=============================================================== 店名：集鮮貿易 Secret 21 地址：台中市西區向上路一段95-2號 電話：04-23020620 營業時間：12:00~22:00 週一店休 價位範圍(每人)：1580元 刷卡（可/不可）：未知 停車場：無 官網：http://www.secret21.com.tw/ =============================================================== 完整圖文版：http://www.yufublog.com/2014/01/blogger-post-secret21.html 有句話是這麼說的：「未曾品嚐過乾式熟成牛排，無法體會牛肉美味的極限在哪裡！」， （謎之小魚音：這句話是誰說的啊？）嗯～好啦！這是個人拙見不代表專家看法，但我相 信喜愛吃牛排的饕客應該都會認同，影響一塊牛肉的優劣決於許多因素，諸如牛隻品種、 飼養方法及屠宰工序等都不能忽視，然而成就優質牛肉美味的關鍵還必需經過「熟成」程 序，當中就屬乾式熟成(Dry Aging)最能將肉質的嫩度、風味及多汁提升到極致。 猶記得一年多前收到「集鮮貿易」來信試吃邀稿，強調是全台第一家乾式熟成牛肉專賣， 以宅配到府方式進行品嚐，首次自行烹調乾式熟成牛排印象非常深刻；上個月初再度收到 邀約，說是餐酒館「Secret 21(醞釀秘密21)」全新開幕，特別引進900度超高溫烤爐，在 老闆專業駕馭下，以超高溫瞬間鎖住肉汁，使表層焦脆鮮內裡甜軟嫩多汁、齒頰回甘，更 能以相對平實的價格，品嚐到極致牛排的美味饗宴。 上午因參加活動稍有延遲，下午急忙搭乘計程車前來赴約，才五點多鐘天色已昏暗；「集 鮮貿易 Secret 21」就位在台中市向上路農會大樓旁，店面其實不太大，完全是靠「和牛 9A 500天穀飼 21 天乾式熟成」及「900度C高溫 炙燒牛排」大海報吸引我的關注。 目前在台灣雖然品嚐乾式熟成牛排的機會越來越多，但真正認識它的人卻不太多，店家在 門口牆面掛上大幅海報簡介，期待吸引剛巧路過饕客們的注意，進而走入店內消費嚐鮮。 餐廳門面以深酒紅色為主調，有種老牌高級西式餐廳的風格味道。 飾品呈現極簡主義的奢華感。 裝潢風格則在簡潔樸實之中，置入少許華麗宮廷元素，展現出歐式優雅氣息。 雕工細緻的歐風實木櫃，看得出價值不斐。 陳列著五色胡椒粒、蒔蘿草、百里香葉、迷迭香葉、羅勒等進口義式香料，以及著名的 Lea & Perrins 天然醬汁、原裝進口橄欖油等，似乎有代售服務。 貼心規劃候位休憩區，後來店內客滿就移到這享用甜點飲料，沙發椅躺起來挺舒適，大型 樹幹桌霸氣十足。 餐桌上預先擺設高質感刀叉、湯匙組及瓷盤、壺杯等。 桌墊紙上印有牛肉乾式熟成依天數變化的外觀，還有紐約客、肋眼及丁骨等部位的圖片供 參考，12A和牛的油花有夠迷人的，我下個月去日本關西一定要和牛吃到爽啦！ 「集鮮貿易有限公司」為台灣第一家乾式熟成Dry-aged牛肉專賣，引進百萬恆溫恆溼熟成 室，採用500天穀物飼養美國和牛及150天穀物飼養美國安格斯黑牛，獨家乾式熟成工藝， 讓牛肉呈現葡萄酒的迷人色澤，醇酒的甜味，高雅的香氣，自然健康熟成，讓國內外美食 家老饕米其林主廚政商名流一致推崇。 Secret 21 牛排全新菜單，採用美國 Prime 等級牛肉，供應肋眼、牛小排及雪花翼板等 部位，濕式及乾式熟成都有，明顯看到兩者價差頗大，濕式熟成是臺灣目前進口美國牛肉 最常見的熟成方式，價格較為經濟實惠但嫩度、風味和多汁性遠不及乾式熟成優異。 