※ 引述《shers ()》之銘言： : 標題: Re: [問題] 阿媽牌生鐵鍋，有人有心得嗎 : 時間: Thu May 1 03:23:27 2008 : 看到推文有人說會重金屬中毒 很傻眼 = = : 鐵鍋炒菜可多補鐵 大紀元時報 : : 作者﹕蕭瑟 : : 鐵鍋與補鐵平時吃的米、面、蔬菜等一般都含有較多的鐵，可是，這些鐵大多屬於有機鐵 : ，胃腸道對它的吸收率只有10％，而鐵鍋中的鐵屬於無機鐵，很容易被胃腸吸收被身體利 : 用。 : : 用鐵鍋做飯，可使飯裡鐵含量增多1倍；用鐵鍋燒菜，菜餚能增鐵2—3倍。 : : : http://news.epochtimes.com/b5/6/2/23/n1234904.htm : : : 補鐵要選精鐵鍋 : : 廣東中山大學附屬第三醫院營養科主任卞華偉介紹：“用鐵鍋烹煮食品過程中會溶出無機 : 鐵，容易被人體吸收和利用，經常用鐵鍋烹飪食物，有助於預防缺鐵性貧血。”但鐵鍋有 : 精鐵鍋和生鐵鍋之分，補鐵選哪種好呢？ : : http://health.21cn.com/classroom/changshi/2006/08/01/2668232.shtml : : ※ 引述《greendolphin (返璞歸真)》之銘言： : : http://0rz.tw/593Ym : : 母親節到了，最近都在看鍋具 : : 除了百貨公司一堆打完折還要七八千的高級歐洲鍋具外 : : 查到也有人推薦這種的 : : 不確定是不是台灣製的 : : 但看介紹...八九不離十了吧@@" : : 上面是說生鐵鍋可以釋放鐵 : : 是以前古早貧窮人家補充鐵質的最好方法 : : 沒有不沾鍋鐵氟龍的問題~ : : 沒有買過， : : 現在想問不知道有沒有買過的，是不是像他自家說的那麼好 : : 畢竟買過很多便宜的鍋子很快就壞了，包括不少知名牌 : : 我爸又很喜歡用大火炒菜(我媽反而還好) : : 可是百貨公司推薦的鍋具都不適合大火快炒 : : 老外很少用大火快炒 : : 我爸的理論：「中華料理還是要大火快炒才有快感啊」 : : -- :

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) : ◆ From: 118.168.243.233 : ※ 編輯: shers 來自: 118.168.243.233 (05/01 03:30) : → BarkingSin:大紀元啊… 05/01 11:27 : 推 richjf:是正念的鐵嗎？....吃鐵銹能不能補鐵質呢.... 05/02 20:51 : 推 xbp:雖然是大紀元 但這篇剛好是正確的別在相信重 by課堂上的知識 05/03 00:34 : → Ruthcat:不知道樓上是上那種課？人體需要的鐵是二價鐵，鐵鍋是三價 05/05 19:38 : → Ruthcat:補鐵最好的方式是：多吃疏菜（不要再相信沒有根據的事情） 05/05 19:39 : → Ruthcat:大紀元的文章，真的是當娛樂休閒就好。不過要說的是，除非 05/05 19:40 : → Ruthcat:不分泌胃酸，不然二價鐵、三價鐵吃進去都不會怎樣 05/05 19:41 　　首先，關於重金屬中毒的問題，鐵是屬於重金屬，這無庸置疑，但是我們似乎常 聽到的是砷、汞、鎘、鉛這些重金屬中毒，關於鐵質常聽到的反而是因缺乏而引起的 病症，主要是因為人體對鐵質的需求較高（主要是製血），而飲食中又有許多東西會 阻礙鐵質的吸收，所以我們很少聽到有人因鐵而中毒的（其實地中海型貧血勉強可以 算是一種，但是跟一般重金屬中毒的狀況不太一樣，並不是因為攝取過多而致病）， 之前我提到有關鐵的重金屬中毒，當然案例很少，而且大多被認為是患者有代謝不良 方面的問題，才造成鐵的重金屬中毒，不過代謝能力每個人都有所不同，並不能因此 就認為鐵質攝取過多也沒關係。 　　