最愛!! 04/14 09:11
40F：→ mayday81620: 一碗魚皮湯加肉燥飯 真的是從小吃到大的早餐 04/14 09:12
41F：推 ponku: 魚皮湯肉燥飯、碗粿四神湯、豆菜麵、煎魚腸配鹹粥、肉粽菜 04/14 09:33
42F：→ ponku: 粽，小時候都是吃這些當早餐。牛肉湯反而是20歲之後才有在 04/14 09:33
43F：→ ponku: 早餐時吃 04/14 09:33
44F：推 nuclearforce: 虱目魚粥當早餐就是爽 04/14 09:34
45F：推 amilus8250: 豆菜麵+豬血湯=讚 04/14 09:45
46F：→ gn00705598: 好吃啊 每次會去必吃 04/14 09:49
47F：推 mikechien: 臺南人~一週大概會吃1次 04/14 09:51
48F：推 Smileko: 推 04/14 09:51
49F：推 r30385: 超愛魚湯 04/14 10:25
50F：推 MuPei5566: 有數據推，但是有沒有可能也是因為牛肉湯食記外縣市也 04/14 10:26
51F：→ MuPei5566: 一堆人在寫？ 04/14 10:26
52F：推 TommyHilfige: 早餐要吃得像國王 吃的豐盛營養沒錯啊 04/14 10:33
53F：→ TommyHilfige: 而且寶寶是外地來的 覺得魚肚湯很鮮美好喝 04/14 10:34
54F：推 RickyRubio09: 肉臊飯+魚皮湯(魚肚)才是，牛肉反而沒那麼常吃 04/14 10:48
55F：推 u9813028: 推 04/14 10:58
56F：推 saedn: 是呀!! 很多人都吃魚的!! 04/14 11:40
57F：推 hemble: 推～喜歡肉燥飯配魚丸或魚肚湯 +蛋+菜 吃完超開心 04/14 11:57
58F：推 iamOsaka: 本身很少吃牛肉湯當早餐 但我爸幾乎一個禮拜要吃個三次 04/14 12:00
59F：→ iamOsaka: 跟我爸去吃時大多數客人也都是阿杯 04/14 12:00
60F：推 patty2016: 推更常吃的是虱目魚！煎虱目魚腸超好吃 04/14 12:13
61F：推 C32AMG: 一碗一百偶爾打打牙祭剛好 04/14 12:23
62F：→ C32AMG: 樓上魚腸少吃為妙啊... 04/14 12:24
63F：推 lineve: 小時候常常早起跟爸爸去吃虱目魚湯，虱目魚真的很好吃~ 04/14 12:33
64F：推 IAMLINK: 確實如此。有這東西不代表要天天吃啊~ 04/14 12:34
65F：推 XINJI: 我自己住臺南27年，直到上大學才聽過臺南人早餐吃牛肉湯， 04/14 12:57
66F：→ XINJI: 但吃肉臊飯、魚湯那個倒是當過早餐吃，小時候還曾吃過米糕 04/14 12:57
67F：→ XINJI: 、炒米粉、炒麵、肉羹、肉粽當早餐，那時反而很渴望吃吐司 04/14 12:57
68F：→ XINJI: 、蛋餅那種西式早點 04/14 12:57
69F：推 snowoer08: 可是我爸告訴我他們以前就會喝耶… 04/14 13:05
70F：→ snowoer08: 是不會每天吃，但是就有這個習慣 04/14 13:06
71F：推 nsmmsn: ! 04/14 13:15
72F：推 medama: 推這篇 04/14 13:57
73F：推 Rehnquist: 虱目魚 和 豆菜麵才是正統..牛肉湯根本是有些人在胡扯. 04/14 14:08
74F：推 qoo63112000: 推 04/14 14:27
75F：推 ctes940008: 奇哥大概五年沒吃了吧 04/14 14:38
76F：推 k5a: 推這篇 04/14 14:58
77F：推 yosaku: 而且每天早餐如果都吃牛肉湯也太凱了 用常識想也知道不可 04/14 15:09
78F：→ yosaku: 能 04/14 15:09
79F：推 bihef23: 今年28，牛肉湯當宵夜或早餐資歷大概15年以上了，因為我 04/14 17:11
80F：→ bihef23: 爸工作都是半夜還有所在地方鮮少魚湯的確是牛肉湯居多， 04/14 17:11
81F：→ bihef23: 我是覺得吃牛肉湯滿正常的，，，，，只是這幾年有人在大 04/14 17:11
82F：→ bihef23: 炒起來，不然以前就是默默在吃啊 04/14 17:11
83F：→ niniokita: 整篇copy上去奇摩新聞了 04/14 17:17
https://www.facebook.com/YahooTWNews/posts/1120282401354058
算整理啦 XD 讓他們寫寫也好，讓大家看看真實的情況
只是，他們新聞放的圖有點差... 直接放我的不就好了 XD
84F：推 cindy2006921: 看到新聞我也傻眼欸，我是原發問者，謝謝你的回答~~ 04/14 19:29
台南板需要這種議題，請多多益善 :D
85F：推 kattylove: 推~小時候我阿公他們都是喝虱目魚湯+肉燥飯 04/14 20:35
86F：→ inuwanwan: 時代不同了吧? 凌晨上工需要體力活的人吃這個我真的信 04/14 21:51
87F：推 yuchingzeng: 就像是嘉義一定會問火雞肉飯，岡山一定會問羊肉爐， 04/16 00:14
88F：→ yuchingzeng: 地點和食物的聯想概念由這些媒體而推展開來，身為在 04/16 00:14
89F：→ yuchingzeng: 地人真的是吃魚或海鮮比吃其他肉品多。 04/16 00:14
90F：推 barbarianer: 那也只有台南市區 我們溪北早上吃豬頭飯 豆菜麵 04/16 01:46
討論的是牛肉湯，虱目魚的部分有加入「我個人認為」
況且文末有標了，
以上是個人觀察（舊台南市區）的情況，也許與實際有所出入。
91F：→ barbarianer: 草魚湯 不要以偏蓋全好嗎？ 04/16 01:46
溪北啊～請問學甲吃什麼呢？每年的台南虱目魚產業文化節還是學甲舉辦的呢～
對了，還沒說北門、七股、將軍這些虱目魚產區全部都是溪北喔
如果我這篇文章是以偏概全，那您寫這幾個字就足以代表溪北16個區？
92F：→ barbarianer: 看這種文筆就自以為很懂吃，寫個部落格賺人氣，夠厲 04/16 01:48
可沒說很懂喔，這篇的用意就是討論，不然台南板存在的目的是？
不同意我的看法，您可以自己寫一篇，或許大家會更認同，也說不定
93F：→ barbarianer: 害就請去挖掘其他的美食啊！ 04/16 01:48
我確實不夠厲害，但也挖了不少耶，要不要先爬爬文？
94F：→ Hammond: 其實 很多是以市區的角度 來看整個大台南..司空見慣！尤 04/16 10:55
95F：→ Hammond: 其在這個板！ 04/16 10:55
96F：→ Hammond: 原po分析的算是很好了..比一般媒體或部落客..好太多！ 04/16 10:57
97F：推 pedrowang: 不好意思我唸書的時候就真的牛肉湯當早餐吃 04/16 11:41
98F：→ pedrowang: 我也不老1980的，要不是現在上班比較忙，不然我早餐還 04/16 11:42
99F：→ pedrowang: 是會吃牛肉湯 04/16 11:42
※ 編輯: reesion (175.182.101.47), 06/18/2017 23:29:51