※ 引述《shers ()》之铭言： : 标题: Re: [问题] 阿妈牌生铁锅，有人有心得吗 : 时间: Thu May 1 03:23:27 2008 : 看到推文有人说会重金属中毒 很傻眼 = = : 铁锅炒菜可多补铁 大纪元时报 : : 作者﹕萧瑟 : : 铁锅与补铁平时吃的米、面、蔬菜等一般都含有较多的铁，可是，这些铁大多属於有机铁 : ，胃肠道对它的吸收率只有10％，而铁锅中的铁属於无机铁，很容易被胃肠吸收被身体利 : 用。 : : 用铁锅做饭，可使饭里铁含量增多1倍；用铁锅烧菜，菜肴能增铁2—3倍。 : : : http://news.epochtimes.com/b5/6/2/23/n1234904.htm : : : 补铁要选精铁锅 : : 广东中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟介绍：“用铁锅烹煮食品过程中会溶出无机 : 铁，容易被人体吸收和利用，经常用铁锅烹饪食物，有助於预防缺铁性贫血。”但铁锅有 : 精铁锅和生铁锅之分，补铁选哪种好呢？ : : http://health.21cn.com/classroom/changshi/2006/08/01/2668232.shtml : : ※ 引述《greendolphin (返璞归真)》之铭言： : : http://0rz.tw/593Ym : : 母亲节到了，最近都在看锅具 : : 除了百货公司一堆打完折还要七八千的高级欧洲锅具外 : : 查到也有人推荐这种的 : : 不确定是不是台湾制的 : : 但看介绍...八九不离十了吧@@" : : 上面是说生铁锅可以释放铁 : : 是以前古早贫穷人家补充铁质的最好方法 : : 没有不沾锅铁氟龙的问题~ : : 没有买过， : : 现在想问不知道有没有买过的，是不是像他自家说的那麽好 : : 毕竟买过很多便宜的锅子很快就坏了，包括不少知名牌 : : 我爸又很喜欢用大火炒菜(我妈反而还好) : : 可是百货公司推荐的锅具都不适合大火快炒 : : 老外很少用大火快炒 : : 我爸的理论：「中华料理还是要大火快炒才有快感啊」 : : -- :

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) : ◆ From: 118.168.243.233 : ※ 编辑: shers 来自: 118.168.243.233 (05/01 03:30) : → BarkingSin:大纪元啊… 05/01 11:27 : 推 richjf:是正念的铁吗？....吃铁锈能不能补铁质呢.... 05/02 20:51 : 推 xbp:虽然是大纪元 但这篇刚好是正确的别在相信重 by课堂上的知识 05/03 00:34 : → Ruthcat:不知道楼上是上那种课？人体需要的铁是二价铁，铁锅是三价 05/05 19:38 : → Ruthcat:补铁最好的方式是：多吃疏菜（不要再相信没有根据的事情） 05/05 19:39 : → Ruthcat:大纪元的文章，真的是当娱乐休闲就好。不过要说的是，除非 05/05 19:40 : → Ruthcat:不分泌胃酸，不然二价铁、三价铁吃进去都不会怎样 05/05 19:41 　　首先，关於重金属中毒的问题，铁是属於重金属，这无庸置疑，但是我们似乎常 听到的是砷、汞、镉、铅这些重金属中毒，关於铁质常听到的反而是因缺乏而引起的 病症，主要是因为人体对铁质的需求较高（主要是制血），而饮食中又有许多东西会 阻碍铁质的吸收，所以我们很少听到有人因铁而中毒的（其实地中海型贫血勉强可以 算是一种，但是跟一般重金属中毒的状况不太一样，并不是因为摄取过多而致病）， 之前我提到有关铁的重金属中毒，当然案例很少，而且大多被认为是患者有代谢不良 方面的问题，才造成铁的重金属中毒，不过代谢能力每个人都有所不同，并不能因此 就认为铁质摄取过多也没关系。 　　