回到攝取鐵質的問題，如果鐵質的攝取真的只要吃入鐵離子（兩價三價都無所謂 ，經過胃酸通通會變兩價，所以Ruthcat版友說得沒錯 ）就可以解決的話，那科學家 建議多吃紅肉跟蔬菜不是很奇怪嗎？我直接把鐵塊用酸性的液體泡一泡喝下去就好了 啊？有點常識的人都知道，藥多就是毒，毒少就是藥，直接把這種以化學方式得到的 鐵離子溶液喝下肚，在到達有高度保護作用的胃之前，難保保護較低的口腔、咽喉、 食道等器官不會出問題，而且很重要的一點，誰會想喝味道像是用舌頭舔湯匙或刀具 時那種感覺的水？ 　　身體需要的營養素，最安全的攝取方式是從食物中取得的原因，就在於這些營養 素並不是以簡單的原子或離子存在，而是以複雜的錯合物狀態存在，這些錯合物一般 來說具有較低的毒性（低到可以被當做無毒的程度），當這些營養素到達被吸收的部 位前，人體自然會提供適合的環境，像鐵離子要被吸收，必須是二價的，而三價鐵變 成二價鐵需經酸化，人體吸收鐵質的部位在小腸前端，因為腸道環境為鹼性，只有剛 從胃部進入的十二指腸及空腸道前段是酸性或中性的環境，二價鐵就是在此被吸收， 順便補充一點，食物中的鐵分血基質鐵和非血基質鐵，其中非血基質鐵佔了食物所含 鐵質的80％以上，但是被攝取率只有2％～20％左右，會因飲食中其他因素所影響（ 會與鐵結合而阻礙人體吸收)；而另一種大多來自肉類的血基質鐵，因為腸道中有特 殊的結合位置，所以攝取率可達15％，這也是為何有吃肉類、禽類及魚類來增加鐵質 攝取的說法（來自肉類、禽類及魚類的鐵質，約有40%是血基質鐵，其餘是非血基質 鐵）。 　　那麼，使用生鐵鍋到底對攝取鐵質有沒有幫助？在此再強調一個觀念，我們該注 重的是”攝取多少”而不是”吃了多少”，一般人都有錯誤的觀念，吃的營養多就代 表攝取的營養多，事實上，吃進的營養多只是提高了營養的”量”，但是身體能從中 取得多少和能利用多少，這跟有沒有阻礙營養吸收的物質存在以及體質有關係，喝鮮 乳和鈣攝取就是一個例子，喝鮮乳只是增加鈣質的來源（其實這一點在科學上仍然存 在爭議，已經有許多科學家發表喝鮮乳無助增加鈣質來源，這只是二次世界大戰之後 ，乳品業者為了在亞州及非州銷售牛乳的廣告花招），人體能不能吸收利用其實是看 自己的吸收能力；從上面我們可以知道，鐵鍋釋放的二價鐵，吸收方式跟食物中的非 血基質鐵一樣，而非血基質鐵在食物所含的量中本來就佔很高比例，但如果有阻礙吸 收的物質存在，就只有很低比例能被吸收；如果沒有阻礙非血基質鐵吸收的物質存在 ，那從食物中攝取的量就已經足夠了，又何必要從鐵鍋來取得？更別提要在酸性環境 下才能讓鐵鍋的鐵變成鐵離子釋出，難不成餐餐都吃糖醋料理？ 　　所以說穿了，用鐵鍋的確能”增加菜餚中的鐵質含量”，但若說”能成為人體攝 取鐵質的主要來源”，根本是天大的笑話。 　　在拍賣網頁或網路搜尋時常可看到廠商找一位趙強先生的說法來為背書，他是馬 階醫院營養課副課長，同時也是一位營養師，我不知道他有沒有支持鐵鍋能增加鐵質 這類的說法，不過至少下面他在書上介紹鐵質的網頁中，並沒有把這種說法加入。 http://www2.mmh.org.tw/nutrition/chao/iron2.htm#top --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.173.137.223 ※ 編輯: hayatotw 來自: 218.173.134.1 (05/14 15:45)