作者reesion (阿汤哥)
看板Tainan
标题Re: [问题] 为何老台南人会以牛肉汤当早餐
时间Thu Apr 14 02:13:36 2016
※ 引述《jiern (jiern)》之铭言：
虽然近年来牛肉汤店一家一家开，
但台南人真的常当早餐吃吗？
这个问题大家可以问问周围的朋友，十之八九应该会回：
没有吧！
「
台南人偶尔会吃，但真的没有每天当早餐吃」
http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1497799730-569254181.jpg
就像发问者的推文中说的，台南早期以务农为大宗
「牛」就像是自己的亲人一样，牠努力地帮助人们工作养家活口，
为了感谢牠，老一辈的台南人吃牛的比例真的比较少。
再者，台南这边宗教相当兴盛，三不五时都有宗教活动
有不少人也因为信仰上的关系就不吃牛了。
既然这样，那台南人早餐=牛肉汤是怎麽形成的呢？
先谈谈台南早餐的牛肉汤店
温体牛讲究的是新鲜，每天凌晨善化牛墟杀完牛就会往市区直送
所以牛肉汤店大约都在两、三点就开始营业了，刚好可以当早餐
这在其他县市算比较少见的情况，尤其是没有杀本土牛的地方。
而牛肉在早期属於比较贵的食材，很多人也相信「它」比较补（
非医学根据）
都要趁天气还没有很热的时候吃，以免太补身体反而不适
所以早餐时段是最符合理想的时间，中午以後太热反而比较少。
再加上很多粗重活都是一大清早就要上工，
一碗牛肉汤的确是最方便又有效率的早餐，
很多牛肉汤店因此应运而生，
尤其是靠近市场与省道的区域更密集
久而久之台南早餐吃牛肉汤的雏形就出现了
但仅止於有牛肉汤这种早餐，并非大家常常吃牛肉汤当早餐。
接着，网路渐渐兴起，旗哥牛肉汤冒出头来大红大紫，
还有之後的六千爆炸性出名後更是一位难求，
连带着牛肉汤老店、新店的生意越来越好，
牛肉汤=台南人早餐的印象开始加深
如果不是牛肉汤，那台南人早上更常吃什麽呢？
我个人认为是
虱目鱼类的餐点更多些，
例如鱼皮、鱼肚、鱼丸汤、咸粥等等，
再搭配上一碗香喷喷肉燥饭，简直是人间极品。
https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1443702945-4084871524.jpg
可惜的是，虱目鱼虽然很美味，实际上却是
很多人不能接受，
这个比例在外县市的朋友更高，
让市府在推广地方特色食品的时候有其窒碍难行之处，
於是慢慢的转向了比较能让外县市人接受的
牛肉汤
尤其是在北部温体牛肉汤比较少的区域，更是受到欢迎。
然後，部落客疯狂写、媒体大肆报导、官方大型活动不停地举办，
演进至今，
台南人的早餐=牛肉汤的印象深植人心。
以上是个人观察（旧台南市区）的情况，也许与实际有所出入。
PS：补一个佐证
我个人的食记中，牛肉汤的浏览比例是低於平均值的
而我的粉丝群接近90%为台南人
: 台南人会当早餐原因有二种：
: 1.早上吃最新鲜
: 2.做事人早餐吃米饭食物，才有体力支撑到中午
: 所以你看到台南人吃牛肉汤及鱼肚汤大多是配白饭
: 尤其牛肉汤一定是99%配饭吃
: 日据时代我不知道也不清楚
: 从我很小有记忆开始
: 牛肉汤或鱼肚汤这二种，家人经常当早餐吃
: 早期在旧台南市卖牛肉汤及鱼肚汤不多 ，可能跟消费人口少有关
: 不像现在市区里某些地方卖牛肉汤+鱼肚汤加起来，可能比便利商店多
: ※ 引述《cindy2006921 (rikkn)》之铭言：
: : 如题
: : 今天上课老师提到他不太知道台南人以牛肉汤当早餐的原因，
: : 虽然我也是台南人，
: : 但也是大概国高中才有在吃牛肉汤。
: : 对牛肉汤早餐的了解也只限於知道大多是老一辈的会把它当早餐吃，
: : 不知道版上有人知道为何吗？
: : 想要追根究底了解一下。
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1F：推 BigCat: 04/14 02:15
2F：推 candyhorie: 我倒是没有听说过这样儿的@@不过虱目鱼汤是有 04/14 02:28