回到摄取铁质的问题，如果铁质的摄取真的只要吃入铁离子（两价三价都无所谓 ，经过胃酸通通会变两价，所以Ruthcat版友说得没错 ）就可以解决的话，那科学家 建议多吃红肉跟蔬菜不是很奇怪吗？我直接把铁块用酸性的液体泡一泡喝下去就好了 啊？有点常识的人都知道，药多就是毒，毒少就是药，直接把这种以化学方式得到的 铁离子溶液喝下肚，在到达有高度保护作用的胃之前，难保保护较低的口腔、咽喉、 食道等器官不会出问题，而且很重要的一点，谁会想喝味道像是用舌头舔汤匙或刀具 时那种感觉的水？ 　　身体需要的营养素，最安全的摄取方式是从食物中取得的原因，就在於这些营养 素并不是以简单的原子或离子存在，而是以复杂的错合物状态存在，这些错合物一般 来说具有较低的毒性（低到可以被当做无毒的程度），当这些营养素到达被吸收的部 位前，人体自然会提供适合的环境，像铁离子要被吸收，必须是二价的，而三价铁变 成二价铁需经酸化，人体吸收铁质的部位在小肠前端，因为肠道环境为硷性，只有刚 从胃部进入的十二指肠及空肠道前段是酸性或中性的环境，二价铁就是在此被吸收， 顺便补充一点，食物中的铁分血基质铁和非血基质铁，其中非血基质铁占了食物所含 铁质的80％以上，但是被摄取率只有2％～20％左右，会因饮食中其他因素所影响（ 会与铁结合而阻碍人体吸收)；而另一种大多来自肉类的血基质铁，因为肠道中有特 殊的结合位置，所以摄取率可达15％，这也是为何有吃肉类、禽类及鱼类来增加铁质 摄取的说法（来自肉类、禽类及鱼类的铁质，约有40%是血基质铁，其余是非血基质 铁）。 　　那麽，使用生铁锅到底对摄取铁质有没有帮助？在此再强调一个观念，我们该注 重的是”摄取多少”而不是”吃了多少”，一般人都有错误的观念，吃的营养多就代 表摄取的营养多，事实上，吃进的营养多只是提高了营养的”量”，但是身体能从中 取得多少和能利用多少，这跟有没有阻碍营养吸收的物质存在以及体质有关系，喝鲜 乳和钙摄取就是一个例子，喝鲜乳只是增加钙质的来源（其实这一点在科学上仍然存 在争议，已经有许多科学家发表喝鲜乳无助增加钙质来源，这只是二次世界大战之後 ，乳品业者为了在亚州及非州销售牛乳的广告花招），人体能不能吸收利用其实是看 自己的吸收能力；从上面我们可以知道，铁锅释放的二价铁，吸收方式跟食物中的非 血基质铁一样，而非血基质铁在食物所含的量中本来就占很高比例，但如果有阻碍吸 收的物质存在，就只有很低比例能被吸收；如果没有阻碍非血基质铁吸收的物质存在 ，那从食物中摄取的量就已经足够了，又何必要从铁锅来取得？更别提要在酸性环境 下才能让铁锅的铁变成铁离子释出，难不成餐餐都吃糖醋料理？ 　　所以说穿了，用铁锅的确能”增加菜肴中的铁质含量”，但若说”能成为人体摄 取铁质的主要来源”，根本是天大的笑话。 　　在拍卖网页或网路搜寻时常可看到厂商找一位赵强先生的说法来为背书，他是马 阶医院营养课副课长，同时也是一位营养师，我不知道他有没有支持铁锅能增加铁质 这类的说法，不过至少下面他在书上介绍铁质的网页中，并没有把这种说法加入。 http://www2.mmh.org.tw/nutrition/chao/iron2.htm#top --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 218.173.137.223 ※ 编辑: hayatotw 来自: 218.173.134.1 (05/14 15:45)