整體價位相較於大飯店或知名牛排館親切許多，老闆秉持著讓顧客以合理消費便能品嚐頂 級牛排的理念經營，期盼台灣能有更多民眾懂得乾式熟成牛排的美好；除了售價較高的牛 排餐之外，還有午間限量供應超便宜紅酒燉牛肉飯，以及挪威鮭魚排、比目魚排等主廚私 房料理，訂價相對親民許多。 升級套餐加價200元，湯品要野生紅蝦海鮮湯即飲品、甜點四選一，若是奶油酥菜濃湯則 可四選二，另外加收10%服務費。 營業時間 12:00～22:00 週一店休，下午時段沒休息正常供餐，而且 12:00～18:00不收 服務費，老闆希望藉此鼓勵顧客午茶段前來，有時間慢慢享用餐點，進而談天交換心得， 作為往後提升改善的參考。 單點湯品或升級套餐皆有附上法國長棍麵包，外層酥韌帶勁、內裡軟綿Q彈，飄散著天然 發酵的麵香，是我最愛的法式道地風味，還可以無限續點喔！ 法國麵包搭配獨家香草油蔥醬，滋味更濃醇豐富且多層次。 House Wine (可試飲 150元/杯)，Bodegas Castano 卡斯達農酒廠是現今在西班牙東南部 Yecla產區中最重要的酒廠之一，使用本土 Monastrell 品種30年老藤葡萄，散發濃郁的 覆盆子或藍莓果香，單寧如絲綢般在口中化開，柔順均衡容易飲用的酒款。 野生紅蝦海鮮湯(160元/單點)，嚴選食材有野生紅蝦、淡菜、章魚、蘑菇、綠花椰、扁豆 、四季豆、白果及玉米筍等，用料十分豐富且新鮮可口。 湯底在多元食材襯托下滋味甘甜鮮美，薄勾芡呈現不同於一般海鮮清湯的口感，以九層塔 提出香氣有畫龍點睛的效果。 乾式熟成美國Prime肋眼牛排(10oz 1580元)，挑選方型白瓷大盤盛裝，除牛排之外，生菜 沙拉、筆管麵、蒜片、沙拉醬、牛排醬及芥末籽醬。 服務人員送上玫瑰鹽，很有趣的輔助器像手電筒一樣發光，享用高貴的乾式熟成美國 Prime肋眼牛排，簡單搭配玫瑰鹽提出牛排的鮮甜味就很美味了。 在900度高溫烤爐烹調下，以極短時間將牛排外表烤得焦脆，濃郁肉香不斷撲鼻而來。 牛排外表焦香微脆、內質鮮嫩多汁、油脂香醇不膩，一刀切下去外硬內嫩，即使五分熟也 不見血水滲出，斷面擁有迷人的粉嫩色澤。 即便是油脂豐厚的肋眼部位也不易有膩口感，纖維完全軟化的肉質鮮甜軟嫩、肉香充盈齒 頰，不愧為精品級的乾式熟成牛排；鮮美牛排搭配甘醇紅酒，滋味令人魂牽夢縈阿～ 肋眼牛排最精華的上蓋肉（肋眼眉或老饕肉）部位，高溫烘烤下表層焦香滲透肉汁，入口 鮮甜絕美的滋味在嘴中迸發，夢幻口感提升到另一個境界，真是太好吃了！ 乾果莓菓布丁，主廚親手自製目前已換成香草手工布丁，單點售價90元。 口感滑嫩順口、 蛋香十足，莓菓粒味道微酸甜，不會過分甜膩。 大吉嶺紅茶，目前已換成藍帶紅茶，口感清新滿滿花草香氣息，以古典精緻玫瑰圖紋茶杯 組裝盛，視覺效果質感極佳。 特別選用法國鸚鵡糖，帶著淡淡花香氣息的甜味，跟 大吉嶺紅茶很對味。 瘋言豐宇： 「集鮮貿易」以乾式熟成牛肉專賣商背景創設 Secret 21(醞釀秘密21)餐酒館，引進900 度超高溫烤爐瞬間鎖住肉汁，烹調出表層焦脆內質軟嫩的熟成牛排，以相對實惠的價格供 應給懂得品嚐極致美味的饕客們，牛排控朋友們更不容錯過呦～ -- 兩天捕魚、五天曬網 － 漁夫週誌 http://www.wretch.cc/blog/fencertw --

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