3F：→ jiern: 台南人吃牛肉汤还要特地看食记？牛肉来源都一样 一碗才一 04/14 02:28
4F：→ jiern: 百元 那家值得吃问一下朋友就知道 我没遇过住台南朋友 吃 04/14 02:28
5F：→ jiern: 牛肉汤还要先看食记 问有那间好吃的到不少 04/14 02:28
应该说比例很低，对牛肉汤的兴趣也比外县市的朋友低
说难听一点：台南人的早餐=牛肉汤，就是为了要行销在地食物的口号
6F：推 hank2579: 04/14 02:30
7F：推 Love123431: 这篇说的很好 推 04/14 02:31
8F：推 nbg23456: 推 04/14 02:31
9F：→ jiern: 台南人早餐之一 = 牛肉汤或鱼肚汤 媒体却要讲成台南人早餐= 04/14 02:34
10F：→ jiern: 牛肉汤 鱼肚汤 04/14 02:34
因为要有个确定的标的物才好做行销啊 XD
用
唯一会比
之一来的耸动
11F：推 tolutolu: 上大学才听一堆人说台南人早餐都吃牛肉汤，我才知道有人 04/14 02:48
12F：→ tolutolu: 早餐会吃牛肉汤耶。可是我真的一次都没当早餐吃过 04/14 02:48
13F：推 fireguard119: 两种当早餐我都没办法。虱目鱼太腥、牛肉汤吃完会 04/14 02:50
14F：→ fireguard119: 很饱，早餐吃太饱不好 04/14 02:50
我小时候也不敢吃鱼皮，爱吃鱼肚，反而长大爱吃鱼皮，不太吃鱼肚
15F：推 chuusan: 推这篇~ 体感是有吃到红肉对於作粗活时有差 04/14 04:29
16F：推 doctor2tw: 可能地缘性也有关系吧，当初住东区的时候附近鱼皮汤 04/14 04:38
17F：推 russmei: 自己真的还蛮不喜欢被这样的被束缚在这种刻板印象 啊我 04/14 04:58
18F：→ russmei: 早餐就一定要吃牛肉汤逆== 04/14 04:58
我也不太喜欢，尤其是外县市的朋友老是觉得台南人早上就要喝牛肉汤...
有时候都会忍不住要纠正一下：台南牛肉汤的确好喝，但只是台南美食之一
19F：推 remate: 推～我小时候假日都被挖起床吃虱目鱼肚，印象中吃过的每一 04/14 06:30
20F：→ remate: 家几乎ㄧ大早就满座；结婚後才知道我老公小时候都被挖起 04/14 06:31
21F：→ remate: 床喝牛肉汤... 04/14 06:31
22F：→ taristocrat: 还有因为善化肉品市场很近吧 04/14 06:43
内文有提到牛墟的温体直送，就是因为够近才能办的到。
但全台湾不是只有善化在杀牛，还要其他因素才能发展起牛肉汤当早餐
23F：推 FlynnZhang: 鱼皮超好吃啊 04/14 06:48
24F：推 jackdawliu: 吃牛肉喝牛奶是从日本带来的 04/14 07:13
有看过类似的文献，大概是说台湾古早时代几乎没有吃牛肉，
还有不少乡下地方更视吃牛肉为禁忌，直到日本时代才渐渐有卖牛肉、牛排的店
而且几乎只有城区内的日本人区才有这些店
25F：推 jaimeyu: 外地朋友来都会说:你们吃牛肉汤当早餐吗@@ 04/14 07:41
26F：推 freedom9: 我觉得虱目鱼很好吃、鱼肉又低卡、但有些养殖的超级难吃 04/14 07:48
27F：→ freedom9: 、有种土味、都快吐了。 04/14 07:48
28F：→ Yakyuboy51: 小时候真的跟爸爸吃过牛肉汤早餐 但生平也就那一次@@ 04/14 07:57
29F：推 closer666: 旗哥真的很普通... 04/14 07:57
30F：→ Yakyuboy51: 目前为止没吃过完全无腥味的虱目鱼汤 应该不是我太挑 04/14 07:58
31F：→ Yakyuboy51: 反而宁愿点鱼皮汤或鱼丸汤 不然整片鱼肚汤真的很腥 04/14 07:58
32F：推 Doralice: 我就是无法理解虱目鱼美味的人，尤其害怕鱼肚的腥味 04/14 08:32
33F：推 Doralice: 但认识的老台南人都超爱 04/14 08:36
