=============================================================== 店名：集鲜贸易 Secret 21 地址：台中市西区向上路一段95-2号 电话：04-23020620 营业时间：12:00~22:00 周一店休 价位范围(每人)：1580元 刷卡（可/不可）：未知 停车场：无 官网：http://www.secret21.com.tw/ =============================================================== 完整图文版：http://www.yufublog.com/2014/01/blogger-post-secret21.html 有句话是这麽说的：「未曾品嚐过乾式熟成牛排，无法体会牛肉美味的极限在哪里！」， （谜之小鱼音：这句话是谁说的啊？）嗯～好啦！这是个人拙见不代表专家看法，但我相 信喜爱吃牛排的饕客应该都会认同，影响一块牛肉的优劣决於许多因素，诸如牛只品种、 饲养方法及屠宰工序等都不能忽视，然而成就优质牛肉美味的关键还必需经过「熟成」程 序，当中就属乾式熟成(Dry Aging)最能将肉质的嫩度、风味及多汁提升到极致。 犹记得一年多前收到「集鲜贸易」来信试吃邀稿，强调是全台第一家乾式熟成牛肉专卖， 以宅配到府方式进行品嚐，首次自行烹调乾式熟成牛排印象非常深刻；上个月初再度收到 邀约，说是餐酒馆「Secret 21(酝酿秘密21)」全新开幕，特别引进900度超高温烤炉，在 老板专业驾驭下，以超高温瞬间锁住肉汁，使表层焦脆鲜内里甜软嫩多汁、齿颊回甘，更 能以相对平实的价格，品嚐到极致牛排的美味飨宴。 上午因参加活动稍有延迟，下午急忙搭乘计程车前来赴约，才五点多钟天色已昏暗；「集 鲜贸易 Secret 21」就位在台中市向上路农会大楼旁，店面其实不太大，完全是靠「和牛 9A 500天谷饲 21 天乾式熟成」及「900度C高温 炙烧牛排」大海报吸引我的关注。 目前在台湾虽然品嚐乾式熟成牛排的机会越来越多，但真正认识它的人却不太多，店家在 门口墙面挂上大幅海报简介，期待吸引刚巧路过饕客们的注意，进而走入店内消费嚐鲜。 餐厅门面以深酒红色为主调，有种老牌高级西式餐厅的风格味道。 饰品呈现极简主义的奢华感。 装潢风格则在简洁朴实之中，置入少许华丽宫廷元素，展现出欧式优雅气息。 雕工细致的欧风实木柜，看得出价值不斐。 陈列着五色胡椒粒、莳萝草、百里香叶、迷迭香叶、罗勒等进口义式香料，以及着名的 Lea & Perrins 天然酱汁、原装进口橄榄油等，似乎有代售服务。 贴心规划候位休憩区，後来店内客满就移到这享用甜点饮料，沙发椅躺起来挺舒适，大型 树干桌霸气十足。 餐桌上预先摆设高质感刀叉、汤匙组及瓷盘、壶杯等。 桌垫纸上印有牛肉乾式熟成依天数变化的外观，还有纽约客、肋眼及丁骨等部位的图片供 参考，12A和牛的油花有够迷人的，我下个月去日本关西一定要和牛吃到爽啦！ 「集鲜贸易有限公司」为台湾第一家乾式熟成Dry-aged牛肉专卖，引进百万恒温恒湿熟成 室，采用500天谷物饲养美国和牛及150天谷物饲养美国安格斯黑牛，独家乾式熟成工艺， 让牛肉呈现葡萄酒的迷人色泽，醇酒的甜味，高雅的香气，自然健康熟成，让国内外美食 家老饕米其林主厨政商名流一致推崇。 Secret 21 牛排全新菜单，采用美国 Prime 等级牛肉，供应肋眼、牛小排及雪花翼板等 部位，湿式及乾式熟成都有，明显看到两者价差颇大，湿式熟成是台湾目前进口美国牛肉 最常见的熟成方式，价格较为经济实惠但嫩度、风味和多汁性远不及乾式熟成优异。 