傳統的日曬麵，現在已經少有人做了，因為耗時又耗工，願意維持傳統做法的已不多見。王先生（不願具名）與太太蕭麗華二十年前從台南關廟北上到台中發展，他們沒有選擇大都市創業，而是將家鄉的關廟麵帶到一個新地方發展，夫妻倆只是單純的做麵，希望能將這種傳統手工麵的口感給更多人吃到，所以二十年來都是維持同樣的人工日曬法，雖然很辛苦，但是他們覺得能讓客人吃到健康沒有防腐劑的麵，才是最重要的。 一大早到麵廠，就看到王伯伯已經開始在工作了，倒入一袋袋的麵粉和水攪拌，?動底下的機器揉麵團，將壓好的麵粉皮捲成滾筒狀，送給前面的切麵機做成麵條，這麼多的前置作業都是王伯伯一人完成，就是準備給「前線」的蕭麗華和他們的員工能夠有效率的折出一綹一綹的麵。 用鐵皮屋搭起來的製麵廠，溫度比外面還要高個三四度，才工作不到半小時，王伯伯已經全身溼透。 王伯伯的牽手蕭麗華，二十年前和先生從台南關廟北上打拼，蕭麗華說承接家鄉傳統日曬法，一開始是為了維持生計，日子久了，也習慣這樣的模式，就這樣做了二十年，從來都沒有斷過。 蕭麗華工作到一半，就有客人來買麵。九點左右，陽光已經照進屋內了，蕭麗華又忙著戴上斗笠推車出去曬麵，忙近忙出地一刻也不能閒。 折麵看似簡單，但是要有多年的經驗累積，才能折的平整好看。王伯伯說，來來去的員工那麼多人，但要把麵折好，通常都需要做半年以上麵才比較賣的出去。 中午十二點，工廠停止做麵，今天做好的麵也全都拿到外面去曬了，天氣實在是很熱，但是夏天的陽光比起其他季節來得強，麵比較容易乾燥，因此夏天通常也是王伯伯一家工作量最多的時候。 下午三點，天空突然出現一整片烏雲，王伯伯午覺睡到一半，聽到轟隆隆的雷聲跳起來趕緊收麵。王伯伯說，曬麵最怕就是下雨，被雨一滴到，做好的麵也就全部泡湯了。 出去送麵的蕭麗華也趕緊騎車回家，就怕晚了一點雨就會下下來淋到這些麵。收麵十分耗體力，空的鐵架就很難推動，夫妻倆收得又快又急，希望雨在收完。麵之後才下，收完麵的蕭麗華大吐了一口氣，總算把麵安全送到騎樓下。 一天下來，做麵的辛勞不言而喻，雖然王伯伯只是玩笑帶過，但這份須要看老天臉色吃飯的工作利潤其實不高， 來自台南關廟的王伯伯將家鄉的傳統承接下來，在異鄉落腳發展的他們不求多，只求足夠全家溫飽就好。 公民記者陳品歡 中縣報導 影音新聞：http://www.peopo.org/portal.php?op=viewPost&articleId=60083 轉自PeoPo公民新聞網 --

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