34F：推 moteddyon: 跟老人家吃饭偏好虱目鱼汤 煎虱目鱼肚 再配虱目鱼头 04/14 08:49
35F：推 GOLDCOW4721: 鱼肚好吃啊，只是配肉燥饭会太饱 04/14 08:58
36F：推 chewie: 推 04/14 09:06
37F：推 ctx705f: 鱼肚好吃!! 但我认识的不喜欢却不是因为腥味 而是因为油 04/14 09:09
38F：→ ctx705f: 腻 他觉得那一整块都有点吃不下去QQQQ 暴殄天物阿!! 04/14 09:09
39F：推 mayday81620: 鱼肚汤 牛肉汤都太贵无法当早餐 鱼皮汤才是最爱!! 04/14 09:11
40F：→ mayday81620: 一碗鱼皮汤加肉燥饭 真的是从小吃到大的早餐 04/14 09:12
41F：推 ponku: 鱼皮汤肉燥饭、碗粿四神汤、豆菜面、煎鱼肠配咸粥、肉粽菜 04/14 09:33
42F：→ ponku: 粽，小时候都是吃这些当早餐。牛肉汤反而是20岁之後才有在 04/14 09:33
43F：→ ponku: 早餐时吃 04/14 09:33
44F：推 nuclearforce: 虱目鱼粥当早餐就是爽 04/14 09:34
45F：推 amilus8250: 豆菜面+猪血汤=赞 04/14 09:45
46F：→ gn00705598: 好吃啊 每次会去必吃 04/14 09:49
47F：推 mikechien: 台南人~一周大概会吃1次 04/14 09:51
48F：推 Smileko: 推 04/14 09:51
49F：推 r30385: 超爱鱼汤 04/14 10:25
50F：推 MuPei5566: 有数据推，但是有没有可能也是因为牛肉汤食记外县市也 04/14 10:26
51F：→ MuPei5566: 一堆人在写？ 04/14 10:26
52F：推 TommyHilfige: 早餐要吃得像国王 吃的丰盛营养没错啊 04/14 10:33
53F：→ TommyHilfige: 而且宝宝是外地来的 觉得鱼肚汤很鲜美好喝 04/14 10:34
54F：推 RickyRubio09: 肉臊饭+鱼皮汤(鱼肚)才是，牛肉反而没那麽常吃 04/14 10:48
55F：推 u9813028: 推 04/14 10:58
56F：推 saedn: 是呀!! 很多人都吃鱼的!! 04/14 11:40
57F：推 hemble: 推～喜欢肉燥饭配鱼丸或鱼肚汤 +蛋+菜 吃完超开心 04/14 11:57
58F：推 iamOsaka: 本身很少吃牛肉汤当早餐 但我爸几乎一个礼拜要吃个三次 04/14 12:00
59F：→ iamOsaka: 跟我爸去吃时大多数客人也都是阿杯 04/14 12:00
60F：推 patty2016: 推更常吃的是虱目鱼！煎虱目鱼肠超好吃 04/14 12:13
61F：推 C32AMG: 一碗一百偶尔打打牙祭刚好 04/14 12:23
62F：→ C32AMG: 楼上鱼肠少吃为妙啊... 04/14 12:24
63F：推 lineve: 小时候常常早起跟爸爸去吃虱目鱼汤，虱目鱼真的很好吃~ 04/14 12:33
64F：推 IAMLINK: 确实如此。有这东西不代表要天天吃啊~ 04/14 12:34
65F：推 XINJI: 我自己住台南27年，直到上大学才听过台南人早餐吃牛肉汤， 04/14 12:57
66F：→ XINJI: 但吃肉臊饭、鱼汤那个倒是当过早餐吃，小时候还曾吃过米糕 04/14 12:57
67F：→ XINJI: 、炒米粉、炒面、肉羹、肉粽当早餐，那时反而很渴望吃吐司 04/14 12:57
68F：→ XINJI: 、蛋饼那种西式早点 04/14 12:57
69F：推 snowoer08: 可是我爸告诉我他们以前就会喝耶… 04/14 13:05
70F：→ snowoer08: 是不会每天吃，但是就有这个习惯 04/14 13:06
71F：推 nsmmsn: ! 04/14 13:15
72F：推 medama: 推这篇 04/14 13:57