整体价位相较於大饭店或知名牛排馆亲切许多，老板秉持着让顾客以合理消费便能品嚐顶 级牛排的理念经营，期盼台湾能有更多民众懂得乾式熟成牛排的美好；除了售价较高的牛 排餐之外，还有午间限量供应超便宜红酒炖牛肉饭，以及挪威鲑鱼排、比目鱼排等主厨私 房料理，订价相对亲民许多。 升级套餐加价200元，汤品要野生红虾海鲜汤即饮品、甜点四选一，若是奶油酥菜浓汤则 可四选二，另外加收10%服务费。 营业时间 12:00～22:00 周一店休，下午时段没休息正常供餐，而且 12:00～18:00不收 服务费，老板希望藉此鼓励顾客午茶段前来，有时间慢慢享用餐点，进而谈天交换心得， 作为往後提升改善的参考。 单点汤品或升级套餐皆有附上法国长棍面包，外层酥韧带劲、内里软绵Q弹，飘散着天然 发酵的面香，是我最爱的法式道地风味，还可以无限续点喔！ 法国面包搭配独家香草油葱酱，滋味更浓醇丰富且多层次。 House Wine (可试饮 150元/杯)，Bodegas Castano 卡斯达农酒厂是现今在西班牙东南部 Yecla产区中最重要的酒厂之一，使用本土 Monastrell 品种30年老藤葡萄，散发浓郁的 覆盆子或蓝莓果香，单宁如丝绸般在口中化开，柔顺均衡容易饮用的酒款。 野生红虾海鲜汤(160元/单点)，严选食材有野生红虾、淡菜、章鱼、蘑菇、绿花椰、扁豆 、四季豆、白果及玉米笋等，用料十分丰富且新鲜可口。 汤底在多元食材衬托下滋味甘甜鲜美，薄勾芡呈现不同於一般海鲜清汤的口感，以九层塔 提出香气有画龙点睛的效果。 乾式熟成美国Prime肋眼牛排(10oz 1580元)，挑选方型白瓷大盘盛装，除牛排之外，生菜 沙拉、笔管面、蒜片、沙拉酱、牛排酱及芥末籽酱。 服务人员送上玫瑰盐，很有趣的辅助器像手电筒一样发光，享用高贵的乾式熟成美国 Prime肋眼牛排，简单搭配玫瑰盐提出牛排的鲜甜味就很美味了。 在900度高温烤炉烹调下，以极短时间将牛排外表烤得焦脆，浓郁肉香不断扑鼻而来。 牛排外表焦香微脆、内质鲜嫩多汁、油脂香醇不腻，一刀切下去外硬内嫩，即使五分熟也 不见血水渗出，断面拥有迷人的粉嫩色泽。 即便是油脂丰厚的肋眼部位也不易有腻口感，纤维完全软化的肉质鲜甜软嫩、肉香充盈齿 颊，不愧为精品级的乾式熟成牛排；鲜美牛排搭配甘醇红酒，滋味令人魂牵梦萦阿～ 肋眼牛排最精华的上盖肉（肋眼眉或老饕肉）部位，高温烘烤下表层焦香渗透肉汁，入口 鲜甜绝美的滋味在嘴中迸发，梦幻口感提升到另一个境界，真是太好吃了！ 乾果莓菓布丁，主厨亲手自制目前已换成香草手工布丁，单点售价90元。 口感滑嫩顺口、 蛋香十足，莓菓粒味道微酸甜，不会过分甜腻。 大吉岭红茶，目前已换成蓝带红茶，口感清新满满花草香气息，以古典精致玫瑰图纹茶杯 组装盛，视觉效果质感极佳。 特别选用法国鹦鹉糖，带着淡淡花香气息的甜味，跟 大吉岭红茶很对味。 疯言丰宇： 「集鲜贸易」以乾式熟成牛肉专卖商背景创设 Secret 21(酝酿秘密21)餐酒馆，引进900 度超高温烤炉瞬间锁住肉汁，烹调出表层焦脆内质软嫩的熟成牛排，以相对实惠的价格供 应给懂得品嚐极致美味的饕客们，牛排控朋友们更不容错过呦～ -- 两天捕鱼、五天晒网 － 渔夫周志 http://www.wretch.cc/blog/fencertw --

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