作者mitshy (笑貓)
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標題Re: [問題] 阿媽牌生鐵鍋，有人有心得嗎
時間Sun Apr 27 23:15:34 2008
引述《greendolphin (返璞歸真)》之銘言：
: http://0rz.tw/593Ym
: 母親節到了，最近都在看鍋具
: 除了百貨公司一堆打完折還要七八千的高級歐洲鍋具外
: 查到也有人推薦這種的
: 不確定是不是台灣製的
: 但看介紹...八九不離十了吧@@"
: 上面是說生鐵鍋可以釋放鐵
: 是以前古早貧窮人家補充鐵質的最好方法
: 沒有不沾鍋鐵氟龍的問題~
: 沒有買過，
: 現在想問不知道有沒有買過的，是不是像他自家說的那麼好
: 畢竟買過很多便宜的鍋子很快就壞了，包括不少知名牌
: 我爸又很喜歡用大火炒菜(我媽反而還好)
: 可是百貨公司推薦的鍋具都不適合大火快炒
: 老外很少用大火快炒
: 我爸的理論：「中華料理還是要大火快炒才有快感啊」
生鐵鍋不要買看起來很油亮那種，那上面都有塗化學物質，反而不好用。
至於買什麼牌子都沒差，重點是買回去要養鍋。
這是之前當廚師的朋友教的，我只記得一部份，如果有誤請幫忙修正。
好像是先用大火把它燒到有點泛白，再關火塗一層豬油，再炒薑蒜爆香。
步驟應該是這樣，他說有養過的鍋子比較好用。
另外占板(圓形木頭那種)也要先養過，好像是泡一天的鹽水，不然直接用容易
裂開。
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對，我是貪財好色之徒。
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◆ From: 118.232.132.29
1F：推 supertako:可是上次看到阿基師的節目說好的鍋不要乾燒耶 04/30 02:09
2F：→ supertako:今天剛好去看鍋子 有些鍋子有附加說明說要先加水燒過 04/30 02:10
3F：→ supertako:所以我想是不是加水比較好?有人知道嗎@@ 04/30 02:10
4F：推 Eliko:有塗布或特殊處理的鍋可能不適合乾燒吧 05/14 12:59