73F：推 Rehnquist: 虱目鱼 和 豆菜面才是正统..牛肉汤根本是有些人在胡扯. 04/14 14:08
74F：推 qoo63112000: 推 04/14 14:27
75F：推 ctes940008: 奇哥大概五年没吃了吧 04/14 14:38
76F：推 k5a: 推这篇 04/14 14:58
77F：推 yosaku: 而且每天早餐如果都吃牛肉汤也太凯了 用常识想也知道不可 04/14 15:09
78F：→ yosaku: 能 04/14 15:09
79F：推 bihef23: 今年28，牛肉汤当宵夜或早餐资历大概15年以上了，因为我 04/14 17:11
80F：→ bihef23: 爸工作都是半夜还有所在地方鲜少鱼汤的确是牛肉汤居多， 04/14 17:11
81F：→ bihef23: 我是觉得吃牛肉汤满正常的，，，，，只是这几年有人在大 04/14 17:11
82F：→ bihef23: 炒起来，不然以前就是默默在吃啊 04/14 17:11
83F：→ niniokita: 整篇copy上去奇摩新闻了 04/14 17:17
https://www.facebook.com/YahooTWNews/posts/1120282401354058
算整理啦 XD 让他们写写也好，让大家看看真实的情况
只是，他们新闻放的图有点差... 直接放我的不就好了 XD
84F：推 cindy2006921: 看到新闻我也傻眼欸，我是原发问者，谢谢你的回答~~ 04/14 19:29
台南板需要这种议题，请多多益善 :D
85F：推 kattylove: 推~小时候我阿公他们都是喝虱目鱼汤+肉燥饭 04/14 20:35
86F：→ inuwanwan: 时代不同了吧? 凌晨上工需要体力活的人吃这个我真的信 04/14 21:51
87F：推 yuchingzeng: 就像是嘉义一定会问火鸡肉饭，冈山一定会问羊肉炉， 04/16 00:14
88F：→ yuchingzeng: 地点和食物的联想概念由这些媒体而推展开来，身为在 04/16 00:14
89F：→ yuchingzeng: 地人真的是吃鱼或海鲜比吃其他肉品多。 04/16 00:14
90F：推 barbarianer: 那也只有台南市区 我们溪北早上吃猪头饭 豆菜面 04/16 01:46
讨论的是牛肉汤，虱目鱼的部分有加入「我个人认为」
况且文末有标了，
以上是个人观察（旧台南市区）的情况，也许与实际有所出入。
91F：→ barbarianer: 草鱼汤 不要以偏盖全好吗？ 04/16 01:46
溪北啊～请问学甲吃什麽呢？每年的台南虱目鱼产业文化节还是学甲举办的呢～
对了，还没说北门、七股、将军这些虱目鱼产区全部都是溪北喔
如果我这篇文章是以偏概全，那您写这几个字就足以代表溪北16个区？
92F：→ barbarianer: 看这种文笔就自以为很懂吃，写个部落格赚人气，够厉 04/16 01:48
可没说很懂喔，这篇的用意就是讨论，不然台南板存在的目的是？
不同意我的看法，您可以自己写一篇，或许大家会更认同，也说不定
93F：→ barbarianer: 害就请去挖掘其他的美食啊！ 04/16 01:48
我确实不够厉害，但也挖了不少耶，要不要先爬爬文？
94F：→ Hammond: 其实 很多是以市区的角度 来看整个大台南..司空见惯！尤 04/16 10:55
95F：→ Hammond: 其在这个板！ 04/16 10:55
96F：→ Hammond: 原po分析的算是很好了..比一般媒体或部落客..好太多！ 04/16 10:57
97F：推 pedrowang: 不好意思我念书的时候就真的牛肉汤当早餐吃 04/16 11:41
98F：→ pedrowang: 我也不老1980的，要不是现在上班比较忙，不然我早餐还 04/16 11:42
99F：→ pedrowang: 是会吃牛肉汤 04/16 11:42
※ 编辑: reesion (175.182.101.47), 06/18/2017 23:29:51